Chobotnice: Do velkého hrnce nalijeme vodu a víno, přidáme tymián, citrony a limetky nakrájené na plátky, celer a mrkev nakrájené nahrubo. Přivedeme k varu a chobotnici třikrát blanšírujeme – vždy krátce ponoříme do vroucí vody a zchladíme v ledové lázni. Poté vaříme přibližně 3 hodiny do změknutí. Po vychladnutí naporcujeme a chapadla před podáváním zlehka orestujeme.

Papriková omáčka: Papriky dáme na plech vyložený pečicím papírem, zakápneme olivovým olejem a pečeme na 220 °C, dokud se na slupce neobjeví černé puchýřky. Horké papriky vložíme do nádoby a přetáhneme fólií, aby se zapařily, pak je oloupeme. Na olivovém oleji orestujeme šalotku, přidáme očištěné papriky, po chvíli vše rozmixujeme dohladka. Podle chuti dosolíme a dosladíme.

Olivová tapenáda: Olivy bez pecek a všechny ostatní ingredience rozmixujeme na hladkou pastu. Několik oliv odložíme na dekoraci.

Brambory: Omyté a očištěné brambory i se slupkou uvaříme v osolené vodě s rozmarýnem a česnekem. Po vychladnutí je orestujeme na másle dozlatova.

Pečená rajčata: Rozpůlená rajčata poklademe na plech, zakápneme olejem, osolíme, posypeme cukrem a tymiánem. Pečeme 30 minut na 150 °C, poté 2 hodiny na 120 °C.

TIP šéfkuchaře

Chobotnici raději vaříme déle, aby krásně změkla a nebyla gumová. Poté ji krátce ogrilujeme nebo restujeme na olivovém oleji dozlatova, čímž získá příjemně křupavou texturu.