< Zpátky Sladovna Praha Vodičkova 12/5, Praha 2 Předchozí Další

< Zpátky Columna Pyšelská 2361/4, Praha 4 Předchozí Další

< Zpátky Divinis Týnská 21, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Butcher’s Grill & Pasta Michal Roupec, Radim Fiala a Jaroslav Walter Restaurace Butcher’s Grill & Pasta je nefalšovaný americký steakhouse v klidné lokalitě nedaleko centra Brna. Nabízí jedinečný koncept spojující tradiční americkou kuchyni s moderní gastronomií. Hosté zde ocení elegantní interiér s otevřenou kuchyní, letní terasu s dětským a padelovým hřištěm i parkování přímo před podnikem. Hlavní doménou restaurace jsou prémiové steaky. „Díky pečlivému výběru dodavatelů se na menu objevuje špičkové maso z českých plemen, americké vyzrálé hovězí USDA Prime nebo argentinská svíčková s certifikací nejvyšší kvality,“ říká Radim Fiala, spolumajitel restaurace (na fotografii uprostřed). Restaurace disponuje unikátním grilem s teplotou až 600 °C, jehož smoker box na dřevěné chipsy dodává masu nezaměnitelnou kouřovou chuť a aroma. „Naše kuchyně stojí na týmové práci. Chceme neustále zvyšovat kvalitu, úroveň přípravy i servisu,“ vysvětluje sous-chef Jaroslav Walter (na fotografii vpravo). Doporučuje například beef carpaccio, pork belly teriyaki s bramborovo-batátovým pyré, New York strip steak, royal cheddar beef burger, čerstvé ryby nebo těstoviny tagliolini s krevetami. Sladkou tečkou bývají brownies nebo apple crumble. K vaření přivedla Michala Roupce (na fotografii vlevo) jeho maminka, která byla také kuchařkou. Už jako dítě jí rád pomáhal a brzy věděl, že se chce vydat stejnou cestou. Po základní škole nastoupil na střední potravinářskou školu v Brně a cenné zkušenosti získal v praxi od kolegů z prestižních podniků doma i v zahraničí. Profesionální dráhu začínal v Interhotelu Voroněž pod vedením Jaroslava Flodera, kde se naučil skutečnému respektu k surovinám, profesionalitě a smyslu pro detail. Tyto hodnoty si nese dodnes. Do průvodce pro rok 2026 vybral fotografie tří oblíbených receptů – zauzený hovězí tatarák, sépiové tagliolini s krevetami a hoisin vepřový bůček s bramborovou kaší. „Jsou to jídla, která mě baví svou poctivou chutí i technikou,“ říká Michal. Butcher’s Grill & Pasta stojí na konceptu amerického steakhousu s mezinárodními vlivy, ale Michal má rád i klasickou českou kuchyni – jeho nejoblíbenějším jídlem zůstává svíčková na smetaně. „Vařte s radostí, ochutnávejte a vybírejte vždy čerstvé a kvalitní suroviny. To je základ každého dobrého jídla,“ dodává. Americký steakhouse, italská, mezinárodní +420 734 309 499 Dobrovského 29, Brno Předchozí Další

< Zpátky Bistro Paulus Roman Paulus V atriu nejmodernější kancelářské budovy Envelopa Office Center v Olomouci sídlí Bistro Paulus, projekt michelinského šéfkuchaře Romana Pauluse, který zde vytvořil moderní podnik 21. století. Spojuje klasickou českou kuchyni s inspiracemi, které načerpal během své kariéry po celém světě – od Rakouska a Itálie přes Francii až po Asii. Interiér bistra je čistý, elegantní a funkční. Minimalistický design doplňují originální prvky – velkoformátová dlažba, čalouněné sedačky v boxech nebo masivní šéfkuchařův stůl, který je dominantou prostoru. Srdcem podniku je moderní kuchyně s grilem na dřevěné uhlí, kde se pracuje s čerstvými, pečlivě vybranými surovinami od místních dodavatelů. Bistro Paulus funguje od rána. Hosté tu mohou začít snídaní, od 11 hodin navazuje polední menu se dvěma polévkami, výběrem hotových jídel, specialitami z grilu, saláty a dezerty. Celý den je k dispozici nabídka snacků, kávy, domácích limonád, vín i ginů z edice Paulus Selection. Večer se bistro proměňuje v prostor pro školy vaření, degustace a společenské akce. Důležitou roli v bistru hraje šéfkuchař Petr Stoklásek, který stál šest let po boku Romana Pauluse v michelinské restauraci Alcron. Zkušenosti sbíral také v rakouském Schloss hotelu Dürnstein, v Hochfirst hotelu pod ledovcem Ötztal, v pražském Marriottu i v projektu Elitegourmet. Na rodnou Hanou se vrátil s cílem posunout úroveň každodenní gastronomie. Petr Stoklásek dbá na dokonalou souhru týmu, aby v kuchyni i kantýně vše fungovalo jako hodinky. Často se osobně vydává mezi hosty a ptá se na zpětnou vazbu, protože věří, že jen tak může podnik růst a rozvíjet se. Ve volném čase cestuje, objevuje nové gastronomické inspirace, lyžuje, hraje squash a je vášnivým fanouškem hokeje. Bistro Paulus je místem, kde se snoubí zkušenosti Romana Pauluse s energií a nasazením šéfkuchaře Petra Stokláska – výsledkem je moderní, nápadité a čtivé pojetí české gastronomie v srdci Olomouce. Česká, mezinárodní +420 732 597 703 tř. Kosmonautů 1221/2a, Olomouc Předchozí Další

< Zpátky La Piccola Perla Perlová 412/1, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Dvůr Hoffmeister Velké Číčovice 45, Čícovice Předchozí Další

< Zpátky Deer Restaurant Michalská 19, Praha 1 Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Jaroslav Viktora Angus tartar s uzeným jazykem, smaženým bramborem a křenovou omáčkou Suroviny Tartar 280 g Angus hovězí kýty (ořech) 20 g okurek cornichons 30 g uzené majonézy 10 g pažitky čerstvě mletý pepř, sůl Uzený jazyk 1 ks uzeného hovězího jazyka 200 g vepřových kůží 300 g kořenové zeleniny divoké koření Smažený brambor 360 g pečených brambor 20 g hnědého másla 30 g solamylu 2 žloutky čerstvě mletý pepř, sůl Křenová omáčka 400 ml smetany ke šlehání 33% 50 ml plnotučného mléka 50 g čerstvě nastrouhaného křenu bylinkový olej K podávání jedlé květy nakládaná šalotka Postup Tartar : Hovězí ořech nakrájíme na drobné kostičky. Přidáme polovinu majonézy, okurky nakrájené na malé kostičky a nasekanou pažitku. Dochutíme solí a pepřem. Uzený jazyk : Jazyk vaříme doměkka se zeleninou a kořením. Do vývaru přidáme vepřové kůže a svaříme na polovinu, kůže nerozváříme. Měkké kůže necháme okapat a vypresujeme mezi dvěma plechy. Zredukovaný vývar přecedíme přes jemný cedník. Vychladlý a oloupaný jazyk nakrájíme na tenké plátky a vrstvíme do formy vyložené fólií, každou vrstvu potřeme vývarem. Naplněnou formu překryjeme fólií a zatížíme. Zahříváme v troubě při 65 °C 30 minut. Hotovou terinu necháme zchladit, nejlépe do druhého dne. Kůže nakrájíme na tenké nudličky, sušíme při 55 °C 12 hodin. Před podáváním je osmažíme při 190 °C do křupava a použijeme jako dekoraci. Smažený brambor : Brambory upečeme nasucho v troubě při 160 °C přibližně po dobu 30–40 minut, záleží na velikosti brambor. Po vychladnutí je oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Smícháme s rozpuštěným máslem a žloutky, přidáme solamyl, sůl a pepř. Těsto zavakuujeme do vrstvy vysoké 1,5 cm a vaříme v páře 25 minut nebo v sous vide při 90 °C po dobu 20 minut. Po zchladnutí nakrájíme na úhledné porce a smažíme při 180 °C dozlatova. Křenová omáčka : Smetanu s mlékem zavaříme, přidáme křen, osolíme a necháme macerovat přes noc. Druhý den zahřejeme, přecedíme přes jemný cedník a necháme vychladnout. Podávání : Na smažený brambor položíme plátek teriny z uzeného jazyka, který lehce opálíme flambovací pistolí. Na něj naaranžujeme nok tartaru, doplníme zbytkem uzené majonézy, ozdobíme chipsem z kůže, jedlými květy a nakládanou šalotkou. Na závěr zalijeme křenovou omáčkou smíchanou s bylinkovým olejem. Předchozí Následující

< Zpátky Nutrend World Chválkovice 604, Olomouc Předchozí Další