Na Vinohradech, jen kousek nad budovou Národního muzea, najdete restauraci Bílá kráva, která už od roku 1993 patří k nejvyhledávanějším steakovým podnikům v Praze. Název odkazuje k typické barvě plemene Charolais – francouzského skotu, jehož maso zde hraje hlavní roli.
Restaurace vznikla ve spolupráci s francouzskými plemenářskými společnostmi a plemenářskou společností Natural s.r.o., která do Česka přivedla chovy masných plemen. Od začátku tak Bílá kráva staví na autentickém francouzském přístupu k masu – od zásad správné porážky přes bourání až po kulinární zpracování jednotlivých částí. Na jídelním lístku dominují vyzrálé steaky z plemene Charolais, dále tradiční bourguignon, jehněčí maso z vlastního chovu v Myštěvsi i francouzské delikatesy jako hlemýždi či žabí stehýnka. Hosté oceňují i dezerty, například zmrzlinu připravenou tekutým dusíkem přímo u stolu.
Za kuchyní stojí šéfkuchařka Víťa Bajčanová, jedna z mála žen v čele špičkových gastronomických podniků u nás. Pochází z hospodářské rodiny, kde byla od dětství obklopena zabijačkami, zavařováním a domácím vařením. První zkušenost se skutečnou profesionální kuchyní přišla nečekaně – před 17 lety, kdy v restauraci Cohiba ve Vršovicích onemocněl kuchař a ona musela převzít vařečku i odpovědnost. Hosté si rychle oblíbili její poctivý styl a vraceli se na její jídla.
V Bílé krávě vede kuchyni s důrazem na francouzskou tradici, ale zároveň ji obohacuje o nové trendy. Sama říká, že základem je kvalitní surovina, dostatek času na přípravu a správné vychucení i aranžmá. Celoročně tak hosté najdou v nabídce jehněčí z vlastního chovu, hovězí Charolais i další speciality, které spojují francouzský esprit s českou poctivostí. „Objevení nového jídla je větší štěstí než objevení nové hvězdy,“ dodává své kuchařské motto.
Bílá kráva je díky své tradici, atmosféře připomínající francouzský venkov a přístupu Víti Bajčanové i celého týmu stálicí pražské gastronomické scény a vyhledávaným místem pro všechny milovníky masa i francouzské kuchyně.