Pivní veka: Nejprve si připravíme kvásek: čerstvé droždí rozetřeme s cukrem a trochou vlažného mléka a necháme vzejít na teplém místě asi 15 minut. Do mísy od robotu přidáme všechny suroviny včetně kvásku a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme kynout přibližně na 40 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Poté těsto rozdělíme na díly, vytvarujeme veky a vložíme do vymazané a moukou vysypané formy. Necháme kynout dalších 20 minut, potřeme žloutkem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 35 minut.

Sníh z bílků: Vaječné bílky pomalu šleháme s cukrem, dokud nevznikne tuhý sníh. Přendáme do cukrářského sáčku a uchováme v chladu do finálního dopečení.

Šlehaný tvaroh: Tvaroh smícháme s cukrem, citronovou šťávou, kůrou a trochou mléka. Pozvolna vyšleháme v robotu do nadýchané konzistence.

Švestková omáčka: Švestky vypeckujeme, nakrájíme nadrobno a na másle je orestujeme do poloměkka. Přilijeme pivní pálenku a necháme krátce odvařit. Přidáme cukr a koření a vaříme doměkka. Poté odstraníme koření a omáčku rozmixujeme dohladka – buď v Thermomixu na nejvyšší stupeň, nebo výkonným tyčovým mixérem. Podle chuti dosladíme.

Žemlovka: Pivní veky nakrájíme na plátky a krátce namočíme v mléku s rozšlehanými vejci.  Vypeckované švestky nakrájíme na kostičky a promícháme s cukrem a skořicí. Do máslem vymazané formy vrstvíme střídavě namočenou veku, švestky a tvaroh, poslední vrstvou jsou namočené veky. Pečeme v troubě předehřáté na 165 °C přibližně 40 minut. Poté žemlovku ozdobíme sněhem z bílků a dopečeme dalších 6–8 minut dozlatova.

Podávání: Žemlovku podáváme teplou do hlubokého talíře, přilijeme švestkovou omáčku. Posypeme moučkovým cukrem, ozdobíme lístky máty a rozdrcenými karamelovými sušenkami.

Tip šéfkuchaře 

Švestkovou omáčku můžeme podávat i ve formě espumy. Je důležité rozmixovat ji do jemné konzistence a přepasírovat přes jemné síto. Přelijeme do šlehačkové lahve a použijeme 2 bombičky N₂O pro správnou konzistenci.

Variace

Švestky můžeme předem marinovat v pivní pálence nebo kvalitním rumu. V sezóně lze švestky nahradit višněmi, které dodají žemlovce pikantnější tón. Do tvarohu se skvěle hodí také čerstvá nebo mletá vanilka.