Restaurace Deer, která se nachází nedaleko Staroměstského náměstí, přináší do centra Prahy kousek lesa. V menu se objevují houby, bylinky, lesní plody či zvěřina v té nejčerstvější podobě přímo od zdroje. Atmosféru dotváří zemitý interiér a vzdušné atrium, díky nimž se návštěva Deeru stává jedinečným zážitkem.
Kuchyni vede šéfkuchař Lubomír Dolejš, jehož cesta k vaření začala spíše náhodou. Už jako chlapec pomáhal v kuchyni mamince a babičce, ale dlouho ho nenapadlo, že by se jednou vařením živil. Rozhodující byl moment, kdy si v šestnácti letech našel brigádu v kuchyni a zjistil, že mu to jde lépe, než čekal. Po návratu z Vídně, kde navštěvoval gymnázium Komenský Schule, se vyučil kuchařem na učilišti U Krbu a následně získal maturitu na SSOU Dr. Peška. Už během studií sbíral zkušenosti v menších restauracích a po škole nastoupil do Šípek Bistrot k Mirkovi Kalinovi, později do slavné restaurace u Malířů, kde se propracoval až na zástupce šéfkuchaře.
Významnou etapou byla také práce v hotelu Pyramida, kde se naučil zvládat velký provoz, organizaci a kancelářské činnosti spojené s vedením kuchyně. Následovaly další zkušenosti – Pražský hrad ve Vikárce, hotel InterContinental nebo Obecní dům.
Všechny tyto kroky vedly k tomu, že dnes stojí v čele restaurace Deer, kde působí už čtyři roky.
Lubomír Dolejš považuje kuchařinu za řemeslo i umění zároveň. Má rád preciznost, poctivost a dodržování receptů. Zakládá si na čerstvosti surovin, kombinuje chutě a techniky a přenáší do vaření i svou někdejší zálibu v graffiti – jídlo podle něj musí mít nejen skvělou chuť, ale i estetickou formu, aby zapůsobilo na všechny smysly. „Myslím si, že v dnešní době je kuchař trochu i umělec. Jídlo by mělo vypadat hezky, chutnat skvěle a být připravené z čerstvých surovin, aby byly spokojené oči, nos i chuťové buňky,“ říká Lubomír.
V nabídce Deeru nechybí domácí těstoviny, kvalitní tuzemské maso ani mořské plody nejvyšší kvality. Hosté si zde vychutnávají speciality jako tatarák z hovězí svíčkové, panna cottu z kozího sýra, jelení mousse, flap steak nebo grilovaného jelena. Signature dezertem se stal originální sladký pokrm Les, který dokonale vystihuje filozofii restaurace – úctu k přírodě a každé jednotlivé surovině.
Deer tak spojuje tradici i moderní gastronomii, české kořeny i světové trendy. Díky své jedinečné atmosféře a osobitému rukopisu šéfkuchaře je místem, kde si hosté mohou vychutnat přírodu uprostřed historické Prahy.