Letní oáza v centru Prahy. Vinograf láká na zahrádku, gril a svěží sezonní menu
- 12. 8.
- Minut čtení: 3
Srpen v Praze umí být pořádně horký. O to příjemnější je objevit místo, kde se dá před rozpálenými ulicemi na chvíli schovat do zeleně, dát si sklenku vychlazeného vína a k ní něco dobrého. Vinograf na Senovážném náměstí nabízí právě takové útočiště - klidnou zahrádku ve vnitrobloku, letní menu postavené na sezonních surovinách a speciality připravované na grilu X-Oven.
Druhá polovina léta přímo vybízí k tomu trochu zpomalit. Ať už hledáte místo na pozdní oběd, večeři s přáteli nebo večerní sklenku vína, ve Vinografu se můžete usadit na zahrádce ukryté v zeleni, kde vás ruch centra Prahy nebude rušit. Kdo dá přednost interiéru, může zamířit dovnitř do elegantního prostoru laděného do petrolejově modré a olivově zelené.
Jednou z hlavních letošních novinek je gril X-Oven, který kombinuje vlastnosti pece a grilu na dřevěné uhlí. Pracuje s vysokými teplotami, díky nimž získávají maso, ryby i zelenina křupavý povrch, zatímco uvnitř zůstávají šťavnaté. Nechybí ani charakteristické kouřové aroma.
Prémiové steaky z grilu
Šéfkuchař Andrej Mišutka připravuje na X-Ovenu trojici prémiových steaků. Sashi sagyu striploin je nízký roštěnec s výrazným tukovým mramorováním, šťavnatou strukturou a jemně nasládlou chutí, která při grilování získává karamelové tóny.
Red & White rib eye s kostí zase sází na vyšší podíl tuku, který se během přípravy rozpouští a dodává masu výraznou chuť i šťavnatost. Trojici doplňuje jemná hovězí svíčková.
Steaky je možné doplnit pepřovou omáčkou se špekem, lanýžovou omáčkou a omáčkou z červeného vína nebo máslem Café de Paris. Na grilu se podle aktuální nabídky připravují také ryby a mořské plody.
Léto na talíři: rajčata, meloun, lišky i mořské plody
Letní menu šéfkuchařů Andreje Mišutky a kreativního šéfkuchaře Radka Davida stojí především na sezonních surovinách, lehčích chutích a pokrmech, které se hodí i do teplých srpnových dnů.
„Do teplého počasí se hodí lehčí jídla, svěží vína a pokrmy z grilu. Právě na tom jsme nové menu postavili. Nechali jsme vyniknout sezonní suroviny a doplnili je o drobné kontrasty,“ přibližuje kreativní šéfkuchař Radek David
Mezi předkrmy najdete burratu s barevnými rajčaty, melounem, gazpachem a domácím bazalkovým olejem. Svěžejší a exotičtější polohu zastupuje ceviche z pražmy marinované v citrusu yuzu, které doplňuje mango, kokosové mléko, chilli a koriandr.
Středomořské chutě připomíná chobotnice s pyré z pečených paprik a brambor a s fenyklovým salátem. Salát s tygřími krevetami, avokádem a rebarborovým čatní zase propojuje přímořské suroviny s českou sezonou a lehce asijskými tóny rajčatovo-zázvorové zálivky.
Na menu zůstává také oblíbený hovězí tatarák s miso majonézou a houbami shiitake, tentokrát doplněný salátovou okurkou a bílou ředkví.
Lišky, lanýže i losos ikejime
Sezona hub se promítá také do hlavních chodů. Vegetariánské ravioly plněné ricottou a liškami doprovázejí křupavé lískové oříšky a zeleninové glazé. Houby a lanýže se objevují také v náplni supreme z kukuřičného kuřete, ke kterému kuchaři servírují mladou mrkev, fava fazole a bramborovou kaši.
Stálicí menu je losos zpracovaný metodou ikejime. Japonská technika šetrného usmrcení ryby omezuje stres před porážkou, což se následně odráží v kvalitě a struktuře masa. Ve Vinografu lososa podávají s lilkovým pyré, cuketovou espumou s bazalkou a kečupem ze žlutých paprik.
Sladká tečka ve znamení léta
Lehkost a sezonní ovoce se promítají také do dezertů. Pěnu z bílé čokolády a vanilky doplňují pečené meruňky a bezinkový sorbet - kombinace, která připomíná prázdninové léto v moderním restauračním provedení.
Osvěžující alternativou je limetkovo-jogurtový parfait s jahodami a yuzu krémem, který díky citrusovým tónům přijde vhod i během horkého odpoledne.
Ke každému jídlu jiné víno
A Vinograf by samozřejmě nebyl Vinografem bez vína. Someliér Michal Štangler ke každému pokrmu vybral trojici vín - české či moravské, evropské a prestižní víno podávané po sklenkách díky systému Coravin.
Ten umožňuje nalévat víno bez vytažení korku, a hosté tak mohou ochutnávat i lahve, které by se běžně po sklenkách neotevíraly. V kolekci Vinografu je více než 650 vín, takže prostor pro objevování nových chutí je více než velkorysý.
Ať už tedy chcete využít poslední týdny léta k posezení na zahrádce, dát si steak z grilu, lehkou večeři nebo jen objevovat vína po sklenkách, Vinograf na Senovážném náměstí nabízí příjemný důvod na chvíli zpomalit - přímo uprostřed Prahy.
Komentáře