Restaurace Štangl – pocta lokálním surovinám a poctivému řemeslu. Nad karlínskou Eskou, v horním patře budovy, kde se dříve peklo a servírovalo pod jednou značkou, vznikl po rekonstrukci samostatný podnik Štangl. Zatímco Eska si ponechala svou roli oblíbené pekárny s nabídkou čerstvého pečiva, snídaní a rychlých obědů, Štangl se vydal cestou plnohodnotné restaurace s vlastním konceptem. Hostům nabízí sezónní menu připravené z lokálních surovin s důrazem na udržitelnost a respekt k přírodě.
Interiér navržený architektkou Terezou Froňkovou pojme 36 hostů. Prostor propojuje prvky ze dřeva a kamene a působí útulně a přívětivě, i když je architektonicky svázán s původní industriální estetikou Esky. Otevřená kuchyně dodává restauraci energii a hosté mohou sledovat šéfkuchaře a jeho tým při práci.
Štangl navazuje na filozofii Esky – využívá suroviny z polí, lesů i divoké přírody, pracuje s fermentací, ušlechtilými plísněmi i tradičními technikami zpracování. Tým vede Martin Štangl, dlouholetý šéfkuchař Esky, po němž nese restaurace i své jméno. „Štangl ale není podnik jednoho člověka – já jsem jen spojovník myšlenek a lidí, kteří chtějí tyto nápady zhmotňovat v kuchyni,“ říká.
Hosté si mohou vychutnat několikachodové sezónní večeře s vinným či nealkoholickým párováním. Každý chod staví na jedné hlavní surovině, která dostává prostor zazářit v plné chuti i textuře. Každou sobotu pak restaurace otevírá i ráno a nabízí několikachodové snídaně postavené na produktech od malých farmářů a pěstitelů. V kuchyni nechybí hydroponie pro čerstvé bylinky, speciální lednice na fermentaci či zrání masa a kynárna pro práci s plísněmi.
Martin Štangl se k vaření dostal spíše náhodou – díky nabídce studia na soukromé škole oboru kuchař-číšník. Začínal ve školní jídelně, která mu dala pevné základy a naučila ho zvládat velký provoz. Postupně prošel různými restauracemi a hotely, absolvoval stáže v zahraničí a nasbíral zkušenosti, které zúročuje ve své současné práci. „Jednoznačně nejdůležitější je pro mě kvalita surovin. Když máte v rukou to nejlepší, jídlo už má svůj základní charakter,“ říká.
Jeho kuchařská filozofie stojí na jednoduchosti a poctivosti. Rád vaří z obyčejných ingrediencí, které máme všichni kolem sebe, a dokazuje, že i ty se mohou proměnit v mimořádný zážitek. „Řídím se myšlenkou, že jednoduchost je vrchol sofistikovanosti. Dobrému jídlu stačí poctivé řemeslo, kvalitní suroviny a chuť dělat věci srdcem,“ dodává.