Restauraci PRU58 najdete v pražských Holešovicích. Její motto „zasít, sklidit a pochopit“ naznačuje, že nejde jen o další asijskou restauraci, ale o místo, které ctí jídlo, chuť, udržitelnost i komunitu. Všechny pokrmy tu vznikají s maximálním využitím lokálních surovin od českých farmářů a pěstitelů, a přesto si zachovávají autentickou asijskou duši.
Interiér navrhl designér Mario Wild ve spolupráci s majitelem Štěpánem Návratem a jeho partnerkou Veronikou. Přírodní materiály jako dřevo, kámen či betonovou stěrku doplňují kovové prvky a lešenářské trubky, zatímco prostor oživuje exotická zeleň v čele s pětimetrovým fíkovníkem dovezeným z Holandska. Atmosféra tak kombinuje industriální čistotu s asijským nádechem a vytváří prostor, kam se hosté rádi vracejí.
Restaurace má dvě tváře. Přes den nabízí jednoduché, ale precizně připravené pokrmy inspirované asijským streetfoodem, zatímco večer přebírá hlavní roli degustační menu. Hosté si mohou sestavit šestichodovou až osmichodovou degustaci a vybírat mezi flexitariánskou, vegetariánskou, veganskou, sushi či streetfood variantou. Večery doplňují speciální akce, například chef’s table nebo porcování tuňáka.
Šéfkuchař a majitel Štěpán Návrat patří k výrazným osobnostem současné české gastronomie. PRU58 otevřel v době, kdy většina restaurací kvůli pandemii zavírala, a ukázal tak odvahu i víru v sílu své vize. Jeho přístup spočívá v tom, že nedováží suroviny přes půl světa, ale spolupracuje s českými farmáři a hledá cesty, jak z lokálních produktů vytvářet autentické asijské pokrmy. Na menu se tak objevuje například jelen nebo křepelka, zpracovaní s asijskou hravostí a důrazem na detail.
Kromě PRU58 stojí Návrat také za podnikem Katchi17, kde se odráží jeho zkušenosti z cest po Asii. Filozofie je zde založena na japonské preciznosti, respektu k surovinám a zároveň na uvolněné atmosféře.
Štěpán Návrat se nebojí výzev ani nových směrů. Jeho restaurace dokazují, že asijská kuchyně může v Praze chutnat světově – a přitom zůstat pevně zakořeněná v místních surovinách a tradicích.