Šéfkuchaři za Zlatými lvy: Honza Vachuda

Příběh kuchaře, který miluje Itálii (a život v kuchyni)

V rodině Honzy Vachudy vždy vládl kuchyni jeho táta, ale Honza už od dětství věděl, že vaření je pro něj víc než jen koníček. První svíčkovou na smetaně uvařil v devíti letech a od čtrnácti měl jasno – gastronomie je jeho cesta. I když nejprve vystudoval strojní průmyslovku, jeho skutečné místo bylo vždy u plotny. Po maturitě se proto rozhodl vyučit v oboru kuchař-číšník a začal sbírat zkušenosti v renomovaných pražských podnicích.

Devět let působil v restauraci Divinis pod vedením šéfkuchaře Jana Kratochvíla, kde se potkal se svým současným sous chefem Tomášem Jetlebem. Zkušenosti sbíral i v Brestu a nakonec zakotvil v síti La Collezione. V Amanu, kde je čtvrtým rokem šéfkuchařem, konečně našel prostor pro vlastní kreativitu a osobní růst. Právě zde se mu částečně splnil dětský sen vlastnit restauraci – dnes ji nejen vede, ale vtiskl jí i svůj styl a vizi.

Amano: Moderní italská kuchyně s rodinnou atmosférou

Amano je víc než další podnik v síti La Collezione. Moderní italská restaurace, kde hraje prim otevřená kuchyně a dominantní Josper gril. Ten dává každému pokrmu nezaměnitelnou chuť a aroma. Honza se svým týmem tu staví na kvalitě, čerstvosti a úctě k ingrediencím. Ať už si objednáte cokoliv, v nějaké fázi přípravy se to setká s ohněm grilu. Hosté si nejraději dopřávají stařená masa, ryby nebo mořské plody s omáčkou guazzetto, ale menu nabízí i italské těstoviny, risotta, domácí dezerty, gelato či sorbety.

V Amanu ochutnáte Itálii napříč celou její rozmanitostí – od antipasti až po dolci. Pokud chcete opravdu poznat kuchyni Honzy Vachudy, zkuste degustační menu, které je výběrem toho nejlepšího z celé Itálie.

Láska k řemeslu a k hostům

Honza sází na rodinnou atmosféru, tradiční italské produkty a poctivý přístup ke každé surovině. „U nás v Amanu se snoubí láska k řemeslu a ingrediencím. Klademe velký důraz na tradiční italské produkty, které používáme s láskou,“ říká Honza. Jeho cílem je získat stále více spokojených hostů a udržet nastavený vysoký standard. To potvrzují i nadšení hosté, kteří se do Amanu rádi vrací nejen kvůli jídlu, ale i kvůli přátelské, téměř domácí atmosféře.

Proč zajít do Amano?

• Ochutnáte špičkovou moderní italskou kuchyni v rodinném duchu.

• Zažijete kuchařskou show v otevřené kuchyni a pokrmy z legendárního Josper grilu.

• Každé jídlo je výsledkem vášně, poctivosti a respektu k surovinám i hostům.

• Restaurace myslí na ekologii a pracuje se sezónními surovinami do posledního detailu.

Amano znamená v italštině „milovat“ – a přesně tím se tu vaří i žije. Přijďte ochutnat, co znamená italská pohostinnost v srdci Prahy.

Recept šéfkuchaře Honzy Vachudy

Zkuste si doma připravit jeden z Honzových receptů. Vynikající risotto.