Šéfkuchaři za Zlatými lvy: Jaroslav Viktora

Angusfarm Soběsuky: Kde se lokálnost snoubí s vášní k vaření

Když se řekne Angusfarm, znalci kvalitního hovězího masa a poctivé české kuchyně okamžitě zbystří. V západočeských Soběsukách vyrostla na místě staré hospůdky z 19. století restaurace, která se během let proměnila v gurmánský ráj – a to doslova. Za jejím úspěchem stojí nejen manželé Klausovi, kteří po požáru v roce 2023 vdechli podniku novou energii, ale také tým lidí, kteří s láskou a respektem tvoří gastronomii postavenou na sezónních surovinách a udržitelnosti.

Od dětských vzpomínek až na špičku kuchyně

Jedním z těch, kteří vtiskli Angusfarm její dnešní tvář, je šéfkuchař Jaroslav Viktora. Vyrůstal ve čtyřčlenné bratrské smečce, kde maminka zvládala domácnost i kuchyni s obdivuhodnou lehkostí. Právě ona mu vštípila zásadní přístup: dělat věci poctivě a nevzdávat se.

Do světa gastronomie ho přivedla spíše náhoda – a nejlepší kamarád Richard, s nímž společně nastoupili na kuchařské učiliště v Plzni. „Jíst se bude vždycky,“ řekl tehdy Richard – a měl pravdu.

Po letech zkušeností v různých provozech dostal Jaroslav nabídku, která mu změnila život – vařit v Angusfarm, restauraci doslova za rohem. Už tehdy cítil, že tam vzniká něco mimořádného. A šest let na této adrese mu dalo za pravdu.

Filozofie „od čumáku po ocas“

Angusfarm není jen restaurace. Je to místo, kde se ctí řemeslo. Z hovězího plemene Angus se tu zpracovává celý kus, bez odpadu. To, co se nehodí do kuchyně, najdete ve formě vlastních produktů – od jerky přes klobásy až po paštiky.

Nabídka jídel potěší milovníky steaků, burgerů či žebírek, ale nezapomíná se ani na vegetariány. Vše sází na čerstvost, lokálnost a sezónnost. A když si k večeři necháte doporučit víno z vlastního sklepa, zážitek bude kompletní.

Víc než jen restaurace

Otevřená kuchyně, krytá terasa pro celoroční stolování, útulný penzion se 14 pokoji, svatební altán se zahradou, vesnická stodola pro oslavy, a k tomu kola k zapůjčení – Angusfarm nabízí kompletní zážitek.

Ať už hledáte klidné místo pro večeři, víkend s přáteli nebo svatební den jako z pohádky, Soběsuky vás překvapí. A kuchyně Jaroslava Viktory vás zaručeně přesvědčí, že vzpomínky z dětství mohou mít chuť, kterou si zamilujete znovu.

Recept šéfkuchaře Jaroslava Viktory

Zkuste si doma připravit jeden z Jardových receptů. Vynikající tatarák.