Restaurace Kohout NA VÍNĚ, zkráceně přezdívaná KNV, už téměř deset let působí ve funkcionalistickém Domě umění naproti Mahenovu divadlu v Brně. Prostory, které byly původně součástí legendárního divadla Husa na provázku, si dodnes uchovávají divadelní atmosféru. Stejně jako na jevišti je tu vše pečlivě připraveno, aby hosté zažili nezapomenutelný eno-gastro večer.
Cílem KNV je navodit prostředí, kde se hosté cítí jako doma – uvolněně a bez formální strnulosti, přesto s maximální profesionalitou a důrazem na kvalitu.
Atmosféru doplňuje otevřený a přátelský servis, který dává celému místu lidský a neformální rozměr.
Kuchyně stojí na sezónních a lokálních surovinách. Vaří se tu jednoduše a poctivě, bez zbytečných kudrlinek – tak, aby vynikla samotná surovina. Inspirací je moderní česká, francouzská i středomořská gastronomie. Směr určují suroviny dostupné v daném období a často i nápad, který vznikne spontánně přímo v kuchyni.
Hosté si mohou vybrat z à la carte menu, nebo dát přednost některému z degustačních menu. KNV nabízí dvě vícechodová menu s možností párování vín. Vinný lístek zahrnuje okolo 200 pečlivě vybraných etiket převážně z menších a rodinných vinařství z Česka i ze zahraničí. Mimo tradiční degustační menu nabízí restaurace se značným úspěchem i kratší tříchodová zvýhodněná obědová a business menu vhodná pro rychlé pracovní obědy, slavnostní promoci či reprezentativní pracovní skupinové návštěvy.
Za kuchyní stojí šéfkuchař Ondřej Pavlík, jehož cesta k vaření byla neobvyklá. Původně se chtěl věnovat medicíně, ale když mu studium nevyšlo, rozhodl se zkusit gastronomii. Brzy zjistil, že kuchyně má k medicíně překvapivě blízko – vyžaduje přesnost, disciplínu i kreativitu, a hlavně má schopnost lidem pomáhat, byť jinou cestou.
První zkušenosti získal doslova od píky – začínal jako pomocná síla a postupně se propracoval k přípravě surovin, teplé kuchyni a spoluvytváření menu. Tato praxe mu dala pevné základy a naučila ho, že kuchyně není pódium, ale dílna. „Chci, aby host dostal jídlo, které mu dává smysl – chuťově, vizuálně i lidsky. Bez divadla, ale s respektem,“ říká.
Kohout NA VÍNĚ je tak restaurací, kde se tradice propojuje s moderním přístupem a kam se hosté rádi vracejí pro chuť, víno i atmosféru, která připomíná domov.