Restaurace Mlýnec stojí přímo u Karlova mostu a už čtvrt století patří k pevným bodům pražské gastronomické scény. Hosty láká jedinečnou polohou s výhledem na Vltavu a Pražský hrad, elegantním interiérem připomínajícím tajemnou zahradu a především kuchyní, která spojuje české tradice se světovými inspiracemi. Otevřená kuchyně vnáší do prostoru energii a umožňuje hostům sledovat práci týmu, který proměňuje lokální suroviny v nečekané zážitky.
Za kuchyní stojí šéfkuchař Láďa Vaníček, který se k vaření dostal spíše náhodou. Původně chtěl hrát fotbal, ale když se jeho spolužáci po základní škole hlásili na kuchaře, přidal se k nim. Rozhodující zkušenost získal v hotelu Le Palais, kde pod vedením Radka Šubrta poznal tvrdou disciplínu profesionální kuchyně. Už ve 21 letech se stal jeho zástupcem a brzy poté šéfkuchařem. V roce 2014 nastoupil do Mlýnce, kde prošel všemi sekcemi kuchyně, a od roku 2019 vede celý tým.
Na své práci si nejvíc cení kreativity a hledání nových možností. Rád experimentuje s fermentací, domácím tempehem či sýrovým garumem, který dodává hloubku omáčkám a risottu. Velkou pozornost věnuje výběru farmářů a malých výrobců, kteří přemýšlejí o surovinách komplexně – od původu přes udržitelnost až po maximální využití. „Vymyslet lze téměř cokoliv, ale na konci je vždy host, který rozhodne, zda to má smysl,“ říká. I proto se v Mlýnci mění menu každý měsíc a odráží sezónu i aktuální nápady týmu.
K nejoblíbenějším stálicím patří zauzený telecí tatarák, telecí řízek nebo pečlivě sestavená nabídka steaků, která už více než deset let patří k tahákům restaurace. Mlýnec ale myslí i na vegetariány a nabízí speciální menu s promyšlenými kombinacemi chutí.
Výjimečnost Mlýnce spočívá nejen v nabídce jídel, ale i v atmosféře. Hosté tu mohou zažít romantickou večeři s výhledem na nasvícený Karlův most, pracovní oběd s dvou - či tříchodovým menu, víkendový brunch nebo večer s párováním vín a originálními drinky. Každý detail – od výběru sezónních surovin přes servis až po prostředí – je promyšlený tak, aby se návštěva stala nezapomenutelným zážitkem.
Láďa Vaníček je hrdý nejen na kuchyni, ale i na tým, který po covidové pauze znovu vybudoval. Stabilní kolektiv dnes dokáže obsloužit stovky hostů denně, a přesto si zachovává energii i dobrou náladu. „Atmosféra v kuchyni i na place se promítá do celého zážitku. Hosté to poznají,“ dodává šéfkuchař.
Mlýnec dnes představuje moderní fine dining s českým srdcem, světovou inspirací a silným příběhem – místo, kde se historie Prahy snoubí s trendy současné gastronomie.