Jen pár minut od centra Prahy, a přesto uprostřed vinic a klidné přírody. Restaurace Salabka v pražské Troji nabízí hostům zážitek, který spojuje moderní gastronomii, víno a unikátní atmosféru historického areálu. Výhled na vinohrad, blízkost botanické a zoologické zahrady i klid, který jinde ve městě nezažijete, dělají ze Salabky výjimečné místo.
Kuchyně stojí na moderní evropské gastronomii s důrazem na sezónní a lokální suroviny. Menu se mění s rytmem přírody a je koncipováno výhradně jako degustační – à la carte zde hosté nenajdou. Nabízí se degustační menu s možností vinného párování, a to jak z vlastních vín vinařství Salabka, tak z pečlivě vybraných světových vín. Hosté si mohou vybrat i variantu kombinující oba světy, tedy mix párování. Vinařství Salabka, které je přímo součástí areálu, činí restauraci jednou z mála pražských, kde se snoubí špičková gastronomie s vínem doslova odvedle.
Za kuchyní stojí šéfkuchař Petr Kunc, jehož cesta k vaření začala už v dětství během prázdnin u sestry ve Vídni, kdy poprvé okusil svět špičkových restaurací. Vyučil se v Příbrami, zkušenosti sbíral nejdříve v Praze, ale zásadní školou pro něj bylo působení v zahraničí.
Sedm let strávil v Anglii a poté i v Bangkoku, kde prošel michelinskými podniky a naučil se preciznosti, disciplíně a pokoře. Pracoval například v Shrewsbury, Oxfordu, Newbury, Londýně nebo Skotsku.
Jeho styl je moderní a hravý, vždy však srozumitelný a postavený na kvalitních surovinách. „Kuchyně musí fungovat jako švýcarské hodinky – nic se nesmí ošidit a každý v týmu musí vědět, co má dělat,“ říká Petr Kunc. Jeho filozofií je, že jídlem lze vyprávět příběh – a hosté mají na talíři cítit roční období, lokálnost i techniku, která podtrhuje čistotu chuti.
Salabka je tak místem, kde se snoubí gastronomie, víno a osobní přístup. Hosté tu nenajdou šokující experimenty, ale poctivé, nápadité vaření, které má hlavu a patu. A díky spojení s vinicí a vinařstvím, stejně jako jedinečné nabídce vinného párování, je zážitek ještě komplexnější – atmosféra, která hostům umožňuje zpomalit a vychutnat si každý okamžik.