Restaurace v Zátiší patří už více než tři dekády k ikonám pražské gastronomie. Od svého otevření v roce 1991 nastavila laťku fine diningu v metropoli – špičková kuchyně, dokonalý servis a útulné prostředí učinily z podniku synonymum výjimečných zážitků. V Zátiší se stalo místem, kam se hosté rádi vracejí, a pravidelně získává uznání od hostů a tuzemských i mezinárodních průvodců.
Původní menu vycházelo z mezinárodních specialit, české klasiky a výrazné indické linky spojené s původem zakladatele Sanjiva Suriho. Později šéfkuchař Marek Šáda přinesl moderní českou kuchyni a spolupráci s farmáři.
Dnes stojí za kuchyní Daniel Bureš, talentovaný šéfkuchař z Benátek nad Jizerou. Zkušenosti sbíral ve fine diningových restauracích La Finestra či Bellevue a do Zátiší přišel jako zástupce šéfkuchaře. V roce 2023 vyhrál výběrové řízení díky svému originálnímu menu založenému na hesle „méně surovin, více vrstev chuti“. Moderní techniky využívá k prohloubení chutí, experimentuje s kombinacemi a rád hledá nevšední inspiraci v přírodě. Jeho pošírovaný siven s rakytníkem a houbami z Kokořínska je příkladem kuchyně, která ctí lokálnost i sezónnost.
Na podzim 2024 přišel do vedení také manažer Marek Všelicha, který přinesl zkušenosti z michelinských podniků v Londýně. Společně s Danielem Burešem vytvořili koncept Slovanského kompasu, jenž ukazuje krásu slovanské kuchyně v moderním provedení. Menu vypráví příběhy krajiny a tradic, staví na regionálních produktech a respektu k surovinám.
Proměnou prošel i interiér, který navrhla designérka Jitka Třmínková. Nový prostor evokuje přírodní zátiší, v němž se propojuje umění, gastronomie a klidná atmosféra. Součástí nové éry je i vlastní pole v Letňanech, kde tým pěstuje odrůdy zeleniny a bylinek v ekologickém režimu.
Restaurace V Zátiší spojuje bohatou historii s moderní vizí – nabízí nejen špičkový gastronomický zážitek, ale i jedinečný příběh o české kuchyni, která se nebojí inovací a současně zůstává věrná svým kořenům.