Filema v Košířích: řecký ostrov uprostřed Prahy

6. 2.
Minut čtení: 4

Místo, kde se zpomalují a sdílí

Praha umí být rychlá. Hlučná, napjatá, rozběhnutá. A právě proto vznikají místa, která mají opačnou ambici: zklidnit, zpomalit a na chvíli člověka vytrhnout z rytmu velkoměsta. Řecká restaurace Filema v pražských Košířích patří přesně mezi ně. Už při vstupu dává najevo, že nepřicházíte jen na večeři, ale na malý útěk.

Za vznikem podniku stojí vize majitelů Giorgose a Giannise Zavalianis. Chtěli vytvořit místo, kam se dá přijít „vypnout“, kde se člověk po pár minutách přestane dívat na hodinky a začne se soustředit na to nejjednodušší – chuť, vůni, společnost a radost ze sdílení. A právě sdílení je klíčové slovo.

Filema: pohostinnost, která je víc než služba

Název Filema (φίλεμα) se do češtiny překládá jako „pohoštění“ nebo „pohostinnost“. Jenže v řecké tradici to není pouhé podání jídla. Je to gesto přijetí, péče o hosta a radosti z toho, že u stolu sedí někdo, komu chcete udělat dobře.

V Filemě se tento duch promítá do atmosféry i kuchyně. Nejde o okázalost. Spíš o pocit, že jste na správném místě a že se o vás někdo opravdu stará.

Kyklady v Košířích

Interiér je navržen tak, aby se hosté cítili jako na Kykladských ostrovech. Bílé stěny, modré židle a doplňky, vzdušnost a světlo. Celé to dohromady vytváří dojem dovolené u moře – bez přehnané stylizace, ale s jasným rukopisem.

V letních měsících se hlavním magnetem stává prostorná zahrádka, která patří k oblíbeným místům setkávání. Ať už přijdete na rychlé mezedes s přáteli, nebo na dlouhou večeři, venkovní prostor má jednu zásadní vlastnost: nutí zpomalit.

Součástí restaurace je také vnitřní i venkovní bar. Právě tady se často rodí ta „druhá část večera“ – chvíle, kdy už nejde o hlad, ale o zážitek.

Kuchyně, která vyrostla doma – a pak dozrála v Athénách

Srdcem Filemy je kuchyně vedená šéfkuchařkou Marianthi Malisiovou, sestřenicí majitelů. Její příběh je přesně takový, jaký by člověk u autentické řecké restaurace chtěl slyšet – bez marketingu, zato s pravdivostí.

Narodila se v malé vesnici v řeckých horách v oblasti Epirus. Vaření ji provázelo odmala. Ne díky škole, ale díky rodině.

„Nikdy jsem nestudovala kulinářskou školu. Vše, co dnes umím, jsem se naučila doma – od maminky a babičky,“ říká.

První jídlo, které uvařila, byla mousaka. Bylo jí tehdy asi osm let. A od té chvíle už kuchyně zůstala jejím přirozeným světem.

Později pracovala v několika řeckých restauracích a téměř dvacet let vedla vlastní podnik v Athénách. Vařila jídla z různých koutů Řecka – od horského Epiru až po ostrovní speciality z Egejského moře. Dnes tyto zkušenosti přenáší do Prahy.

Mezedes: malé předkrmy, velká radost

Filema stojí na autentické řecké kuchyni – a také na stylu, který je pro Řecko typický: mezedes. Malé porce, které se objednávají na stůl a sdílí se. Jídlo se tak stává společenskou událostí, ne jen „konzumací“.

Kouzlo spočívá v jednoduchosti. V kuchyni se drží hesla, že méně je někdy opravdu více. Základem jídel je kvalitní olivový olej, čerstvá zelenina, ryby, mořské plody, sůl a dobré koření.

A také důslednost v surovinách: téměř vše pochází přímo z Řecka. Od olivového oleje přes vína až po aromatické koření. Majitelé si dokonce sami sbírají oregano v řeckých horách, aby chuť pokrmů byla co nejvěrnější.

Dezerty, které chutnají jako Řecko

Jídelní lístek nabízí širokou škálu chutí – od čerstvých salátů až po šťavnaté maso z grilu. Silnou stránkou jsou ryby a mořské plody, které do konceptu středomořské kuchyně zapadají přirozeně.

A pak jsou tu dezerty.

Mezi nejoblíbenější patří portokalopita s výraznou, ale svěží chutí pomerančů. Dále loukoumades – nadýchané kuličky polité medem, které v Řecku patří k největším klasikám. Nechybí ani baklava nebo pravý řecký jogurt s medem.

Ouzo a víno: Řecko na jazyku i ve sklenici

Řecké chutě se tu nezažívají jen na talíři. Filema si dává záležet i na nápojové části.

Legendární ouzo tu má své pevné místo – a podle restaurace dokáže po prvním doušku zahřát tak, jako kdybyste celý den seděli na řeckém slunci.

Velký důraz se klade i na řecká vína. Pro Řeky je víno národním dědictvím a tradice jeho výroby sahá hluboko do historie – podle restaurace až 4300 let před naším letopočtem. Ve Filemě proto najdete široký výběr vín z proslulých řeckých vinařství, která mají ukázat, že Řecko není jen retsina a letní bílé – ale vinařská země s obrovskou rozmanitostí.

Místo, kam se nechodí jen jíst

Filema není jen restaurace. Je to koncept. A možná i trochu životní postoj: zpomalit, sdílet, udělat z obyčejného večera něco, na co se vzpomíná.

Majitelé Giorgos a Giannis chtěli vytvořit v Praze místo, kam se dá utéct z ruchu města. Marianthi Malisiova k tomu přidala kuchyni, která stojí na rodinných receptech, prvotřídních surovinách a respektu k tradici.

Výsledkem je Filema – podnik, který se nesnaží Řecko napodobit. On ho žije.

A když se to povede, host odchází nejen s plným žaludkem, ale i s pocitem, že byl na chvíli přijat do řecké rodiny. Přesně tak, jak to slovo filema slibuje.