Na břehu Vltavy v pražském Podolí stojí restaurace rest. Na Dolejší, místo, které si během několika let vydobylo pevné postavení mezi vyhledávanými pražskými podniky. Nabízí spojení čerstvých surovin, poctivých receptur a moderních kuchařských postupů, a to vše v přátelské atmosféře s působivým výhledem na řeku.
Hlavním pilířem menu jsou ryby a mořské plody. Do kuchyně se dostávají jen ty nejčerstvější kusy, které šéfkuchař se svým týmem připravuje s maximálním důrazem na kvalitu a čistotu chuti. Velké ryby se pečou na bramborách a bílém víně, případně se grilují přímo před zraky hostů.
Restaurace ale nestaví jen na klasice – nabídku obohacují moderní a kreativní jídla, kde se propojují rozmanité chutě a textury. Významnou roli hraje také domácí výroba, například vlastních zmrzlin, které se staly vyhlášenou sladkou tečkou.
Rest. Na Dolejší nabízí ideální prostředí jak pro rychlý pracovní oběd, tak i pro slavnostní večer s přáteli či rodinou. Kromě běžného provozu se tu pořádají i soukromé oslavy, firemní večírky nebo tematické akce.
Za kuchyní stojí šéfkuchař Daniel Lolo a sous-chef Jiří Kotlář. Danielovo jméno je pro stálé hosty synonymem kvality a osobitého stylu. Vyrůstal v rodině, kde se hodně vařilo, a jeho největší inspirací byla babička, která pracovala jako kuchařka. Už od dětství se pohyboval v kuchyni a fascinovalo ho, když v televizi viděl profesionální kuchaře. Tehdy se rozhodl, že gastronomie bude jeho životní cestou.
Vystudoval tříletý obor kuchař. Přestože školu sám nepovažuje za příliš přínosnou, dnes se snaží učně vést jinak. Nedává jim jen mýt nádobí nebo loupat cibuli, ale zapojuje je přímo do přípravy jídel, aby se skutečně naučili řemeslu.
Své zkušenosti sbíral výhradně v českých restauracích. Působil v Restu, předtím prošel menšími kavárnami a bistry. Svou první velkou profesní zkušenost získal v restauraci Renomé na Národní třídě, kde pod vedením zkušených kolegů získal pevný základ.
Dnes se do Restu vrátil na pozici šéfkuchaře a naplno zde rozvíjí svůj rukopis. Menu obměňuje zhruba každé dva měsíce a staví ho na kontrastech – sladkém, kyselém, výrazném i křupavém. Jeho cílem je, aby jídlo nebylo ploché, ale nabízelo hostům vrstevnatý chuťový zážitek.
Daniel věří, že jen s lidmi, kteří mají nadšení pro gastronomii, lze vytvářet skutečné kulinářské zážitky.