Restaurant Papilio je ukrytý v malebné krajině brdských lesů, jen dvacet minut od centra Prahy, a přesto působí jako jiný svět – klidná oáza harmonie, pohody a gurmánských zážitků. V historické budově citlivě zrekonstruované s moderním interiérem, který využívá prvotřídní materiály, vzniklo místo, kde se snoubí tradice s progresivní gastronomií.
Restaurace nabízí degustační menu o třech, šesti, osmi nebo deseti chodech, které lze doplnit vinným či čajovým párováním. Součástí je bohatý vinný lístek s pečlivě vybranými víny od renomovaných vinařů i méně známými poklady, které překvapí svou výjimečností. Skutečným srdcem restaurace je Chef’s table, kde mohou hosté sledovat kuchařský tým přímo při práci a zažít atmosféru velkého gastronomického koncertu z první řady.
Za filozofií a rukopisem Papilia stojí šéfkuchař Jan Knedla. Vyrůstal v Jeseníkách, v rodině, kde jídlo nikdy nebylo odbyto – pěstovalo se, chovali se králíci a slepice, a vaření tak bylo přirozenou součástí života. První zkušenosti získával v kuchyni s babičkami a strýcem, kteří ho naučili respektovat suroviny a pracovat s nimi s poctivostí. Po studiu na hotelové škole v Jeseníku se vydal do světa, aby se zdokonalil po boku nejlepších.
Procestoval Evropu i Asii a působil v michelinských restauracích, které zásadně ovlivnily jeho přístup k vaření. Zkušenosti sbíral v Glasgow v hotelu Hilton Grosvenor, v pražském Four Seasons u Andrey Accordiho, v italském Ravellu v Rossellinis**, v londýnském L’Atelier de Joël Robuchon** či v hongkongském Amber** pod vedením Richarda Ekkebuse. Nechybí ani Petrohrad, kde v tamním Four Seasons vedl kuchyni restaurace Percorso, či spolupráce na projektu Birch, který se rychle zařadil mezi nejlepší podniky v Rusku. V roce 2019 se vrátil do Prahy jako šéfkuchař pětihvězdičkového hotelu Carlo IV a přispěl k vytvoření zcela nového kulinárního konceptu.
Jan Knedla svou filozofii shrnuje jasně: dokonalost nespočívá v tom, že už nelze nic přidat, ale v tom, že už nelze nic ubrat. Každý pokrm musí být vyváženou kompozicí chutí, vůní a textur, které společně tvoří ucelený příběh. Respektuje tradice, inspiruje se kuchyní svých babiček i světovými trendy a stále hledá nové techniky a ingredience, které přinášejí hloubku chuti a nezaměnitelný zážitek.
Restaurant Papilio pod jeho vedením není jen místem, kde se servíruje jídlo. Je to prostor, kde se setkává vášeň s řemeslem, kde vznikají kompozice pro všechny smysly a kde se každý pokrm stává malým uměleckým dílem. Hosté odcházejí s pocitem, že zažili něco výjimečného – koncert chutí, vůní a emocí, které v nich zůstanou ještě dlouho po posledním soustu.