Česko má na víc. A Michelin 11. 12. 2025 konečně přidal plyn

Jan Knedla, Papilio - držitel dvou hvězd Michelin

Ještě 28. 11. jsme psali, že česká gastronomie je výkonnostně dál, než kolik jí Michelin obvykle přiznává. A 11. 12. 2025 v Mariánských Lázních se ukázalo, že letos to nebude „bezpečný“ rok – Michelin udělal skok, který se v Česku nestal celé roky. I díky finanční podpoře, ke které se český stát konečně přihlásil.

Zatímco dřív byly v Česku jen dvě michelinské hvězdy (Field a La Degustation Bohême Bourgeoise), nová celorepubliková edice přinesla celkem 9 "hvězdných" restaurací: 1× dvě hvězdy a 8× jednu hvězdu.

Hvězdy: z „pražské dvojky“ na celorepublikovou mapu

Dvě MICHELIN hvězdy (nově)

• Papilio (Vysoký Újezd) – 2★

Tohle je největší zpráva večera: Česko má poprvé v moderní éře podniku udělené dvě hvězdy a navíc mimo Prahu.

Jedna MICHELIN hvězda (celkem 8 restaurací)

• ESSENS (Hlohovec) – 1★ (nově)

• Entrée (Olomouc) – 1★ (nově)

• LEVITATE (Praha) – 1★ (nově)

• La Degustation Bohême Bourgeoise (Praha) – 1★ (obhájena)

• Casa De Carli (Praha) – 1★ (nově)

• Štangl (Praha) – 1★ (nově)

• Field (Praha) – 1★ (obhájena)

• La Villa (Zlín) – 1★ (nově)

Jinými slovy: Michelin neudělal kosmetickou úpravu, ale přepnul Česko z režimu „dva body na mapě“ do režimu „síť“ – regiony se dočkaly hvězd naplno.

Zelené hvězdy: udržitelnost už není vedlejší kategorie

Vedle hvězd Michelin udělil i 4× MICHELIN Green Star – ocenění za inspirativní, dlouhodobě odpovědný přístup (suroviny, energie, odpad, vztah k producentům, dopad na okolí). Získaly je restaurace:

• Dvůr Perlová voda (Budyně nad Ohří)

• LEAF (Praha)

• Štangl (Praha)

• Sůl a Řepa (Strakonice)

Pavel Drdel, Sůl a Řepa Strakonice, držitel Zelené hvězdy Michelin

A to je pro českou scénu důležité: Michelin tím říká, že „kvalita na talíři“ už se u nás začíná číst i přes kvalitu systému – odkud to je, jak se s tím pracuje, co to dělá s krajinou a komunitou.

Co to znamená ve světle našich dat z posledních 11 let? Náš listopadový text stál na jednoduché tezi: Česko má dlouhodobě víc podniků na hvězdu, než kolik jich Michelin reálně uděluje. Večer 11. 12. 2025 Michelin tuhle propast zmenšil – ne úplně, ale viditelně.

A hlavně: tím, že hvězdy nejsou jen Praha, ale i Olomouc, Zlín, Hlohovec a Vysoký Újezd, se mění pravidla hry. Najednou dává smysl mluvit o tom, že česká zážitková gastronomie není jen v Praze, ale celá země s výkonností, která si o další růst ocenění sama řekne – pokud udrží stabilitu, kontinuitu a rukopis.

Stojíme si za tím, že Česko má na víc. Letos to Michelin poprvé přiznal tak, aby to bylo vidět i na mapě. Jen tak dál.

Autor textu je vrchním inspektorem projektu Nejlepší restaurace.