Šéfkuchaři za Zlatými lvy: Martin Chalupa

Martin Chalupa vyrůstal na Vysočině v prostředí, kde byla domácí kuchyně naprostou samozřejmostí. Rodina měla vlastní chov zvířat a zahradu plnou zeleniny, takže od dětství přicházel do styku s čerstvými surovinami. Už jako malý chlapec pozoroval babičku a maminku při přípravě domácích knedlíků, omáček či zavařenin – a vaření si zamiloval natolik, že ho neopustilo dodnes. Jedním z prvních jídel, které zvládl už v devíti letech, byla houbová smaženice.

Po základní škole se rozhodl pro studium na středním odborném učilišti gastronomie a brzy si potvrdil, že kuchařina je jeho životní cesta. Během své kariéry sbíral zkušenosti v prestižních podnicích – od pražské restaurace Ristorante Toscana, přes jihlavskou Vittorii, až po restauraci Oblaca, kde se učil od šéfkuchaře Tomáše Lachmana. Největší přínos své práce vidí v neustálém objevování nových surovin, chutí a technik, a také v otevřenosti moderním technologiím i inspirativnímu týmu.

Miminoo Garden – zahradní restaurace se dvěma Zlatými lvy

Martin Chalupa působí už devátým rokem jako šéfkuchař v Miminoo Garden – originálním gastronomickém konceptu uprostřed Mahlerových sadů, přímo pod Žižkovskou věží. Restaurace letos slaví dvanáct let a je známá svou kombinací české, italské a středomořské kuchyně. Menu se dvakrát ročně obměňuje podle sezónních surovin a kreativity týmu.

V létě Miminoo ožívá grilem, pizzou z pece a svěží atmosférou zahrady plné oleandrů, palem a olivovníků. Hosté si vychutnají mořské plody, domácí těstoviny či dezerty pod širým nebem, a to často i v doprovodu kulturních akcí, jako jsou představení Divadla Kalich v atriu pod věží. V zimě se prostředí promění v kulisu bruslařského kluziště, kde k jídlu nechybí svařené víno nebo bombardino.

Filosofie a podpis na talíři

Pro Martina Chalupu je klíčová sezónnost, čerstvost a autenticita chutí. Baví ho středomořská kuchyně pro její jednoduchost i hloubku, ale zároveň se rád nechává inspirovat českou tradicí. Do Velké kuchařky s podtitulem Ráj chutí, vybral pan šéfkuchař pokrmy, jež jsou v Miminoo dlouhodobě nejoblíbenější a které podle něj nejlépe vystihují ducha podniku – poctivé, promyšlené a přesto přístupné. Jako ochutnávku z připravované knihy vyzkoušejte recept na lehký předkrm pro teplé letní dny Vitello Tonato.

Itálie v centru Prahy, to je Miminoo