Restaurace Sůl a Řepa představuje jedinečné propojení gastronomie a přírody. Základ kuchyně nezačíná u plotny, ale na polích a farmách lokálních dodavatelů, jejichž práce je pro podnik klíčová. Každá surovina je zde zpracována beze zbytku – nakládá se, suší, fermentuje. Restaurace je zakládajícím členem jihočeského spolku čtyř podniků Jíme Jih, který podporuje malé farmáře a výrobce. Spolupracuje s řadou dodavatelů, mezi nimiž nechybí farmář a bylinkář Karol Lesný, biofarma Olešná Františka Langmajera či farma Václava Žíly. Společně vytvářejí novou podobu jihočeské gastronomie.
Otevřená kuchyň je doslova lemována fermentovanými surovinami, které posouvají chuť pokrmů do maxima. Alfou a omegou jsou pro českou kuchyni přirozené suroviny – brambory, zelí, pšenice, okurky, mrkev, ryby či farmářská masa. Doplňují je byliny a plody z okolních luk a lesů: bršlice, smrkové výhonky, javorové květy nebo pampeliškové kořeny. Pokrmy se připravují šetrně, s cílem vytěžit z každé suroviny sto procent chuti. Inspirace přichází především z tradičních receptů našich předků, které jsou díky moderním technikám posouvány o generaci dál. Menu se mění pětkrát do roka a vždy odráží aktuální sezónu.
V interiéru nechybí oblíbená otevřená kuchyně, stěna baru ze smrkových latí ani police se sklenicemi naložených plodin.
Za projektem stojí šéfkuchař Pavel Drdel, který k vaření tíhnul už od dětství. V rodině byla inspirací hlavně babička – vařila z toho, co vyrostlo na zahradě, a mnoho plodů zavařovala. Už tehdy vnímal, jak důležitý je vztah k surovinám. S úsměvem vzpomíná na své první „jídlo“ z roku 1982 – nesourodou směs párků, pórku, papriky a sójové omáčky. Přesto bylo od začátku jasné, že kuchařina bude jeho cestou.
Studoval na odborném učilišti v Písku, kde ho k řemeslu přivedly inspirativní učitelky, a zkušenosti sbíral doma i v zahraničí. Významným působištěm byla písecká Kozlovna, kde vedl větší tým a učil se pracovat pod tlakem. Naučil se pokoře, zodpovědnosti a touze neustále se zlepšovat. „Nevzdávat se, učit se, objevovat, být sám sebou,“ shrnuje svou filozofii.