Na okraji malebného města Cvikov, které bývá označováno jako brána Lužických hor, se nachází restaurace Sladovna. Je součástí zrekonstruovaného historického pivovaru z druhé poloviny 19. století, který po znovuotevření v roce 2014 opět ožil vařením originálních cvikovských piv – od lehké osmičky po plnou čtrnáctku. Ta se dokonale snoubí s poctivou kuchyní založenou na lokálních surovinách a tradičních receptech.
Chod kuchyně vede jeden z nejvýraznějších šéfkuchařů severních Čech, Dominik Veselý, který spolupracuje s Jiřím Králem, šéfkuchařem všech Sladoven. Společně připravují pestré menu propojující klasickou českou, sudetskou i mezinárodní kuchyni. V nabídce nechybí moderně pojatá tradiční jídla, lehké saláty, bezmasé speciality či chuťovky k pivu. Jídelní lístek se řídí sezónou, takže hosté se mohou těšit na zabijačkové hody, grilování nebo speciality při výlovu pivovarského rybníka.
Restaurace je známá také svou pekárnou a cukrárnou v areálu pivovaru. Řemeslný chléb a pečivo z vlastních kvásků doplňují české moučníky, moderní dezerty, pralinky i svatební dorty z dílny cukrářů pod vedením Pavla Jurašky.
Dominik Veselý, který předtím působil v řadě prestižních podniků doma i v zahraničí a profesní zkušenosti sbíral mimo jiné v londýnském hotelu Marriott či na Ještědu, vnímá kuchařské řemeslo jako odkaz, na nějž navazuje s pokorou. „Naše kuchyně a pivo jsou poctivé a řízné. Vše, co pochází ze severu, je trochu robustnější a vydatnější. Lokální suroviny od poctivých dodavatelů a pohodový kolektiv – prostě krásná práce,“ shrnuje svou filozofii.
Sladovna Cvikov není jen restaurací, ale i místem, kde se snoubí tradice, regionální suroviny, poctivé pivo a moderní pohled na českou gastronomii.