< Zpátky Královská restaurace Patrik Bečvář Královská restaurace se nachází v prvním patře hotelu Královka, jehož dominantou je stejnojmenná kamenná rozhledna na vrcholu Nekrasu. Postavena byla už roku 1907 a současní majitelé ji po citlivé rekonstrukci v roce 2013 vrátili k životu. Dnes nabízí nejen úchvatné výhledy na Jizerské hory, Krkonoše či Český ráj, ale i spojení historie s moderním komfortem. Atmosféra Královky těží z okolní přírody a její krásu se majitelé rozhodli uchovat i pro budoucí generace. Využili původní kámen a staré dřevo z předchozí chaty, instalovali tepelná čerpadla, sázejí stromky a pečují o čistotu krajiny. Celý koncept propojuje jedinečné místo s exkluzivním ubytováním a špičkovou gastronomií. Kuchyni vede šéfkuchař Patrik Bečvář, člen Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR, který do Královky přišel z Francouzské restaurace v Obecním domě v Praze. K vaření se dostal už ve čtrnácti letech, když se rozhodoval mezi kuchařinou a automechanikou. Už během učení získal praxi ve Francouzské restauraci Obecního domu, kde pod vedením Jiřího Krále – tehdejšího kapitána národního týmu kuchařů – poznal, že gastronomie není jen práce, ale cesta, která formuje život. Později Patrik absolvoval stáže v Itálii a Austrálii a od roku 2012 je aktivním členem národního týmu kuchařů a cukrářů. Soutěže v zahraničí mu přinesly zkušenosti i inspiraci z různých gastronomických kultur. Jeho kuchařská filozofie staví na respektu k surovinám, neplýtvání a poctivé práci s lokálními zdroji. V každém jídle chce hostům předat úctu k přírodě, radost a energii, kterou sám do vaření vkládá. Jeho vášeň pro fusion gastronomii se zrcadlí na každém talíři – spojuje poctivou českou tradici s lehkostí moderních technik a jemnými asijskými vlivy. Zásadní roli hrají lokální suroviny od regionálních farmářů, díky nimž působí jídla autenticky a svěže. V Královské restauraci se nejedná jen o pokrm samotný, ale o celkový zážitek. Hosty okouzlí útulný interiér s dřevěnými obklady, panoramatické výhledy i přátelský přístup personálu. V létě láká terasa s výhledem, v zimě zase horská atmosféra u krbu. Výjimečnost místa doplňuje vinný lístek s pečlivým výběrem českých i zahraničních vín. „Přijeďte, vyzkoušejte!“ zve hosty majitel Tomáš Fotul. A skutečně – spojení špičkové gastronomie, čisté horské přírody a osobního přístupu dělá z Královské restaurace cíl, na který se nezapomíná. Nabízená kuchyně: Česká, mezinárodní kontakt: +420 777 247 883 Janov nad Nisou 1160 Předchozí Další

Partneři projektu. Finanční podporovatelé zajišťující nezávislost a objektivitu hodnocení nejlepších restaurací. PARTNEŘI PROJEKTU Oborový partner Institucionální partner Kulturní patner Mediální partner Odborní partneři Partneři projektu

RYCHLÝ PŘEHLED - OCENĚNÉ RESTAURACE 2026 TŘI ZLATÍ LVI Aromi (Praha) Borgo Agnese (Jihomoravský kraj) Casa De Carli (Praha) Coda (Praha) Field (Praha) Kampa Park restaurant (Praha) La Degustation Bohême Bourgeoise (Praha) La Finestra in Cucina (Praha) Monastiq (Praha) Oblaca (Praha) Paloma Průhonice (Středočeský kraj) Piano Nobile (Středočeský kraj) Restaurace Obecní dům (Praha) Restaurant Essens (Jihomoravský kraj) Restaurant Papilio (Středočeský kraj) Salabka (Praha) Soho (Praha) Stůl Jana Punčocháře (Praha) Terasa u Zlaté studně (Praha) U Malířů 1543 (Praha) Zdenek’s Oyster Bar (Praha) TIP (doporučení inspektorů) Atelier Bar & Bistro (Jihomoravský kraj) Augustine (Praha) Finestrina (Praha) Greenhouse (Praha) Gruzie Restaurant (Praha) La Casa Latina (Praha) Levitate (Praha) Lobster Family Restaurant (Olomouc) Marie B (Praha) Na Jitrách (Středočeský kraj) Zlatá Praha (Praha) GUIDE (poctivá restaurace) Bistro Paulus (Olomoucký kraj) Da Pietro Plzeň (Plzeňský kraj) Grill Da Pietro (Plzeňský kraj) Pork’s (Praha) Remedi (Středočeský kraj) Restaurace Pension U hradu (Olomoucký kraj) Restaurant Větruše (Ústecký kraj) Tasca (Plzeňský kraj) Zlatý kohout (Liberecký kraj) DVA ZLATÍ LVI Amano (Praha) Angusfarm (Plzeňský kraj) Arrigō (Ústecký kraj) Arthur’s Pub (Praha) Asian Temple (Praha) AuGUSTO (Zlínský kraj) Benjamin 14 (Praha) Bohém (Pardubický kraj) Butcher’s Grill & Pasta (Jihomoravský kraj) Café Imperial (Praha) Columna (Praha) Deer Restaurant (Praha) Dejvická 34 (Praha) Divinis (Praha) Dvůr Hoffmeister (Středočeský kraj) George Prime Steak (Praha) Goldie (Jihočeský kraj) Grand Cru (Praha) Grandrestaurant Pupp (Karlovarský kraj) Green Table Lounge (Praha) Chateau Petit (Jihomoravský kraj) King Edward VII. (Karlovarský kraj) Kogo Slovanský Dům (Praha) Kohout NA VÍNĚ (Jihomoravský kraj) La Vié (Jihočeský kraj) La Villa (Zlínský kraj) Le Grill (Praha) MACE (Jihočeský kraj) Miminoo (Praha) Mlýnec (Praha) MOLO restaurant (Jihočeský kraj) Nutrend World (Olomoucký kraj) Pavillon Steak House (Jihomoravský kraj) Prince de Ligne (Ústecký kraj) PRU58 (Praha) rest. Na Dolejší (Praha) Restaurace Miura (Moravskoslezský kraj) Restaurant Passage (Jihomoravský kraj) Ristorante Da Emanuel (Praha) Spojka Karlín (Praha) Sůl & Řepa (Jihočeský kraj) Štangl (Praha) Triton (Praha) V Zátiší (Praha) Vallmo (Praha) Villa Fitz (Plzeňský kraj) Vittorio (Jihomoravský kraj) JEDEN ZLATÝ LEV 420 (Praha) Alma Prague (Praha) Amuní (Praha) Apelace21 (Praha) Bílá kráva (Praha) Bockem (Praha) Botel Ristorante Matylda (Praha) Brio (Jihočeský kraj) Bruxx (Praha) Café Savoy (Praha) Červený Jelen (Praha) Dian (Praha) Filema (Praha) Green Table by Veolia (Praha) Hliněná bašta (Středočeský kraj) Hospoda Na Spilce (Plzeňský kraj) Královská restaurace (Liberecký kraj) La Bodeguita del Medio (Praha) La Piccola Perla (Praha) Malostranská beseda (Praha) Mincovna (Praha) Monarch (Praha) Next Door by Imperial (Praha) Pizza Nuova (Praha) Sladovna Cvikov (Liberecký kraj) Sladovna Praha (Praha) Sokolovna Průhonice (Středočeský kraj) Štipec (Plzeňský kraj) The Artisan (Praha) Tiskárna Jindřišská (Praha) Tři Grácie (Praha) U Eichlerů (Ústecký kraj) U Matěje (Praha) U Sapíků (Středočeský kraj) U Tellerů (Praha) Venclův statek (Královéhradecký kraj) Vila Botanika (Středočeský kraj) Vinařství Radosti (Jihomoravský kraj) PŘIDEJTE HODNOCENÍ

Jak správně hodnotit nejlepší restaurace. Pod pokličku metodiky. HODNOCENÍ ZLATÝMI LVY ZLATÍ LVI – SYMBOLY EXCELENCE ČESKÉ GASTRONOMIE Systém Zlatých lvů představuje vrcholné ocenění v rámci žebříčku Nejlepší restaurace. Udělujeme je na základě důsledného, profesionálního a anonymního hodnocení nezávislými inspektory TopLife Czech, kteří posuzují restaurace podle jednotné metodiky a souboru kritérií – od kvality kuchyně a servisu přes atmosféru až po soulad mezi cenou a zážitkem. Zlatí lvi nejsou komerčními oceněními – získat je lze pouze na základě dlouhodobé kvality a výjimečného výkonu. Představují uznání, respekt i zodpovědnost. TŘI ZLATÍ LVI – GASTRONOMICKÝ KLENOT Restaurace, které posouvají hranice tuzemské gastronomie. Výjimečný kulinářský zážitek, bezchybný servis, osobitost, originalita. Jsou srovnatelné s prestižními evropskými podniky. Hodnocení: nejméně 7 bodů z 10 ve vybraných kategoriích*. DVA ZLATÍ LVI – STABILNÍ ŠPIČKA Podniky s mimořádnou kvalitou kuchyně a vysokou úrovní servisu. Stálá výkonnost, silná kuchařská identita, důraz na suroviny a techniku. Hodnocení: nejméně 5 bodů z 10 ve vybraných kategoriích*. JEDEN ZLATÝ LEV – VÝBORNÁ RESTAURACE Restaurace, které si udržují vysoký standard a konzistenci. Skvěle zvládnutá kuchařská řemesla, příjemné prostředí a solidní servis. Hodnocení: nejméně 3 body z 10 ve vybraných kategoriích*. TIP inspektorů – NADĚJE A TALENT Podniky nebo jednotlivci, které sledujeme s nadějí – za inovaci, odvahu nebo talent, který slibuje budoucí růst. Nejde o Zlatého lva, ale o ocenění, které upozorňuje na výjimečný potenciál. GUIDE – DOBRÁ VOLBA Restaurace, které nabízejí poctivé jídlo, příjemné prostředí a spolehlivý servis. Nemusí jít o špičku oboru, ale host je zde odměněn kvalitním zážitkem odpovídajícím ceně. GUIDE doporučuje podniky, které stojí za návštěvu a představují solidní základ české gastronomie. JAK PROBÍHÁ HODNOCENÍ? Inspektoři pracují inkognito, platí jako běžní hosté a hodnotí podle závazné metodiky. Každý podnik je navštíven opakovaně v různých měsících i ročních obdobích. Výsledné hodnocení není ovlivnitelné – žádná restaurace se nemůže přihlásit, odmítnout či zaplatit za zařazení a ocenění. Výsledky zveřejňujeme v každoroční ročence NEJLEPŠÍ RESTAURACE, která se stala prestižní gastronomickou autoritou. *jídlo, obsluha

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Lumír Toušek Fjordský pstruh, cuketa, rajčata, uzený pstruh, kaviár Suroviny Pstruh 480 g fjordského pstruha 30 ml oleje oříšek másla 1 citron Cuketové pyré 1 cuketa 1/2 šalotky 30 g špenátu 20 g másla 50 ml zeleninového vývaru 5 g česneku 2 g cukru sůl Nakládaná cuketa 80 g cukety 50 ml octa 50 ml vody 25 g cukru sůl Kari omáčka 1/2 šalotky 10 g čerstvého zázvoru stonek citronové trávy 2 kafírové listy 1 žampion 30 g másla 10 g kari 50 ml vína 300 ml kuřecího vývaru 200 ml smetany 1 citron 30 g crème fraîche Rajčata 4 červená cherry rajčata 4 žlutá cherry rajčata 15 ml olivového oleje 5 ml citronového oleje sůl, cukr K podávání 40 g kaviáru z lososa 120 g uzeného pstruha mikrobylinky Postup Fjordský pstruh: Rybu rozdělíme na 4 porce. Opečeme na pánvi s trochou oleje a másla 2–3 minuty z každé strany. Před podáváním necháme 2 minuty odpočinout a pokapeme citronem. Cuketové pyré: Cuketu a šalotku nakrájíme nahrubo. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme šalotku, česnek, cuketu a ostatní suroviny kromě špenátu. Dusíme 5 minut a poté rozmixujeme se špenátem. Směs propasírujeme a osolíme. Nakládaná cuketa: Připravíme marinádu z octa, vody, cukru a soli a krátce povaříme. Necháme zchladnout a přidáme nakrájené cukety. Marinujeme v chladu několik dnů. Kari omáčka: Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme šalotku, zázvor, citronovou trávu, kafírové listy a žampion. Za stálého míchání restujeme a přisypeme kari koření. Promícháme a zalijeme bílým vínem, zredukujeme na polovinu. Poté přilijeme kuřecí vývar a opět svaříme na polovinu objemu. Vlijeme smetanu a ještě 5 minut povaříme. Nakonec vmícháme crème fraîche. Propasírujeme a dochutíme citronem, případně dosolíme. Rajčata: Rajčata nakrájíme napůl, zakápneme olejem a krátce marinujeme společně se špetkou cukru a soli. Podávání: Do talíře nalijeme kari omáčku, vložíme porci ryby a přidáme pokrájeného uzeného pstruha. Postupně zdobíme cuketovým pyré, rajčaty s kaviárem, nakládanými cuketami a mikrobylinkami. Vinné párování nejlépe s bílým vínem odrůdy Sauvignon Blanc. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost snadný Pěna z vyzrálého sýra Bergkäse s uzenými jablky, pekanovými ořechy a pikantní rakvičkou Suroviny Pikantní rakvička 60 g moučkového cukru 20 g pasterovaných žloutků špetka mleté skořice růžový pepř Sýrová pěna 100 g sýra Bergkäse 100 ml smetany ke šlehání 33% Jablka 2 jablka Granny Smith 50 g třtinového cukru 50 g másla 20 ml smetany ke šlehání 33% 50 g pekanových ořechů Postup Pikantní rakvička: Moučkový cukr, žloutky a skořici vyšleháme do husté pěny, bude to trvat asi 10 minut. Poté rozetřeme na pečicí papír, posypeme růžovým pepřem a pečeme v troubě na 110 °C přibližně hodinu. Sýrová pěna: Sýr nastrouháme nahrubo a rozpustíme ho se smetanou ve vodní lázni. Směs necháme zchladnout a vyšleháme ji do pěny. Jablka: Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a opečeme nebo vyudíme na grilu na dřevěném uhlí doměkka. Ogrilovaná jablka rozmixujeme s máslem na hladkou kaši. Připravíme karamel. V rendlíku rozpustíme cukr, přidáme smetanu, provaříme a vložíme máslo a ořechy. Směs necháme vychladnout na pečicím papíru. Servírujeme do misky, nejdříve pěnu ze sýra, poté pyré z jablíček, ořechy v karamelu a nakonec přidáme plátek rakvičky. Tip šéfkuchaře: Místo jablíček se dají v sezóně použít meruňky, pekanové ořechy můžeme nahradit vlašskými. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost snadný Palačinky s domácí jahodovou zavařeninou a šlehačkou Suroviny Palačinky 500 ml mléka 300 g hladké mouky 2 vejce rostlinný olej na smažení 1 vanilkový cukr K podávání jahodová zavařenina šlehačka čerstvé ovoce lístky máty nebo meduňky Postup Palačinky: V míse smícháme mouku s vejci, postupně přiléváme mléko a vypracujeme hladké těsto. Přidáme cukr a sůl, promícháme. Na rozpálené pánvi s kapkou oleje smažíme tenké palačinky. Podávání: Hotové palačinky potřeme zavařeninou, přeložíme napůl a poté zase napůl a podáváme ozdobené šlehačkou a čerstvým ovocem podle preferencí. Předchozí Následující