Restaurace Mincovna má prestižní adresu přímo na Staroměstském náměstí, což z ní dělá místo setkávání turistů i Pražanů. Interiér a samotný název restaurace odkazují na pražskou mincovnu, která zde sídlila před dvěma stoletími.
Už při vstupu hosty upoutají měděné pivní tanky nad barem. Mincovna je totiž nejen o dobrém jídle, ale i o kvalitně ošetřeném plzeňském tankovém pivu. Kuchyně vychází z receptů rakousko-uherské éry, které pod vedením šéfkuchaře Davida Kaliny ožívají v moderním a atraktivním podání. Mezi stálice nabídky patří kachna, guláš, svíčková, vídeňský řízek nebo zauzené hovězí hrudí. Menu doplňuje pestrá nabídka vín z Moravy a Čech, ale i dalších oblastí bývalé monarchie.
Za kuchyní stojí šéfkuchař Alex Unzeitig pod vedením Davida Kaliny, šéfkuchaře celé skupiny Tady Chutná. David se k vaření dostal už v dětství, kdy ho k plotně přivedla jeho babička a maminka. Už tehdy v něm zakořenila láska k poctivé české kuchyni. Vyučil se v Praze U Krbu a po prvních zkušenostech v menších podnicích působil devět let v řetězci Potrefená husa. Poté převzal kuchyně podniků Mincovna, Tiskárna Jindřišská, Tiskárna Národní a U Tellerů, které spadají do skupiny Tady Chutná.
David Kalina se specializuje na českou kuchyni a gastronomii Rakouska-Uherska, přičemž s oblibou pracuje s originálními recepty z dobových kuchařských knih. Jeho cílem je ukázat, že i sto let staré recepty mohou mít v moderní době svěží a přitažlivou podobu. Návštěvníkům předává jednoduché motto: „Vždy dávej hostům na talíř jen to, co bys sám jedl.“
Mincovna tak spojuje historický odkaz místa s poctivou kuchyní a přívětivou atmosférou. Je důkazem, že i v turistickém centru Prahy se dá najít restaurace, která nabízí kvalitu, autentičnost a lásku k tradiční gastronomii.