Restauraci u Matěje na pražské Hanspaulce obklopují vzrostlé kaštany a genius loci místa, jehož historie sahá až do 16. století. Původní šárecká krčma dnes funguje jako útulný hostinec, kde se mísí atmosféra starých zájezdních hospod s moderní gastronomií. Interiér z dílny architekta Stanislava Fialy kombinuje robustní dřevo s venkovskou útulností a společně s vizí Jana Punčocháře vrátil restauraci zpět na mapu pražské gastronomie.
Jan Punčochář si zde v roce 2019 splnil sen o vlastní restauraci. Hostinci vtiskl charakter poctivé české a rakousko-uherské kuchyně a záhy se stal vyhledávaným cílem pro milovníky tradičních chutí v moderním pojetí. Od roku 2023 stojí v čele kuchyně Marek Procházka, dlouholetý spolupracovník Jana Punčocháře. Pod jeho vedením funguje tým zkušených kuchařů jako dobře seřízené hodinky a menu se pravidelně obměňuje podle sezónních surovin. Stálou součástí nabídky zůstávají oblíbené evergreeny, jako jsou kapří hranolky s koprovou majonézou a zelným salátem, telecí pavouček s houbovo-
-koprovou omáčkou a karlovarským knedlíkem či legendární karamelové vejce. Nechybí ani sladká tečka v podobě tvarohových buchet s rumovou omáčkou, rozinkami a vanilkovou zmrzlinou.

Marek Procházka k vaření přirozeně tíhnul už od dětství. Přestože v jeho rodině profesionální kuchaři nebyli, doma se hodně vařilo a peklo a on s nadšením asistoval v kuchyni své mamince i babičce. Vyučil se na odborném učilišti v Bzenci a zásadní zkušenosti získal v brněnském hotelu Voroněž. Následovala praxe v pražské Vile Richter či v restauraci Chagall’s, kde spolupracoval s Petrem Hajným. Poté zamířil do Grand Cru Restaurant, tehdy už pod vedením Jana Punčocháře, který mu později nabídl místo právě v nově vzniklé restauraci u Matěje.
Jeho kuchařská filozofie stojí na poctivém řemesle, respektu k tradici a práci s kvalitními surovinami. Inspiraci hledá v české i rakousko-uherské kuchyni a rád vrací na talíř suroviny a recepty, které z domácností postupně mizí, a dává jim modernější podobu. „Nejdůležitější je spokojený host,“ říká Marek Procházka, jehož přístup spojuje autenticitu, kreativitu a pokoru.
Součástí restaurace je i vinný bar s nabídkou vín od českých a rakouských vinařů a samozřejmostí je perfektně natočený Plzeňský Prazdroj. Restaurace u Matěje tak není jen místem, kde se dobře najíte, ale také prostorem, kde ožívá tradice v současném kabátě a kde každé jídlo vypráví svůj příběh.