< Zpátky Spojka Karlín Ondra Panoš Spojka Karlín je místem, kde se setkává gastronomie, design a společenský život. Interiér zdobí více než šest set živých rostlin, které prostor zútulňují a vytvářejí zelenou oázu uprostřed města. Restaurace se proměňuje podle denní doby – od snídaňového bistra s výběrovou kávou přes rychlé a vyvážené obědy až po večerní podnik s à la carte menu a pečlivě vybranými víny. Nabídka je pestrá a zahrnuje veganské, vegetariánské i masové pokrmy. Suroviny pocházejí od dodavatelů, kteří sdílí hodnoty restaurace – maso z A-masa a Maso Domů, vejce z rodinné farmy pana Kubáta, speciality od LESA či Wang Food, víno od předních českých dovozců. Vlastní pečivo denně připravuje pekařka Světlana, čerstvé a voňavé, stejně jako limonády, uzeniny či fermentovaná zelenina. Spojka Karlín je synonymem pro poctivost a respekt k přírodě i surovinám. Víkendové brunche s rodinou nebo přáteli pak jen potvrzují, že jde o místo, kde jídlo spojuje. Šefkuchařem je ve Spojce Karlín Ondra Panoš. Ondra měl už v patnácti jasno, že se stane kuchařem. Po učňovských zkouškách pokračoval maturitním oborem hotelnictví a nakonec i vysokoškolským studiem hotelového managementu. První zkušenosti získal v rodném Táboře, zásadní obrat ale přineslo zahraniční působení ve Skotsku, kde poznal autentické recepty i přístup kuchařů z celého světa. Po návratu do Česka vedl kuchyni vegetariánské restaurace Etnosvět a následně stál u zrodu Spojky Karlín, kterou řídí dodnes. Jeho kuchyně stojí na kvalitních surovinách, čerstvosti a sezónnosti. „Chceme, aby se u nás každý host cítil dobře, aby si jídlo užil a odcházel s úsměvem. Spojka je o spojení chutí, lidí a atmosféry,“ shrnuje svou filozofii. Nabízená kuchyně: Moderní, zero waste kontakt: +420 226 203 888 Pernerova 697/35, Praha 8 Předchozí Další

< Zpátky Chateau Petit David Viktorin Restaurant Chateau Petit je jednou ze dvou špičkových restaurací v hotelovém resortu Chateau de Frontiere (Hraniční zámeček) na jižní Moravě. Personál zde hýčká hosty profesionálním servisem i nevšední kulinářskou nabídkou, která dokazuje, že špičková gastronomie nepatří jen do velkých měst. Pod vedením šéfkuchaře Davida Viktorina, známého z brněnských podniků včetně restaurace U Kastelána, nabízí Chateau Petit jídla od snídaní až po večerní menu. Nabídka se vždy řídí dostupností čerstvých lokálních surovin. Typické jsou domácí pečivo, vlastní uzeniny, fermentovaná zelenina či originální limonády. Restaurace úzce spolupracuje s místními pěstiteli a farmáři, což zaručuje čerstvost i autenticitu. Hosté oceňují moderní prostředí, profesionální služby a vinotéku s výběrem moravských i zahraničních vín. Zvláštností je venkovní posezení Za domem – chef’s table pro dvanáct osob, kde se podávají exkluzivní pokrmy připravované na otevřeném ohni, v peci na chléb či ve vlastní udírně. K vaření se David Viktorin dostal náhodou. Jako čtrnáctiletý chtěl překvapit svou první lásku kuřecím kung pao. Láska nevyšla, ale pocit, že jídlem dokázal udělat radost, mu zůstal. Silně jej ovlivnily i babičky – jedna vařila na jižní Moravě, druhá v jižních Čechách. Vyučil se v Brně, ale klíčové pro něj byly zahraniční zkušenosti. Náročná praxe v německém Balderschwangu mu dala odolnost a disciplínu, další zkušenosti získal ve Francii, Německu a Thajsku. Významná byla také práce v pražské La Degustation, která ho zásadně posunula dál. Vaří srdcem a je mu jedno, zda pro prezidenta nebo pro babičku, která si na jídlo šetřila – vždy má být výsledek stejně intenzivní. Jeho motto zní: „Vždycky to může být lepší.“ Každý pokrm má hostům přinést radost a překvapení chutí, konzistencí i vzhledem. Chateau Petit pod vedením Davida Viktorina spojuje moderní gastronomii, respekt k surovinám a osobní přístup v prostředí, které hosty láká k návratu. Nabízená kuchyně: Sezónní, lokální kontakt: +420 602 728 292 K zámečku 16, Hlohovec u Břeclavi Předchozí Další

< Zpátky Monarch Miroslav Vintrich V samém srdci Prahy, v ulici Na Perštýně 15, se nachází restaurace Monarch, elegantní steakový podnik s otevřenou kuchyní a Josper grilem. Interiér působí moderně, ale zároveň útulně, takže je ideálním místem pro gurmánskou večeři, obchodní setkání i soukromou oslavu v intimním salonku. Monarch je zaměřený na prémiové maso. Hosté zde ochutnají USDA certifikovaný Black Angus, české hovězí i slavnou galicijskou Rubia Gallega ze Španělska. Maso si restaurace sama nechává vyzrávat, aby bylo vždy v nejlepší kondici, a připravuje ho na dřevěném uhlí v Josper grilu, který mu dodává jedinečnou chuť a vůni. Cílem je ukázat, že steak není jen kus masa, ale komplexní zážitek, doplněný o pečlivě vybraná vína z bohatého vinného programu čítajícího přes 800 etiket z celého světa i z Moravy. Za kuchyní stojí šéfkuchař Miroslav Vintrich, pro kterého je gastronomie životní cestou. Ačkoli jeho oficiální studia směřovala k IT managementu v Anglii, vaření ho přitahovalo od dětství. Pradědeček byl řezník a babička vlastnila řeznictví – díky nim vyrůstal v prostředí, kde byla úcta k masu a poctivému řemeslu přirozenou součástí života. Už jako student trávil stovky hodin samostudiem a praxí v kuchyních, vařil pro přátele i v táborové kuchyni, kde obstarával jídlo pro více než stovku lidí denně. První profesionální zkušenosti získal v oblíbené restauraci v Lovosicích a brzy poté se stal součástí týmu Monarchu, kde postupně převzal vedení kuchyně. Jeho filozofií je respekt k surovině – rád pracuje se všemi částmi zvířete a hledá cesty, jak jim dát nový smysl a chuť. „Vařit znamená ctít surovinu, hosta i řemeslo,“ shrnuje svůj přístup k profesi. Monarch je tak místem, kde se setkává světová gastronomie s českou tradicí a profesionální, ale přátelskou obsluhou. Hosté odcházejí s pocitem, že zažili něco jedinečného – harmonii chutí a atmosféru, za kterou se chtějí vracet znovu a znovu. Nabízená kuchyně: Steakhouse kontakt: +420 703 182 801 Na Perštýně 15, Praha 1 Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Lumír Toušek Fjordský pstruh, cuketa, rajčata, uzený pstruh, kaviár Suroviny Pstruh 480 g fjordského pstruha 30 ml oleje oříšek másla 1 citron Cuketové pyré 1 cuketa 1/2 šalotky 30 g špenátu 20 g másla 50 ml zeleninového vývaru 5 g česneku 2 g cukru sůl Nakládaná cuketa 80 g cukety 50 ml octa 50 ml vody 25 g cukru sůl Kari omáčka 1/2 šalotky 10 g čerstvého zázvoru stonek citronové trávy 2 kafírové listy 1 žampion 30 g másla 10 g kari 50 ml vína 300 ml kuřecího vývaru 200 ml smetany 1 citron 30 g crème fraîche Rajčata 4 červená cherry rajčata 4 žlutá cherry rajčata 15 ml olivového oleje 5 ml citronového oleje sůl, cukr K podávání 40 g kaviáru z lososa 120 g uzeného pstruha mikrobylinky Postup Fjordský pstruh: Rybu rozdělíme na 4 porce. Opečeme na pánvi s trochou oleje a másla 2–3 minuty z každé strany. Před podáváním necháme 2 minuty odpočinout a pokapeme citronem. Cuketové pyré: Cuketu a šalotku nakrájíme nahrubo. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme šalotku, česnek, cuketu a ostatní suroviny kromě špenátu. Dusíme 5 minut a poté rozmixujeme se špenátem. Směs propasírujeme a osolíme. Nakládaná cuketa: Připravíme marinádu z octa, vody, cukru a soli a krátce povaříme. Necháme zchladnout a přidáme nakrájené cukety. Marinujeme v chladu několik dnů. Kari omáčka: Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme šalotku, zázvor, citronovou trávu, kafírové listy a žampion. Za stálého míchání restujeme a přisypeme kari koření. Promícháme a zalijeme bílým vínem, zredukujeme na polovinu. Poté přilijeme kuřecí vývar a opět svaříme na polovinu objemu. Vlijeme smetanu a ještě 5 minut povaříme. Nakonec vmícháme crème fraîche. Propasírujeme a dochutíme citronem, případně dosolíme. Rajčata: Rajčata nakrájíme napůl, zakápneme olejem a krátce marinujeme společně se špetkou cukru a soli. Podávání: Do talíře nalijeme kari omáčku, vložíme porci ryby a přidáme pokrájeného uzeného pstruha. Postupně zdobíme cuketovým pyré, rajčaty s kaviárem, nakládanými cuketami a mikrobylinkami. Vinné párování nejlépe s bílým vínem odrůdy Sauvignon Blanc. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost snadný Pěna z vyzrálého sýra Bergkäse s uzenými jablky, pekanovými ořechy a pikantní rakvičkou Suroviny Pikantní rakvička 60 g moučkového cukru 20 g pasterovaných žloutků špetka mleté skořice růžový pepř Sýrová pěna 100 g sýra Bergkäse 100 ml smetany ke šlehání 33% Jablka 2 jablka Granny Smith 50 g třtinového cukru 50 g másla 20 ml smetany ke šlehání 33% 50 g pekanových ořechů Postup Pikantní rakvička: Moučkový cukr, žloutky a skořici vyšleháme do husté pěny, bude to trvat asi 10 minut. Poté rozetřeme na pečicí papír, posypeme růžovým pepřem a pečeme v troubě na 110 °C přibližně hodinu. Sýrová pěna: Sýr nastrouháme nahrubo a rozpustíme ho se smetanou ve vodní lázni. Směs necháme zchladnout a vyšleháme ji do pěny. Jablka: Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a opečeme nebo vyudíme na grilu na dřevěném uhlí doměkka. Ogrilovaná jablka rozmixujeme s máslem na hladkou kaši. Připravíme karamel. V rendlíku rozpustíme cukr, přidáme smetanu, provaříme a vložíme máslo a ořechy. Směs necháme vychladnout na pečicím papíru. Servírujeme do misky, nejdříve pěnu ze sýra, poté pyré z jablíček, ořechy v karamelu a nakonec přidáme plátek rakvičky. Tip šéfkuchaře: Místo jablíček se dají v sezóně použít meruňky, pekanové ořechy můžeme nahradit vlašskými. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost snadný Palačinky s domácí jahodovou zavařeninou a šlehačkou Suroviny Palačinky 500 ml mléka 300 g hladké mouky 2 vejce rostlinný olej na smažení 1 vanilkový cukr K podávání jahodová zavařenina šlehačka čerstvé ovoce lístky máty nebo meduňky Postup Palačinky: V míse smícháme mouku s vejci, postupně přiléváme mléko a vypracujeme hladké těsto. Přidáme cukr a sůl, promícháme. Na rozpálené pánvi s kapkou oleje smažíme tenké palačinky. Podávání: Hotové palačinky potřeme zavařeninou, přeložíme napůl a poté zase napůl a podáváme ozdobené šlehačkou a čerstvým ovocem podle preferencí. Předchozí Následující