Hraniční zámeček – Chateau de Frontiere navazuje na svou historickou úlohu. Už od počátku 19. století zde nacházeli občerstvení významní hosté rodu Liechtensteinů. Dnes se tato klasicistní stavba stala domovem pro Restaurant Essens, jehož současný koncept byl citlivě zasazen do noblesního interiéru.
O výjimečný gastronomický zážitek se stará tým pod vedením šéfkuchaře Otty Vašáka. Hosté si mohou vychutnat vícechodové degustační menu založené na pečlivě vybraných surovinách. Maso pochází z místních farem, ryby z rybníkářství Pohořelice a zelenina i bylinky z vlastní zahrady. Každý chod má doporučené vinné párování, přičemž someliér nabízí vína z moravských i zahraničních vinařství. Privátní vinná karta se zaměřuje na ročníkové kolekce nejlepších francouzských producentů. Nechybí ani nealkoholické párování sestavené z čerstvých zeleninových a ovocných šťáv.
Součástí areálu je čtyřhvězdičkový Superior Hotel Chateau de Frontiere s prémiovým wellness a výhledem na přírodní rezervaci Lednické rybníky. Hosté mají k dispozici i prostorné parkoviště s nabíjecí stanicí pro elektromobily.
K vaření se Otto Vašák dostal spíše náhodou. „Do školy jsem moc nechodil, měl jsem špatný prospěch a musel jsem na učňák. Kuchyně mi přišla nejatraktivnější – k jídlu jsem měl vztah a bavilo mě,“ vzpomíná. Přestože jeho dědeček byl kuchař, inspirace přišla až od lidí, které potkal později – například od mistra Mirka Štůraly, jenž mu ukázal, že kuchařina může být naplňující a smysluplná práce.
Studoval ve Valašském Meziříčí a první zkušenosti získal ve školní jídelně. Zlom nastal v resortu Valachy, hotelu Horal ve Velkých Karlovicích, kde poprvé poznal profesionální provoz. Na rozdíl od mnoha kolegů nikdy nepracoval v zahraničí, přesto získal cenné zkušenosti v tuzemsku. Nejvíce jej ovlivnila pražská La Degustation, kde strávil tři roky. Tato zkušenost mu ukázala, že gastronomii lze dělat jinak než ve většině běžných provozů.
Za úspěchem Essens vidí především pořádek, poctivost a respekt. „Když má kuchař opravdový vztah k práci a zodpovědnost k surovinám, prostředí i kolegům, všechno působí profesionálně,“ říká. Jeho kuchařská filozofie stojí na čistotě, kvalitních surovinách a přístupu, který ukazuje, že gastronomie je disciplína vyžadující respekt a nasazení.
Essens chápe jako místo, kde hosté nejen ochutnají degustační menu, ale zároveň zpomalí a užijí si okamžik. „Chceme, aby se lidé cítili dobře, aby je to bavilo a odcházeli odpočatí,“ dodává. Jeho zásadou je jednoduché „Zkus to“. Podle něj je důležité nebát se experimentovat – i když výsledek nevyjde, člověk má zkušenost a posune se dál.