Amano je moderní italská restaurace a součást rodiny La Collezione Riccarda Lucqueho a Ondřeje Rákosníka. Zrodila se z vášně pro autentickou italskou kuchyni a hned od začátku staví na kvalitních surovinách, řemeslu a sezónnosti.
Dominantou otevřené kuchyně je speciální Josper gril, který dodává masu, rybám i mořským plodům nezaměnitelnou chuť a aroma. Gril je doslova srdcem podniku a propisuje se do téměř každého chodu. Hosté si zde dopřávají stařená masa prémiové kvality, mořské plody s omáčkou guazzetto, ale i klasickou italskou pastu, risotto či domácí dezerty, gelato a sorbety.
Restaurace nabízí také degustační menu, které je výběrem toho nejlepšího z Amano. Pod vedením šéfkuchaře Honzy Vachudy se hosté vydávají na cestu po celé Itálii – od antipasti až po dolci. „Amano“ v překladu znamená „milovat“, a stejně tak se v podniku snoubí láska k jídlu, poctivost a respekt k surovinám.
Atmosféru restaurace doplňuje industriální interiér a přátelský, rodinný přístup k hostům. Amano dokazuje, že vyšší gastronomie může být zároveň family friendly. Záleží mu na udržitelnosti, pracuje se sezónními surovinami a snaží se minimalizovat odpad.
Honza Vachuda se k vaření dostal už jako malý kluk, když doma asistoval tátovi. Své první jídlo – svíčkovou na smetaně – uvařil v devíti letech. Ke gastronomii se naplno obrátil po maturitě na strojní průmyslovce, kdy se rozhodl vyučit v oboru kuchař-číšník.
Devět let působil v pražské restauraci Divinis pod vedením Jana Kratochvíla, kde se potkal se svým nynějším sous--chefem Tomášem Jetlebem. Zkušenosti sbíral také v restauraci Bresto, než jeho cesta vedla do sítě La Collezione, kde už čtvrtým rokem vede kuchyni Amano.
„Největším přínosem pro mě byl prostor pro seberealizaci, osobní růst a kreativitu,“ říká Honza. Jeho aktuální koncept odráží lásku k italské kuchyni a tradičním produktům, které používá s respektem a citem. Otevřená kuchyně a Josper gril pak dotváří rodinnou atmosféru, která je pro Amano charakteristická.
Honzovým cílem je nejen udržet vysoký standard podniku a získat více stálých hostů, ale také přiblížit moderní italskou gastronomii širšímu publiku. Vybrané snímky dokazují šíři italské kuchyně a propojují tradici s moderním pojetím.