Botel Ristorante Matylda, rodinná italská restaurace zakotvená na Masarykově nábřeží, patří k nejmalebnějším gastronomickým místům v centru Prahy. V těsném sousedství Štítkovské vodní věže, Galerie Mánes a Tančícího domu nabízí díky svému prosklenému interiéru i letní terase s pontonem nevšední výhled na Vltavu, Hradčany a proplouvající lodě.
Na palubě Botelu Matylda se podává moderní kuchyně inspirovaná Středomořím, s výrazným důrazem na autentické italské chutě a atmosféru. Sezónní menu stojí na rybách, čerstvých mořských plodech, domácích těstovinách i výběrovém mase. Hosté se sem vracejí zejména pro speciality jako risotto s plody moře, slávky a krevety na bílém víně či vyhlášené maso z piemontského skotu. Oblíbený je i hovězí tatarák s lanýžovou majonézou nebo tradiční italské dezerty – tiramisu a tvarohový dort. Vinný lístek pravidelně doplňuje výběr z renomovaných italských regionů a potěší znalce i příležitostné milovníky vína.
„Největší devizou naší restaurace je skvělá italská kuchyně podávaná na lodi s ničím nerušeným výhledem na Pražský hrad. Hosté si u nás užijí romantiku, poctivé suroviny a výjimečná vína,“ říkají majitelé Andrea a Petr Friebelovi.
Současným šéfkuchařem je Petr Rovenský, který do kuchyně přinesl nejen své zkušenosti, ale i rodinné kořeny. Vyrůstal ve Starých Splavech u Máchova jezera, kde ho k vaření přivedla maminka – kuchařka – a tatínek, vyučený rybář. Už v dětství pomáhal s přípravou ryb a postupně se rozhodl zůstat u gastronomie. Vyučil se jako kuchař--číšník, později si doplnil vzdělání maturitou v Braníku a zkušenosti sbíral jak v Česku, tak v Německu či USA.
Pracoval mimo jiné v restauraci Francesco, v pizzerii Golem, dvanáct let strávil s Grossetem a pomáhal otevírat Grosseto Marina ristorante, kde působil i jako zástupce šéfkuchaře. Velkou zkušeností pro něj byla také spolupráce s Američanem Scottem Van Wagenenem v Black Dog Pub. V roce 2016 si splnil sen, když založil Molo 23 Grill Bar na hlavní pláži v Doksech.
Na Botelu Matylda působí od roku 2022 a svou kuchařskou filozofii staví na jednoduchosti, kvalitních surovinách a středomořské inspiraci. „Vaříme středomořskou, převážně italskou kuchyni. Sázíme na ty nejlepší dostupné suroviny, protože ty ještě více podtrhnou výsledný pokrm,“ říká Petr Rovenský.