Šéfkuchaři za Zlatými lvy: Karel Rosenheim

interiér restaurace

Dvůr Hoffmeister, Číčovice u Prahy

Stylovou venkovskou restauraci Dvůr Hoffmeister najdete v malebné obci Číčovice, jen 15 kilometrů od centra Prahy a osm kilometrů od Letiště Václava Havla. Součástí areálu je rodinný hotel, kde každý pokoj nese jedinečný charakter. Atmosféru místa dotváří krytá venkovní terasa, rustikální stodola vhodná pro svatby a oslavy i stáje pro koně. Umělecký rozměr podniku podtrhují obrazy Adolfa Hoffmeistera.

Kuchyně staví na české a francouzské gastronomii s využitím kvalitních, převážně lokálních surovin. Šéfkuchař a jeho tým nechávají vyniknout přirozenou chuť surovin, doplňují je výraznými omáčkami a občas si dovolí i experiment. V nabídce se tak objevují nejen tradiční pokrmy, ale i netradiční ingredience, jako kroupy, lůj či morek, zpracované do lákavé podoby. Vedle stálého menu připravuje restaurace také víkendová tematická menu a degustační menu s vinným párováním.

Dvůr Hoffmeister zůstává věrný filozofii rodinného podniku – osobní přístup, kreativita a důraz na atmosféru venkova tvoří základ celého zážitku.

Šéfkuchař Karel Rosenheim

K vaření se Karel Rosenheim dostal už na základní škole, když si poprvé připravil palačinky a míchaná vejce. Odborné vzdělání získal v Praze a už během praxe zažil kontrast mezi prostředím nevábné kuchyně a pětihvězdičkového hotelu, kde se rozhodl, že gastronomie je jeho cesta.

Zkušenosti sbíral v předních pražských podnicích – restauracích Na Kopci a Cowboy’s Restaurant (Kampa Group). Inspirací mu jsou významné kulinářské osobnosti, jako Alain Ducasse, Marco Pierre White a Sean Brock, kteří podle něj posunuli svět gastronomie o krok dál.

Od června 2022 působí jako šéfkuchař ve Dvoře Hoffmeister. V prostředí bývalého statku a stájí se mu podařilo propojit venkovskou atmosféru s moderním pojetím kuchyně. „Náš cíl je jednoduchý: zákazník musí odcházet spokojený,“ shrnuje svou filozofii.

Karel Rosenheim