Jen pár kroků od Staroměstského náměstí se za starodávnými dřevěnými dveřmi otevírá úplně jiný svět – svět středověké Gruzie. Vůně šťavnatého šašliku z otevřeného ohně vás pohltí hned při vstupu, protože v restauraci Gruzie se vaří skutečně na ohni – na dvou grilech, z nichž každý dominuje jednomu patru. „Jako doma,“ říkají hosté nejčastěji a není divu.
Interiér restaurace je cestou časem. Přízemí připomíná středověkou Gruzii s kamenem, dřevem, artefakty a tlumeným světlem, zatímco patro vás přenese do Tbilisi počátku 20 století – s vitrážemi, hedvábnými tapetami a bílými ubrusy, u nichž se kdysi scházeli umělci a intelektuálové. Atmosféru podtrhuje i bohatá karta gruzínských vín, kterých je přes padesát druhů a některá jsou určena výhradně pro tuto restauraci.
Kuchyně je postavena na tradičních receptech předků a na respektu k surovinám. Vše – od nakládané zeleniny, sýrů, omáček až po chinkali – se připravuje přímo v restauraci, čerstvé a poctivé. Maso se servíruje na špízech přinesených ke stolu se skutečným ohněm a pokrmy se podávají v tradičních hliněných nádobách.
Za tímto autentickým konceptem stojí šéfkuchařka Neli Kokolašvili, rodačka z Gruzie, která původně vystudovala práva a pracovala na prokuratuře v Tbilisi. Její život ale změnil zdánlivě nenápadný okamžik – když doprovodila kamarádku na kurz vaření. Zvědavost se proměnila v životní vášeň a mistr-šéfkuchař v ní rozpoznal talent, který ji nasměroval k nové profesi.
Neli sbírala zkušenosti v malém bistru v Tbilisi, poté působila ve Varšavě, Mnichově i v dalších evropských městech, kde nejen vařila, ale spoluvytvářela i filozofii chutí. Sama říká, že recept a technika jsou důležité, ale to hlavní je láska vložená do jídla. „Gruzínská kuchyně je příběhem i duší našeho národa. Chci, aby to hosté cítili v každém soustu,“ dodává.
Restaurace Gruzie tak není jen o jídle, ale i o emocích, atmosféře a autentickém zážitku. Nechybí živá kavkazská hudba, tradiční gruzínské tance a srdečné přijetí, díky němuž se každý host cítí jako doma. Pokud jste ještě nikdy nebyli v Gruzii, nemusíte balit kufry – stačí navštívit tuto restauraci v srdci Prahy a ochutnat ji celým srdcem.