< Zpátky Bistro Paulus Roman Paulus V atriu nejmodernější kancelářské budovy Envelopa Office Center v Olomouci sídlí Bistro Paulus, projekt michelinského šéfkuchaře Romana Pauluse, který zde vytvořil moderní podnik 21. století. Spojuje klasickou českou kuchyni s inspiracemi, které načerpal během své kariéry po celém světě – od Rakouska a Itálie přes Francii až po Asii. Interiér bistra je čistý, elegantní a funkční. Minimalistický design doplňují originální prvky – velkoformátová dlažba, čalouněné sedačky v boxech nebo masivní šéfkuchařův stůl, který je dominantou prostoru. Srdcem podniku je moderní kuchyně s grilem na dřevěné uhlí, kde se pracuje s čerstvými, pečlivě vybranými surovinami od místních dodavatelů. Bistro Paulus funguje od rána. Hosté tu mohou začít snídaní, od 11 hodin navazuje polední menu se dvěma polévkami, výběrem hotových jídel, specialitami z grilu, saláty a dezerty. Celý den je k dispozici nabídka snacků, kávy, domácích limonád, vín i ginů z edice Paulus Selection. Večer se bistro proměňuje v prostor pro školy vaření, degustace a společenské akce. Důležitou roli v bistru hraje šéfkuchař Petr Stoklásek, který stál šest let po boku Romana Pauluse v michelinské restauraci Alcron. Zkušenosti sbíral také v rakouském Schloss hotelu Dürnstein, v Hochfirst hotelu pod ledovcem Ötztal, v pražském Marriottu i v projektu Elitegourmet. Na rodnou Hanou se vrátil s cílem posunout úroveň každodenní gastronomie. Petr Stoklásek dbá na dokonalou souhru týmu, aby v kuchyni i kantýně vše fungovalo jako hodinky. Často se osobně vydává mezi hosty a ptá se na zpětnou vazbu, protože věří, že jen tak může podnik růst a rozvíjet se. Ve volném čase cestuje, objevuje nové gastronomické inspirace, lyžuje, hraje squash a je vášnivým fanouškem hokeje. Bistro Paulus je místem, kde se snoubí zkušenosti Romana Pauluse s energií a nasazením šéfkuchaře Petra Stokláska – výsledkem je moderní, nápadité a čtivé pojetí české gastronomie v srdci Olomouce. Nabízená kuchyně: Česká, mezinárodní kontakt: +420 732 597 703 tř. Kosmonautů 1221/2a, Olomouc Předchozí Další

< Zpátky Hospoda Na Spilce Jakub Spíral Hospoda Na Spilce se nachází v centru legendárního Plzeňského pivovaru a návštěva tu není jen o dobrém jídle a pivu, ale i o kousku historie. Název připomíná původní kvasné sklepy – spilky – kde dříve zrálo pivo Pilsner Urquell. Dnes tu v unikátním prostoru s kapacitou až 550 hostů najdete jednu z největších hospod v České republice. Po rozsáhlé rekonstrukci v roce 2022 působí interiér vzdušně a přehledně, jeho dominantou je centrální výčep, symbol výčepního řemesla a úcty k pivu. Hosté mohou sledovat každý načepovaný půllitr a vychutnat si nefiltrovaný Pilsner Urquell, který se běžně neochutná. Na čepu nechybí ani Gambrinus, Kozel Černý a speciály. Kuchyně staví na tradiční české gastronomii v moderním pojetí. Nabízí klasiky s novým šmrncem a chutí piva v hlavní roli. Signature pokrmem je pivní guláš podle vlastní receptury, podávaný s kynutým knedlíkem, sladkou tečkou pak pivní štrúdl. Menu se pravidelně obměňuje a spolupracuje se sezónními i lokálními dodavateli. Atmosféru dotváří kulturní akce – zabijačky na nádvoří pivovaru, letní koncerty i festivaly. Hospoda Na Spilce je místem, kde se chuť, příběh a poctivé řemeslo spojují v jeden silný zážitek. Šéfkuchař Jakub Spíral vyrůstal v rodině s penzionem na Šumavě, kde ho k vaření přivedl otec. První palačinky připravil už v devíti letech a kuchařina se brzy stala jeho vášní. Vystudoval Akademii hotelnictví a cestovního ruchu v Plzni a zkušenosti sbíral doma i v zahraničí – například v Bruselu, Německu a také v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise pod vedením Oldřicha Sahajdáka. Významné byly i jeho praxe v restauraci Štipec v Plzni a spolupráce s Asociací kuchařů a cukrářů, díky níž vaří po celé Evropě, poznává nové trendy a suroviny. Dodnes vzpomíná na chvíle, kdy s týmem v Hospodě Na Spilce zvládli za dvě hodiny připravit raut pro dvě stovky hostů – okamžik, který ukázal sílu týmové práce. Do průvodce vybral fotografie pokrmů, které propojují chutě piva a jídla, protože právě v Plzni – rodišti legendárního ležáku – chutná spojení gastronomie a piva nejlépe. Jeho rada je jednoduchá: „Ochutnávejte. Pořád. A když vás něco chytne, držte se toho a zdokonalujte se. Vaření je radost, když mu dáte srdce.“ Nabízená kuchyně: Česká pivnice kontakt: +420 724 617 355 U Prazdroje 64/7, Plzeň Předchozí Další

Partneři projektu. Finanční podporovatelé zajišťující nezávislost a objektivitu hodnocení nejlepších restaurací. PARTNEŘI PROJEKTU Bidfood Bidfood Česká republika je přední dodavatel potravin a surovin pro gastronomii. Nabízí široké portfolio produktů – od čerstvých ryb po prémiové delikatesy. Sází na kvalitu, inovace a silné zázemí pro profesionální kuchyně v celé republice. Pražská plynárenská Pražská plynárenská je tradiční dodavatel energií s více než 170letou historií. Kromě zemního plynu a elektřiny nabízí i moderní řešení pro úspory, elektromobilitu a energetické poradenství pro domácnosti i firmy. CzechTourism CzechTourism je národní agentura podporující cestovní ruch v Česku. Zaměřuje se na propagaci země doma i v zahraničí a pomáhá rozvíjet regionální turistiku. Provozuje také oblíbený portál Kudyznudy.cz, který přináší přehled výletů, akcí, atrakcí a tipů na zážitky napříč republikou. Díky přehlednému vyhledávání a aktuálním informacím je cenným průvodcem pro rodiny, aktivní cestovatele i profesionály v turistickém sektoru. AHR ČR Asociace hotelů a restaurací České republiky je profesní organizace sdružující podniky v oblasti ubytování a gastronomie. Usiluje o zlepšování podmínek v cestovním ruchu, profesionální rozvoj členů i podporu kvality služeb v oboru. Poskytuje poradenský servis, vzdělávání a zastupuje zájmy hotelů a restaurací vůči státu i odborné veřejnosti. AKC ČR Asociace kuchařů a cukrářů České republiky je profesní organizace podporující rozvoj gastronomie a kvalitu oboru. Sdružuje kuchaře, cukráře i gastronomické odborníky a zaměřuje se na vzdělávání, soutěže, certifikace a podporu mladých talentů. Aktivně spolupracuje s odbornými školami, reprezentuje českou gastronomii na mezinárodní scéně a prosazuje vysoké standardy v kulinářském řemesle. Ústav pro gastronomii Ústav pro gastronomii a regionální produkty podporuje rozvoj kvalitní a autentické gastronomie v Česku. Zaměřuje se na sezónnost, původ surovin a odpovědný způsob výroby. Hodnotí kvalitu gastronomických služeb, vytváří metodiky pro rozpoznání regionálních produktů a propojuje gastronomii s turisticky či kulturně významnými místy. Pořádá odborné akce, poskytuje poradenství a spolupracuje s partnery doma i v zahraničí, kde vystupuje jako Institute for the Gastronomy and the Regional Products.

< Zpátky U Matěje Marek Procházka Restauraci u Matěje na pražské Hanspaulce obklopují vzrostlé kaštany a genius loci místa, jehož historie sahá až do 16. století. Původní šárecká krčma dnes funguje jako útulný hostinec, kde se mísí atmosféra starých zájezdních hospod s moderní gastronomií. Interiér z dílny architekta Stanislava Fialy kombinuje robustní dřevo s venkovskou útulností a společně s vizí Jana Punčocháře vrátil restauraci zpět na mapu pražské gastronomie. Jan Punčochář si zde v roce 2019 splnil sen o vlastní restauraci. Hostinci vtiskl charakter poctivé české a rakousko-uherské kuchyně a záhy se stal vyhledávaným cílem pro milovníky tradičních chutí v moderním pojetí. Od roku 2023 stojí v čele kuchyně Marek Procházka, dlouholetý spolupracovník Jana Punčocháře. Pod jeho vedením funguje tým zkušených kuchařů jako dobře seřízené hodinky a menu se pravidelně obměňuje podle sezónních surovin. Stálou součástí nabídky zůstávají oblíbené evergreeny, jako jsou kapří hranolky s koprovou majonézou a zelným salátem, telecí pavouček s houbovo- -koprovou omáčkou a karlovarským knedlíkem či legendární karamelové vejce. Nechybí ani sladká tečka v podobě tvarohových buchet s rumovou omáčkou, rozinkami a vanilkovou zmrzlinou. Marek Procházka k vaření přirozeně tíhnul už od dětství. Přestože v jeho rodině profesionální kuchaři nebyli, doma se hodně vařilo a peklo a on s nadšením asistoval v kuchyni své mamince i babičce. Vyučil se na odborném učilišti v Bzenci a zásadní zkušenosti získal v brněnském hotelu Voroněž. Následovala praxe v pražské Vile Richter či v restauraci Chagall’s, kde spolupracoval s Petrem Hajným. Poté zamířil do Grand Cru Restaurant, tehdy už pod vedením Jana Punčocháře, který mu později nabídl místo právě v nově vzniklé restauraci u Matěje. Jeho kuchařská filozofie stojí na poctivém řemesle, respektu k tradici a práci s kvalitními surovinami. Inspiraci hledá v české i rakousko-uherské kuchyni a rád vrací na talíř suroviny a recepty, které z domácností postupně mizí, a dává jim modernější podobu. „Nejdůležitější je spokojený host,“ říká Marek Procházka, jehož přístup spojuje autenticitu, kreativitu a pokoru. Součástí restaurace je i vinný bar s nabídkou vín od českých a rakouských vinařů a samozřejmostí je perfektně natočený Plzeňský Prazdroj. Restaurace u Matěje tak není jen místem, kde se dobře najíte, ale také prostorem, kde ožívá tradice v současném kabátě a kde každé jídlo vypráví svůj příběh. Nabízená kuchyně: Česká, moderní kontakt: +420 602 154 868 U Matěje 1, Praha 6 Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil snadný Martin Chalupa Vitello tonnato Suroviny Telecí kýta 500 g telecí kýty 150 g mrkve 150 g řapíkatého celeru 100 g cibule 10 g tymiánu 10 ml olivového oleje 20 g soli černý pepř Tuňákový dresink 100 g tuňáka ve vlastní šťávě 3 žloutky 250 ml slunečnicového oleje 1 lžíce dijonské hořčice 1 citron 15 ks ančoviček 20 g květů kapary sůl Polosušená rajčata 180 g cherry rajčat tymián olivový olej cukr krystal sůl K podávání 40 g plodů kapary bylinky Postup Telecí kýta: Maso očistíme, osolíme, opepříme a na olivovém oleji zprudka opečeme ze všech stran. Přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu a tymián a ještě krátce orestujeme. Poté vše zavakuujeme. Vaříme sous vide při 56 °C 2 hodiny. Po vyjmutí zchladíme v ledové lázni. Před podáváním maso nakrájíme na tenké plátky. Tuňákový dresink: Do mixéru dáme žloutky, hořčici, citronovou šťávu a sůl. Za stálého mixování postupně přiléváme olej a mixujeme do požadované konzistence. Poté přidáme tuňáka, ančovičky i kapary a rozmixujeme dohladka. Rajčata: Přepůlená cherry rajčata rozložíme na plech, osolíme je, posypeme tymiánem a zakápneme olivovým olejem a zlehka posypeme cukrem. Pečeme 30 minut na 150 °C a poté 2 hodiny na 120 °C. Podávání: Na talíř naaranžujeme plátky masa, doplníme pečenými rajčaty a překrojenými plody kaparů. Vše zakápneme tuňákovým dresinkem, lehce osolíme, opepříme, jemně pokapeme olivovým olejem a dozdobíme čerstvými bylinkami podle chuti. Tip šéfkuchaře Maso po tepelné úpravě ihned zchladíme – díky tomu si zachová správnou texturu a šťavnatost. Tuňákový dresink připravujeme vždy ze surovin pokojové teploty, aby se ingredience dobře spojily a dresink měl hladkou konzistenci. Předchozí Následující

< Zpátky Restaurant Passage Petr Svoreň Hotel Passage, původně slavný hotel Slovan, se po rozsáhlé rekonstrukci vrátil ke svému historickému názvu a dnes patří mezi nejvýraznější brněnské hotely. Monumentální palác z roku 1928 od architekta Bohuslava Fuchse se proměnil v moderní boutique hotel s více než stovkou designových pokojů, velkorysým kongresovým centrem a unikátními uměleckými instalacemi, které zdobí fasádu i interiéry. Součástí hotelu je moderní Restaurant Passage, který si získal pověst jedné z nejlepších gastronomických adres v Brně. V nabídce nechybí rozmanitý výběr mezinárodních ani tradičních českých pokrmů, vždy však s důrazem na kvalitu a kreativní pojetí. Restaurace má i vlastní cukrárnu, kde vzniká domácí pečivo, dezerty a ručně vyráběné pralinky. Dominantou je vinotéka s více než 200 druhy vín a šampaňským. Parkování je zajištěno v prostorných podzemních garážích. Za kuchyní stojí šéfkuchař Petr Svoreň, který sází na tradiční suroviny podávané netradičně a menu pravidelně obměňuje podle sezóny. Petr Svoreň vyrůstal v rodině, kde víkendová setkání u společného stolu byla samozřejmostí. Už jako malý chlapec experimentoval v kuchyni – jedno z jeho prvních jídel byla bedla na másle s kmínem. Přestože si na začátku studia nebyl jistý, zda ho gastronomie naplní, brzy se do ní zamiloval a zjistil, že je to cesta, kterou chce jít. Zkušenosti sbíral v restauracích a hotelech napříč Českou republikou a naučil se, že i z několika základních surovin lze vykouzlit skvělý pokrm. „Pokud svoji profesi milujete, pracujete vlastně dvacet čtyři hodin denně a ještě s úsměvem,“ říká. V Restaurant Passage působí téměř šest let a snaží se neustále rozvíjet a hledat nové podněty, aby se hosté nikdy nenudili. Jeho cílem je být nejen skvělým kuchařem, ale i učitelem a lídrem pro svůj tým. Do ročenky zařadil fotografie pokrmů, které patří mezi nejoblíbenější u hostů i u jeho kolegů, protože je baví je vařit a vždy se k nim rádi vracejí. Nabízená kuchyně: Mezinárodní kontakt: +420 530 352 100 Lidická 23, Brno Předchozí Další

< Zpátky Oblaca Jan Holouš Restaurace Oblaca je jedinečným gastronomickým zážitkem zasazeným do ikonické Žižkovské věže ve výšce šestašedesáti metrů nad Prahou. Už samotný název napovídá, že se ocitnete „v oblacích“ – a to nejen díky fascinujícím výhledům na město, ale i díky harmonii chutí a vizuálních zážitků, které kuchyně nabízí. Menu Oblaca se opírá o moderně pojatou českou kuchyni s jemným francouzským vlivem. Každý pokrm je nejen kulinářským mistrovstvím, ale i zážitkem pro oči – využívá současné trendy, netradiční techniky a překvapivé kombinace chutí. Restaurace je ideálním místem pro výjimečné chvíle, romantické večeře i významné oslavy, které spojují luxus a vytříbený vkus. Unikátní atmosféru dotváří panoramatický výhled na Prahu, ať už zalitou sluncem, nebo pod nočním osvětlením. Hosté si mohou užít i koktejl v přilehlém Oblaca baru, případně spojit návštěvu s ubytováním ve Sky Suite Hotelu, exkluzivním apartmá ve výšce 70 metrů s neopakovatelným výhledem na město. Šéfkuchař Tomáš Lachman pochází z pomezí Čech a Moravy, kde vyrůstal v rodině, pro kterou byla domácí kuchyně a sezónní suroviny samozřejmostí. Už v osmi letech připravil své první jídlo – vajíčkovou pomazánku – a tehdy se rozhodl, že gastronomie je jeho cesta. Po základní škole nastoupil na obor kuchař-číšník a postupně sbíral zkušenosti v prestižních podnicích, jako byl hotel Novotel nebo michelinská restaurace Allegro v hotelu Four Seasons. Velkou školou pro něj byla i spolupráce se Zdeňkem Pohlreichem, která mu přinesla cenné zkušenosti jak po stránce techniky, tak profesního přístupu. Pozici šéfkuchaře restaurace Oblaca přijal jako obrovskou výzvu i příležitost. „Tato restaurace, umístěná 66 metrů nad Prahou, mi dává prostor pro kreativitu a inovace,“ říká. Společně se svým týmem každý den posouvá hranice gastronomických zážitků. Pro Tomáše je gastronomie nikdy nekončícím procesem učení, objevování a radosti. Věří, že základem každé kuchyně je kvalitní prostředí a silný tým, bez kterého by nebylo možné dosahovat těch nejlepších výsledků. Nabízená kuchyně: Česká, francouzská, kreativní kontakt: +420 210 320 086 Mahlerovy sady 2699/1, Praha 3 Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil snadný Jakub Spíral Švestková žemlovka z pivního pečiva, sníh z bílků, šlehaný tvaroh, švestková omáčka s pivní pálenkou Suroviny Pivní veka 500 g hladké mouky 200 ml plnotučného mléka 100 ml piva 50 g másla 10 g soli 1 kostka čerstvého droždí 1 lžička cukru Sníh z bílků 5 vaječných bílků 1 lžička cukru Šlehaný tvaroh 250 g plnotučného tvarohu 20 g cukru ½ citronu (šťáva) mléko (dle konzistence) citronová kůra dle chuti Švestková omáčka 400 g švestek 50 g másla 60 g cukru 50 ml pivní pálenky ¼ lžičky badyánu 1 lžička mleté skořice Žemlovka pivní veky 150 ml mléka 3 vejce 400 g švestek 150 g cukru 1 lžička mleté skořice máslo na vymazání K podávání čerstvá máta karamelové sušenky Lotus Postup Pivní veka: Nejprve si připravíme kvásek: čerstvé droždí rozetřeme s cukrem a trochou vlažného mléka a necháme vzejít na teplém místě asi 15 minut. Do mísy od robotu přidáme všechny suroviny včetně kvásku a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme kynout přibližně na 40 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Poté těsto rozdělíme na díly, vytvarujeme veky a vložíme do vymazané a moukou vysypané formy. Necháme kynout dalších 20 minut, potřeme žloutkem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 35 minut. Sníh z bílků: Vaječné bílky pomalu šleháme s cukrem, dokud nevznikne tuhý sníh. Přendáme do cukrářského sáčku a uchováme v chladu do finálního dopečení. Šlehaný tvaroh: Tvaroh smícháme s cukrem, citronovou šťávou, kůrou a trochou mléka. Pozvolna vyšleháme v robotu do nadýchané konzistence. Švestková omáčka: Švestky vypeckujeme, nakrájíme nadrobno a na másle je orestujeme do poloměkka. Přilijeme pivní pálenku a necháme krátce odvařit. Přidáme cukr a koření a vaříme doměkka. Poté odstraníme koření a omáčku rozmixujeme dohladka – buď v Thermomixu na nejvyšší stupeň, nebo výkonným tyčovým mixérem. Podle chuti dosladíme. Žemlovka: Pivní veky nakrájíme na plátky a krátce namočíme v mléku s rozšlehanými vejci. Vypeckované švestky nakrájíme na kostičky a promícháme s cukrem a skořicí. Do máslem vymazané formy vrstvíme střídavě namočenou veku, švestky a tvaroh, poslední vrstvou jsou namočené veky. Pečeme v troubě předehřáté na 165 °C přibližně 40 minut. Poté žemlovku ozdobíme sněhem z bílků a dopečeme dalších 6–8 minut dozlatova. Podávání: Žemlovku podáváme teplou do hlubokého talíře, přilijeme švestkovou omáčku. Posypeme moučkovým cukrem, ozdobíme lístky máty a rozdrcenými karamelovými sušenkami. Tip šéfkuchaře Švestkovou omáčku můžeme podávat i ve formě espumy. Je důležité rozmixovat ji do jemné konzistence a přepasírovat přes jemné síto. Přelijeme do šlehačkové lahve a použijeme 2 bombičky N₂O pro správnou konzistenci. Variace Švestky můžeme předem marinovat v pivní pálence nebo kvalitním rumu. V sezóně lze švestky nahradit višněmi, které dodají žemlovce pikantnější tón. Do tvarohu se skvěle hodí také čerstvá nebo mletá vanilka. Předchozí Následující

< Zpátky Restaurant Papilio Jan Knedla Restaurant Papilio je ukrytý v malebné krajině brdských lesů, jen dvacet minut od centra Prahy, a přesto působí jako jiný svět – klidná oáza harmonie, pohody a gurmánských zážitků. V historické budově citlivě zrekonstruované s moderním interiérem, který využívá prvotřídní materiály, vzniklo místo, kde se snoubí tradice s progresivní gastronomií. Restaurace nabízí degustační menu o třech, šesti, osmi nebo deseti chodech, které lze doplnit vinným či čajovým párováním. Součástí je bohatý vinný lístek s pečlivě vybranými víny od renomovaných vinařů i méně známými poklady, které překvapí svou výjimečností. Skutečným srdcem restaurace je Chef’s table, kde mohou hosté sledovat kuchařský tým přímo při práci a zažít atmosféru velkého gastronomického koncertu z první řady. Za filozofií a rukopisem Papilia stojí šéfkuchař Jan Knedla. Vyrůstal v Jeseníkách, v rodině, kde jídlo nikdy nebylo odbyto – pěstovalo se, chovali se králíci a slepice, a vaření tak bylo přirozenou součástí života. První zkušenosti získával v kuchyni s babičkami a strýcem, kteří ho naučili respektovat suroviny a pracovat s nimi s poctivostí. Po studiu na hotelové škole v Jeseníku se vydal do světa, aby se zdokonalil po boku nejlepších. Procestoval Evropu i Asii a působil v michelinských restauracích, které zásadně ovlivnily jeho přístup k vaření. Zkušenosti sbíral v Glasgow v hotelu Hilton Grosvenor, v pražském Four Seasons u Andrey Accordiho, v italském Ravellu v Rossellinis**, v londýnském L’Atelier de Joël Robuchon** či v hongkongském Amber** pod vedením Richarda Ekkebuse. Nechybí ani Petrohrad, kde v tamním Four Seasons vedl kuchyni restaurace Percorso, či spolupráce na projektu Birch, který se rychle zařadil mezi nejlepší podniky v Rusku. V roce 2019 se vrátil do Prahy jako šéfkuchař pětihvězdičkového hotelu Carlo IV a přispěl k vytvoření zcela nového kulinárního konceptu. Jan Knedla svou filozofii shrnuje jasně: dokonalost nespočívá v tom, že už nelze nic přidat, ale v tom, že už nelze nic ubrat. Každý pokrm musí být vyváženou kompozicí chutí, vůní a textur, které společně tvoří ucelený příběh. Respektuje tradice, inspiruje se kuchyní svých babiček i světovými trendy a stále hledá nové techniky a ingredience, které přinášejí hloubku chuti a nezaměnitelný zážitek. Restaurant Papilio pod jeho vedením není jen místem, kde se servíruje jídlo. Je to prostor, kde se setkává vášeň s řemeslem, kde vznikají kompozice pro všechny smysly a kde se každý pokrm stává malým uměleckým dílem. Hosté odcházejí s pocitem, že zažili něco výjimečného – koncert chutí, vůní a emocí, které v nich zůstanou ještě dlouho po posledním soustu. Nabízená kuchyně: Kreativní kontakt: +420 724 132 013 Tyršova náves 1, Vysoký Újezd Předchozí Další

< Zpátky U Malířů 1543 Miroslav Doležal Na Maltézském náměstí v Praze najdete jednu z nejstarších restaurací v Evropě – U Malířů, jejíž historie sahá až do roku 1543. Podle dochovaných záznamů sem zavítal i císař Rudolf II. Dnešní podoba restaurace je výsledkem rekonstrukce z let 1936–1937, kdy vznikly působivé nástěnné fresky. Ty spolu s klenutými stropy, dobovým nábytkem a intimním členěním prostoru vytvářejí atmosféru noblesy a klidu. Kromě hlavních prostor je k dispozici také privátní klub s klavírem, ideální pro komorní akce a setkání. Kuchyni vede Miroslav Doležal, který zde působí již více než deset let. Pochází ze Zlína, kde získal první kuchařské zkušenosti v Zámecké restauraci a následně v hotelu Augustiniánský dům. Svůj rozhled rozšířil i v zahraničí, například při pobytu v Singapuru, kde vařil pro ambasádu a velvyslance. Jeho kuchařský rukopis vychází z lásky k české kuchyni, kterou rád propojuje s francouzskou elegancí a rafinovaností. V jeho kuchyni hrají hlavní roli chuť, vzhled a emoce, které jídlo dokáže v hostovi vyvolat. Každý chod by podle něj měl mít vlastní příběh a zanechat dojem – nejen chuťový, ale i vizuální. Jeho styl je spíše elegantní, založený na čistých liniích, precizní práci a harmonii na talíři. Sleduje moderní trendy, ale vždy si zachovává vlastní rukopis a cit pro rovnováhu mezi klasickou kuchyní a současným pojetím. Restaurace nabízí degustační menu Bohemia a Exclusive, obě s možností vinného párování. Nabídka vín a destilátů je široká a příjemně doplňuje špičkovou gastronomii. Hosté oceňují i klasické signature pokrmy, jako jsou chateaubriand, humří bisque nebo crêpe Suzette, které se staly pevnou součástí nabídky a symbolem stálé kvality. Jednatel společnosti Vít Bartošek (na fotografii na předchozí straně) charakterizuje koncept restaurace slovy: „U Malířů poskytujeme ucelený zážitek. Kvalita, styl a elegance jsou pevně zakotveny ve filozofii našeho provozu. Držíme se osvědčených receptur, které naši hosté opakovaně vyžadují.“ Restaurace U Malířů 1543 spojuje bohatou historii, noblesní prostředí a moderní gastronomii, v níž se snoubí české tradice s francouzským šarmem. Je to místo, kde se setkává minulost s přítomností a každý detail přispívá k jedinečnému kulturnímu i kulinárnímu zážitku. Posláním týmu je vytvářet prvotřídní pokrmy, které spolu s perfektním servisem zanechají v hostech hluboký dojem a potěšení. Nabízená kuchyně: Francouzská, vinné párování kontakt: +420 257 211 014 Maltézské náměstí 291/11, Praha 1 Předchozí Další