Restaurace Goldie je kulinářským šperkem v srdci Tábora. Sídlí v přízemí Boutique hotelu Nautilus na Žižkově náměstí, přímo v historickém centru. Pečlivě zrekonstruovaný měšťanský dům ze 16. století propojuje historii, design a moderní gastronomii. Z oken restaurace se otevírá malebný výhled na staré město, který umocňuje výjimečnou atmosféru každého setkání – od romantické večeře až po obchodní schůzku.
Goldie nabízí moderní evropskou kuchyni s pevnými českými kořeny. Pod vedením šéfkuchaře Martina Košťála zde vznikají pokrmy, které spojují tradici s inovativními technikami, často inspirovanými severskou či asijskou kuchyní. Důraz je kladen na čerstvost, sezónnost a estetiku servisu. Menu se několikrát ročně obměňuje a hosté si tak mohou dopřát kvalitu i v rámci denního menu během pracovních dní.
Název Goldie symbolizuje vzácnost a nadčasovou hodnotu – a tuto filozofii restaurace promítá nejen do kuchyně, ale i do interiéru a servisu. Elegantní prostor doplňují originální umělecká díla Olbrama Zoubka a v létě je k dispozici terasa s výhledem na Žižkovo náměstí. Součástí podniku je i stylová vinárna v historickém sklepení hotelu s kapacitou
20–25 osob, ideální pro soukromé večeře či řízené degustace.
Šéfkuchař Martin Košťál vyrůstal v rodině, kde vaření bylo každodenní součástí života. S bratrem, který dnes vede vlastní restauraci, se vydali gastronomickou cestou inspirovanou rodinnou tradicí. Původně se chtěl vydat jiným směrem, ale kuchyně ho zcela pohltila a stala se jeho vášní i profesí.
Zkušenosti sbíral v legendární třeboňské Šupině a Šupince, v Toskánsku, v tyrolských Alpách a také v restauraci Olivier pod vedením Roberta Buriana, který ho zásadně ovlivnil. Vystudoval i ekonomii na VŠE v Jindřichově Hradci, aby gastronomii rozuměl nejen z pohledu kuchyně, ale i provozu.
„V kuchyni člověk zažije všechno – stres, radost, nadšení. Nejvíc si vážím chvil, kdy tým funguje a hosté jsou spokojeni,“ říká Martin. Do průvodce zařadil fotografie oblíbených pokrmů, které propojují chuť, techniku a příběh: snack bar tvořený pálenou jalapeño papričkou s holandskou omáčkou, foie gras torchonem s krekrem a malinou a ceviche ze pstruha s kedlubnou a pyré ze sušených meruněk, dále vepřovou plumu z iberského kance s nakládanými liškami, bramborovým pyré a smrkovou omáčkou a pošírovaného candáta s divokou brokolicí, cibulovým krémem a estragonovou omáčkou. Jeho filozofií je vařit poctivě, s respektem k tradici, ale s otevřeností k inovaci.