< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Lumír Toušek Fjordský pstruh, cuketa, rajčata, uzený pstruh, kaviár Suroviny Pstruh 480 g fjordského pstruha 30 ml oleje oříšek másla 1 citron Cuketové pyré 1 cuketa 1/2 šalotky 30 g špenátu 20 g másla 50 ml zeleninového vývaru 5 g česneku 2 g cukru sůl Nakládaná cuketa 80 g cukety 50 ml octa 50 ml vody 25 g cukru sůl Kari omáčka 1/2 šalotky 10 g čerstvého zázvoru stonek citronové trávy 2 kafírové listy 1 žampion 30 g másla 10 g kari 50 ml vína 300 ml kuřecího vývaru 200 ml smetany 1 citron 30 g crème fraîche Rajčata 4 červená cherry rajčata 4 žlutá cherry rajčata 15 ml olivového oleje 5 ml citronového oleje sůl, cukr K podávání 40 g kaviáru z lososa 120 g uzeného pstruha mikrobylinky Postup Fjordský pstruh: Rybu rozdělíme na 4 porce. Opečeme na pánvi s trochou oleje a másla 2–3 minuty z každé strany. Před podáváním necháme 2 minuty odpočinout a pokapeme citronem. Cuketové pyré: Cuketu a šalotku nakrájíme nahrubo. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme šalotku, česnek, cuketu a ostatní suroviny kromě špenátu. Dusíme 5 minut a poté rozmixujeme se špenátem. Směs propasírujeme a osolíme. Nakládaná cuketa: Připravíme marinádu z octa, vody, cukru a soli a krátce povaříme. Necháme zchladnout a přidáme nakrájené cukety. Marinujeme v chladu několik dnů. Kari omáčka: Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme šalotku, zázvor, citronovou trávu, kafírové listy a žampion. Za stálého míchání restujeme a přisypeme kari koření. Promícháme a zalijeme bílým vínem, zredukujeme na polovinu. Poté přilijeme kuřecí vývar a opět svaříme na polovinu objemu. Vlijeme smetanu a ještě 5 minut povaříme. Nakonec vmícháme crème fraîche. Propasírujeme a dochutíme citronem, případně dosolíme. Rajčata: Rajčata nakrájíme napůl, zakápneme olejem a krátce marinujeme společně se špetkou cukru a soli. Podávání: Do talíře nalijeme kari omáčku, vložíme porci ryby a přidáme pokrájeného uzeného pstruha. Postupně zdobíme cuketovým pyré, rajčaty s kaviárem, nakládanými cuketami a mikrobylinkami. Vinné párování nejlépe s bílým vínem odrůdy Sauvignon Blanc. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost snadný Pěna z vyzrálého sýra Bergkäse s uzenými jablky, pekanovými ořechy a pikantní rakvičkou Suroviny Pikantní rakvička 60 g moučkového cukru 20 g pasterovaných žloutků špetka mleté skořice růžový pepř Sýrová pěna 100 g sýra Bergkäse 100 ml smetany ke šlehání 33% Jablka 2 jablka Granny Smith 50 g třtinového cukru 50 g másla 20 ml smetany ke šlehání 33% 50 g pekanových ořechů Postup Pikantní rakvička: Moučkový cukr, žloutky a skořici vyšleháme do husté pěny, bude to trvat asi 10 minut. Poté rozetřeme na pečicí papír, posypeme růžovým pepřem a pečeme v troubě na 110 °C přibližně hodinu. Sýrová pěna: Sýr nastrouháme nahrubo a rozpustíme ho se smetanou ve vodní lázni. Směs necháme zchladnout a vyšleháme ji do pěny. Jablka: Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a opečeme nebo vyudíme na grilu na dřevěném uhlí doměkka. Ogrilovaná jablka rozmixujeme s máslem na hladkou kaši. Připravíme karamel. V rendlíku rozpustíme cukr, přidáme smetanu, provaříme a vložíme máslo a ořechy. Směs necháme vychladnout na pečicím papíru. Servírujeme do misky, nejdříve pěnu ze sýra, poté pyré z jablíček, ořechy v karamelu a nakonec přidáme plátek rakvičky. Tip šéfkuchaře: Místo jablíček se dají v sezóně použít meruňky, pekanové ořechy můžeme nahradit vlašskými. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost snadný Palačinky s domácí jahodovou zavařeninou a šlehačkou Suroviny Palačinky 500 ml mléka 300 g hladké mouky 2 vejce rostlinný olej na smažení 1 vanilkový cukr K podávání jahodová zavařenina šlehačka čerstvé ovoce lístky máty nebo meduňky Postup Palačinky: V míse smícháme mouku s vejci, postupně přiléváme mléko a vypracujeme hladké těsto. Přidáme cukr a sůl, promícháme. Na rozpálené pánvi s kapkou oleje smažíme tenké palačinky. Podávání: Hotové palačinky potřeme zavařeninou, přeložíme napůl a poté zase napůl a podáváme ozdobené šlehačkou a čerstvým ovocem podle preferencí. Předchozí Následující