V historickém Táboře, v prostorách hotelu Palcát, se nachází restaurace MACE. Její jméno je dnes pevně spjato se jménem šéfkuchaře Martina Svatka – dlouholetého člena Národního týmu kuchařů a cukrářů České republiky a jedné z nejvýraznějších osobností české gastronomie. Jeho přístup k vaření stojí na hluboké úctě k řemeslu, respektu k surovinám a inspiraci tradicemi, které obohacuje zkušenostmi z cest po Evropě i Americe.
MACE není pouze o jídle. Je to místo, kde se setkává přátelství, sdílení a příjemnost – tři hodnoty, které prostupují celým zážitkem. Styl kuchyně je čistý a srozumitelný: každý chod má jasnou chuťovou linii, je harmonicky vyvážený a esteticky propracovaný. Otevřená kuchyně navíc umožňuje hostům nahlédnout pod ruce kuchařům a stát se součástí příběhu, který se odehrává přímo před nimi.
Nabídka restaurace zahrnuje à la carte menu i nápaditě sestavená degustační menu, ve kterých se odrážejí kořeny české a středoevropské kuchyně, avšak podané v moderní a odlehčené podobě. Výraznou roli tu hrají sezónní a lokální suroviny – Martin Svatek věří, že právě ony v sobě nesou autenticitu, která dává jídlu sílu a charakter.
Neoddělitelnou součástí MACE je i vinný lístek. Hosté zde najdou pečlivě vybraný výběr tuzemských vinařů, ale také skvosty z významných evropských oblastí. Vína jsou koncipována tak, aby ladila s charakterem jednotlivých pokrmů, podtrhovala jejich chuť a zároveň nabízela možnost objevovat nové kombinace.
Jedním z nejoblíbenějších dezertů, za kterým se hosté opakovaně vracejí, je karamelová koule s maracujou, slaným karamelem, citronem a mandarinkovou pěnou. Kultovním pokrmem, který se stal stálicí menu, jsou však zadělávané hovězí dršťky – moderně pojaté, přesto ctící tradici.
Za úspěchem restaurace nestojí jen poloha v srdci Tábora, ale také sehraný tým, na který Martin Svatek nedá dopustit. „V kuchyni musí fungovat chemie mezi všemi členy, od myčky až po chef de partie. Jen díky společné energii vznikají jídla, která dokážou hosty oslovit,“ říká.
MACE není jen restaurace – je místem, kde se spojuje poctivé řemeslo s kreativitou, kde jídlo přináší nejen chuťový, ale i emocionální zážitek, a kde se host cítí vítán jako mezi přáteli.