Restaurace Paloma je součástí stejnojmenného boutique hotelu na náměstí v Průhonicích, jen pár kroků od zámeckého parku. Nabízí luxusní prostředí s uvolněnou atmosférou a důrazem na špičkový gastronomický zážitek.
Kuchyně stojí na klasických základech francouzské gastronomie, ovšem v moderním pojetí. Velký důraz je kladen na čerstvost a kvalitu lokálních i dovážených surovin, především z Francie. Francouzská šéfkuchařka Alexia Falcone přenesla do Průhonic zkušenosti z Paříže i z vlastní restaurace v New Yorku.
„Cílem týmu je nabídnout hostům komplexní gurmánský zážitek a přinášet jim radost i emoce prostřednictvím každého jídla. Každá návštěva je tak nejen o chuti, ale i o osobním přístupu a pečlivé obsluze, která dělá z Palomy místo, kam se hosté rádi vracejí,“ říká Martin Kolář, ředitel hotelu.
Paloma je výjimečná také tím, že spojuje několik služeb dohromady. Vedle restaurace a boutique hotelu s deseti designovými pokoji je nedílnou součástí i vyhlášená cukrárna s pekárnou, která láká na vlastní pečivo a dezerty.
Díky tomu se Paloma stala atraktivním místem setkávání pro širokou veřejnost i pro hosty hledající kombinaci moderní gastronomie, komfortu a jedinečné atmosféry.
Za kuchyní stojí šéfkuchařka Alexia Falcone, která k vaření našla cestu skrze víno. Dětství prožila v Americe s francouzskou maminkou, která jí už tehdy otevírala svět francouzské gastronomie. Na rodinném stole nechyběla ratatouille, moussaka nebo telecí blanquette, a právě tyto chvíle v ní probudily lásku k vaření. Profesionální vzdělání získala na prestižní škole Ferrandi v Paříži a praxi sbírala v tamních kuchyních, například v La Grande Cascade nebo v hotelu Bristol. Její první velkou pracovní zkušeností byla restaurace Fauchon.
Pro Alexii je nejdůležitější kvalita surovin a schopnost nechat každou ingredienci zazářit. Jejím cílem je, aby hosté cítili lásku a nadšení, s nimiž každé jídlo vzniká. „Když mi přivezou skvělé suroviny, cítím radost – a tu se snažím přenést na hosty,“ říká.
Za zmínku také stojí místní vinotéka, která nabízí 350 druhů vín z celého světa, převážně však z Francie.