Bistro Paulus je moderní gastronomický koncept, který v Olomouci založil michelinský šéfkuchař Roman Paulus. Nachází se v Envelopa Office Center a nabízí kombinaci klasické české kuchyně s mezinárodními vlivy, které Paulus načerpal během své kariéry v Rakousku, Itálii, Francii a Asii. Denní nabídka zahrnuje snídaně od 7:30 do 10:00 a obědy od 11:00 do 14:30, s důrazem na kvalitní suroviny od místních dodavatelů. Interiér bistra je jednoduchý, moderní a elegantní, s důrazem na pohodlí hostů. Večery a víkendy jsou vyhrazeny pro degustační večeře, kurzy vaření a soukromé akce. Bistro Paulus je místem, kde se snoubí poctivost, kvalita a vášeň pro gastronomii.