Středomořskou atmosféru plnou chutí a vůní najdete v restauraci Hliněná bašta v Průhonicích. Tento podnik s téměř třicetiletou tradicí patří mezi stálice české gastronomie a láká hosty nejen na svou kuchyni, ale i na unikátní prostředí. Terasa nad malebným rybníčkem, dětské hřiště, domácí zvířata a venkovní bistro dodávají místu kouzlo, které připomíná dovolenou u moře.
Základem nabídky jsou ryby a mořské plody, které si hosté mohou vybrat i přímo z akvária s živými humry. Velké oblibě se těší variace grilovaných ryb, ale i jednička menu – grilovaná chobotnice s restovanou zeleninou a polentou. Milovníci sladkého ocení domácí dorty a dezerty, které připravuje cukrářka Andrea Vávrová, manželka majitele.
Za celým konceptem stojí Hynek Vávra, majitel a šéfkuchař, který otevřel Hliněnou baštu v roce 1996. K vaření ho přivedla rodina – už od dětství vařil s babičkou a dědou, od nichž převzal řadu receptů, které používá dodnes. Jeho prvním samostatným jídlem bylo kuře na paprice, které patří k jeho nejoblíbenějším. Po vyučení v oboru kuchař-číšník získával zkušenosti v pražských restauracích a krátce vařil i v zahraničí, například na lodi.
Dnes vede rodinný podnik, do kterého se zapojuje i manželka a jejich děti. Andrea peče dorty a svatební cukroví, syn Hynek se učí přebírat manažerské úkoly a dcera Lucie pomáhá v cukrárně se zdobením minidezertů. Hynek Vávra se i po letech rád vrací k plotně a sám připravuje pokrmy, které reprezentují jeho filozofii – poctivost, kvalitní suroviny a vaření s radostí. „Dělej to rád, těš se do práce a těš se na to, co z dobrých surovin vymyslíš. Jak to děláš s láskou, jde to samo,“ shrnuje své kuchařské motto.
Hliněná bašta je dnes symbolem spojení poctivé práce, středomořské atmosféry a rodinné pohody. Hosté se sem rádi vracejí nejen za specialitami z moře a pečlivě připravenými českými pokrmy, ale i za zážitkem, který toto místo už po desítky let nabízí.