Šéfkuchaři za Zlatými lvy: Martin Píša

Když vstoupíte do restaurace Bohém v srdci Litomyšle, vstupujete do světa, kde se minulost setkává s budoucností – a kuchyně je tím nejlepším mostem mezi nimi. Šéfkuchař Martin Píša, držitel dvou Zlatých lvů, stojí v čele týmu, který vdechuje místu život nejen skrze chuť, ale i skrze respekt k surovinám, prostoru i historii města.

Martin Píša – Restaurace Bohém, Litomyšl

Martin se kuchařině neupsal od dětství. Jeho cesta začala nenápadně – první jídlo uvařil až v patnácti letech. Zásadní zlom přišel až během učiliště, kdy se ocitl na praxi v pardubické restauraci Bonté. Cateringy mimo provoz ho vtáhly do gastronomie naplno. Školu sice hodnotí kriticky, ale klíčová pro něj byla praxe v kvalitních podnicích a setkání s lidmi, kteří přistupovali ke kuchařskému řemeslu s opravdovou pokorou.

Zkušenosti z velkých jmen

Dnes má za sebou působení v Chateau Mcely, Park Golfu v Hradci Králové, i ve slavné Francouzské restauraci v Obecním domě. Opakovaně se školí v michelinských restauracích jako Field nebo Salabka – ne kvůli prestiži, ale kvůli inspiraci, kterou přenáší do vlastního stylu.

Bohém: Místo s duší

V Bohému působí už čtyři roky a podle svých slov chce podnik posouvat dál. Sází na jednoduchost, kvalitu a čistotu chutí. Když tvoří nové menu, inspiruje se srdcem – a někdy doslova. Jeho pokrmy jako kachní terina s moruší a hovězím srdcem, králičí hřbet s foie gras a celerem nebo precizní vanilkový crème brûlée dokazují, že fine dining nemusí být o přezdobenosti, ale o hloubce.

Tradice, atmosféra a výhled

Restaurace Bohém není jen o jídle. Je to místo s příběhem – kdysi tu bývala hospoda, kam chodil i Josef Váchal, dnes se tu setkávají hosté během festivalu Smetanova Litomyšl. Interiér elegantně propojuje modernu s minulostí a z terasy je výhled do klášterních zahrad.

Zlatí lvi pro poctivost

Martin Píša je kuchař, který nehoní trendy, ale přemýšlí, co skutečně stojí za to předat hostům na talíři. A právě za tuto autenticitu a poctivost získal Zlatého lva. Ne pro image. Pro obsah. Zkuste jeden z jeho receptů.

Martin Píša