Partneři projektu. Finanční podporovatelé zajišťující nezávislost a objektivitu hodnocení nejlepších restaurací. PARTNEŘI PROJEKTU Oborový partner Institucionální partner Kulturní patner Mediální partner Odborní partneři Partneři projektu

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil snadný Martin Chalupa Vitello tonnato Suroviny Telecí kýta 500 g telecí kýty 150 g mrkve 150 g řapíkatého celeru 100 g cibule 10 g tymiánu 10 ml olivového oleje 20 g soli černý pepř Tuňákový dresink 100 g tuňáka ve vlastní šťávě 3 žloutky 250 ml slunečnicového oleje 1 lžíce dijonské hořčice 1 citron 15 ks ančoviček 20 g květů kapary sůl Polosušená rajčata 180 g cherry rajčat tymián olivový olej cukr krystal sůl K podávání 40 g plodů kapary bylinky Postup Telecí kýta: Maso očistíme, osolíme, opepříme a na olivovém oleji zprudka opečeme ze všech stran. Přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu a tymián a ještě krátce orestujeme. Poté vše zavakuujeme. Vaříme sous vide při 56 °C 2 hodiny. Po vyjmutí zchladíme v ledové lázni. Před podáváním maso nakrájíme na tenké plátky. Tuňákový dresink: Do mixéru dáme žloutky, hořčici, citronovou šťávu a sůl. Za stálého mixování postupně přiléváme olej a mixujeme do požadované konzistence. Poté přidáme tuňáka, ančovičky i kapary a rozmixujeme dohladka. Rajčata: Přepůlená cherry rajčata rozložíme na plech, osolíme je, posypeme tymiánem a zakápneme olivovým olejem a zlehka posypeme cukrem. Pečeme 30 minut na 150 °C a poté 2 hodiny na 120 °C. Podávání: Na talíř naaranžujeme plátky masa, doplníme pečenými rajčaty a překrojenými plody kaparů. Vše zakápneme tuňákovým dresinkem, lehce osolíme, opepříme, jemně pokapeme olivovým olejem a dozdobíme čerstvými bylinkami podle chuti. Tip šéfkuchaře Maso po tepelné úpravě ihned zchladíme – díky tomu si zachová správnou texturu a šťavnatost. Tuňákový dresink připravujeme vždy ze surovin pokojové teploty, aby se ingredience dobře spojily a dresink měl hladkou konzistenci. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil náročný Lubomír Dolejš Mousse z jelena s uzenou srnčí kýtou, brusinkovým pyré, kaštanovým želé a bylinkovým crumble Suroviny Jelení mousse 150 g jeleního hřbetu 150 g jelení plece 100 g mrkve 100 g celeru 60 g cibule 40 g anglické slaniny 80 ml červeného vína 20 g mražených brusinek 35 g cukru 1 g bobkového listu 1 g nového koření 1 g jalovce 10 g tymiánu 20 ml smetany 6 g želatiny 30 g másla sůl, pepř Uzená srnčí kýta 60 g srnčí kýty 7 g pragandy (řeznická nakládací sůl) 8 g schinkomatu (nástřik na šunky) 100 ml vody Brusinkové pyré 40 g mražených brusinek 10 g cukru 20 ml portského vína 2 g mleté skořice Kaštanové želé 160 g loupaných kaštanů 250 ml smetany 30% 4 g želatiny 50 g cukru sůl, pepř Bylinkový crumble 50 g toustového chleba 10 g hladkolisté petržele Parohy / sušenka 20 g hladké mouky 20 g másla 20 g vajec 16 g anglické slaniny Postup Jelení mousse: Maso z jelena umeleme v mlýnku na maso. Mrkev a celer nakrájíme na kostky, orestujeme na 2/3 másla do zlatova, přidáme cibuli, koření, anglickou slaninu a tymián. Restujeme do tmava, přidáme mleté maso a vyrestujeme na tuk. Přidáme cukr, necháme ho lehce zkaramelizovat, zalijeme vínem, krátce vyvaříme a podlijeme vodou. Přidáme sůl, pepř a brusinky, dusíme doměkka. Nakonec přidáme smetanu, rozmixujeme dohladka a přidáme želatinu. Plníme do silikonových formiček. Uzená srnčí kýta: Smícháme pragandu, schinkomat a vodu, část směsi vstříkneme do masa, zbytek použijeme na naložení masa na 2 dny. Poté maso vyjmeme z nálevu a udíme v konvektomatu na 65 °C s 30% vlhkostí přibližně 3 hodiny. Přepneme na páru na 81 °C. Maso je hotové při dosažení 71 °C v jádru. Brusinkové pyré: Cukr zkaramelizujeme, přidáme brusinky, portské víno a skořici, povaříme do zhoustnutí a rozmixujeme dohladka. Kaštanové želé: Všechny suroviny kromě želatiny mixujeme v thermomixu na 80 °C dohladka, poté přidáme namočenou želatinu a lijeme do formiček. Bylinkový crumble: Toustový chléb zbavíme kůrky, natrháme na kousky, spolu s petrželí rozmixujeme a usušíme při pokojové teplotě. Parohy/sušenka: Anglickou slaninu nakrájíme na kostky a upečeme v troubě. Přidáme k ostatním surovinám, rozmixujeme, naneseme do formy a pečeme 6 minut na 150 °C. Podávání: Ozdobíme sušenkou ve tvaru parohů, bylinkovým crumble a mikro bylinkami. Variace Brusinkové pyré můžeme nahradit ostružinovým nebo rakytníkovým, případně dalším nakyslým lesním ovocem. Předkrm lze připravit z různých druhů a částí zvěřiny. Předchozí Následující

RYCHLÝ PŘEHLED - OCENĚNÉ RESTAURACE 2026 TŘI ZLATÍ LVI Aromi (Praha) Borgo Agnese (Jihomoravský kraj) Casa De Carli (Praha) Coda (Praha) Field (Praha) Kampa Park restaurant (Praha) La Degustation Bohême Bourgeoise (Praha) La Finestra in Cucina (Praha) Monastiq (Praha) Oblaca (Praha) Paloma Průhonice (Středočeský kraj) Piano Nobile (Středočeský kraj) Restaurace Obecní dům (Praha) Restaurant Essens (Jihomoravský kraj) Restaurant Papilio (Středočeský kraj) Salabka (Praha) Soho (Praha) Stůl Jana Punčocháře (Praha) Terasa u Zlaté studně (Praha) U Malířů 1543 (Praha) Zdenek’s Oyster Bar (Praha) TIP (doporučení inspektorů) Atelier Bar & Bistro (Jihomoravský kraj) Augustine (Praha) Finestrina (Praha) Greenhouse (Praha) Gruzie Restaurant (Praha) La Casa Latina (Praha) Levitate (Praha) Lobster Family Restaurant (Olomouc) Marie B (Praha) Na Jitrách (Středočeský kraj) Zlatá Praha (Praha) GUIDE (poctivá restaurace) Bistro Paulus (Olomoucký kraj) Da Pietro Plzeň (Plzeňský kraj) Grill Da Pietro (Plzeňský kraj) Pork’s (Praha) Remedi (Středočeský kraj) Restaurace Pension U hradu (Olomoucký kraj) Restaurant Větruše (Ústecký kraj) Tasca (Plzeňský kraj) Zlatý kohout (Liberecký kraj) DVA ZLATÍ LVI Amano (Praha) Angusfarm (Plzeňský kraj) Arrigō (Ústecký kraj) Arthur’s Pub (Praha) Asian Temple (Praha) AuGUSTO (Zlínský kraj) Benjamin 14 (Praha) Bohém (Pardubický kraj) Butcher’s Grill & Pasta (Jihomoravský kraj) Café Imperial (Praha) Columna (Praha) Deer Restaurant (Praha) Dejvická 34 (Praha) Divinis (Praha) Dvůr Hoffmeister (Středočeský kraj) George Prime Steak (Praha) Goldie (Jihočeský kraj) Grand Cru (Praha) Grandrestaurant Pupp (Karlovarský kraj) Green Table Lounge (Praha) Chateau Petit (Jihomoravský kraj) King Edward VII. (Karlovarský kraj) Kogo Slovanský Dům (Praha) Kohout NA VÍNĚ (Jihomoravský kraj) La Vié (Jihočeský kraj) La Villa (Zlínský kraj) Le Grill (Praha) MACE (Jihočeský kraj) Miminoo (Praha) Mlýnec (Praha) MOLO restaurant (Jihočeský kraj) Nutrend World (Olomoucký kraj) Pavillon Steak House (Jihomoravský kraj) Prince de Ligne (Ústecký kraj) PRU58 (Praha) rest. Na Dolejší (Praha) Restaurace Miura (Moravskoslezský kraj) Restaurant Passage (Jihomoravský kraj) Ristorante Da Emanuel (Praha) Spojka Karlín (Praha) Sůl & Řepa (Jihočeský kraj) Štangl (Praha) Triton (Praha) V Zátiší (Praha) Vallmo (Praha) Villa Fitz (Plzeňský kraj) Vittorio (Jihomoravský kraj) JEDEN ZLATÝ LEV 420 (Praha) Alma Prague (Praha) Amuní (Praha) Apelace21 (Praha) Bílá kráva (Praha) Bockem (Praha) Botel Ristorante Matylda (Praha) Brio (Jihočeský kraj) Bruxx (Praha) Café Savoy (Praha) Červený Jelen (Praha) Dian (Praha) Filema (Praha) Green Table by Veolia (Praha) Hliněná bašta (Středočeský kraj) Hospoda Na Spilce (Plzeňský kraj) Královská restaurace (Liberecký kraj) La Bodeguita del Medio (Praha) La Piccola Perla (Praha) Malostranská beseda (Praha) Mincovna (Praha) Monarch (Praha) Next Door by Imperial (Praha) Pizza Nuova (Praha) Sladovna Cvikov (Liberecký kraj) Sladovna Praha (Praha) Sokolovna Průhonice (Středočeský kraj) Štipec (Plzeňský kraj) The Artisan (Praha) Tiskárna Jindřišská (Praha) Tři Grácie (Praha) U Eichlerů (Ústecký kraj) U Matěje (Praha) U Sapíků (Středočeský kraj) U Tellerů (Praha) Venclův statek (Královéhradecký kraj) Vila Botanika (Středočeský kraj) Vinařství Radosti (Jihomoravský kraj) PŘIDEJTE HODNOCENÍ

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Jan Štěrba Jehněčí hřbet, mandlová kroketa, mladá karotka, omáčka ze sedmikrásek Suroviny Jehněčí hřbet 1 kg jehněčího hřbetu s kostí sůl, pepř Mandlová kroketa 250 g vařených brambor 100 g strouhanky 1 žloutek 70 g crème fraîche 30 g pečených plátků mandlí 7 g soli rozmarýn, tymián pepř Omáčka ze sedmikrásek 250 ml červeného vína 250 ml demi glace 250 ml kuřecího vývaru 1 rajče 2 stroužky česneku 1 šalotka 1 menší mrkev tymián, estragon 30 g sušených sedmikrásek 50 g másla Karotka a mangold 12 mladých karotek olivový olej 120 g mangoldu máslo hladkolistá petržel Postup Jehněčí hřbet: Maso očistíme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme dozlatova. Dopečeme ho v troubě rozehřáté na 200 °C ještě další 3–4 minuty. Po upečení necháme maso chvilku odpočinout a podél kosti nakrájíme na jednotlivé kousky. Mandlová kroketa: Uvařené brambory nastrouháme, přidáme žloutek, strouhanku, nasekané bylinky, crème fraîche a opečené plátky mandlí. Osolíme a opepříme. Vyhněteme těsto a vytvarujeme válečky, které smažíme dozlatova. Omáčka ze sedmikrásek: Všechny suroviny kromě másla dáme do hrnce a přivedeme k varu. Tekutinu zredukujeme na čtvrtinu objemu, poté odstavíme a přisypeme sedmikrásky, které necháme chvilku louhovat. Následně přecedíme, přivedeme zpět k varu a zjemníme máslem, vše dochutíme solí a pepřem. Karotka a mangold: Mladou karotku oškrábeme a zlehka opečeme na olivovém oleji tak, aby zůstala křupavá, osolíme a přidáme nasekanou listovou petržel. Mangold orestujeme na středním ohni společně s máslem a dochutíme solí a pepřem. Předchozí Následující

Jak správně hodnotit nejlepší restaurace. Pod pokličku metodiky. HODNOCENÍ ZLATÝMI LVY ZLATÍ LVI – SYMBOLY EXCELENCE ČESKÉ GASTRONOMIE Systém Zlatých lvů představuje vrcholné ocenění v rámci žebříčku Nejlepší restaurace. Udělujeme je na základě důsledného, profesionálního a anonymního hodnocení nezávislými inspektory TopLife Czech, kteří posuzují restaurace podle jednotné metodiky a souboru kritérií – od kvality kuchyně a servisu přes atmosféru až po soulad mezi cenou a zážitkem. Zlatí lvi nejsou komerčními oceněními – získat je lze pouze na základě dlouhodobé kvality a výjimečného výkonu. Představují uznání, respekt i zodpovědnost. TŘI ZLATÍ LVI – GASTRONOMICKÝ KLENOT Restaurace, které posouvají hranice tuzemské gastronomie. Výjimečný kulinářský zážitek, bezchybný servis, osobitost, originalita. Jsou srovnatelné s prestižními evropskými podniky. Hodnocení: nejméně 7 bodů z 10 ve vybraných kategoriích*. DVA ZLATÍ LVI – STABILNÍ ŠPIČKA Podniky s mimořádnou kvalitou kuchyně a vysokou úrovní servisu. Stálá výkonnost, silná kuchařská identita, důraz na suroviny a techniku. Hodnocení: nejméně 5 bodů z 10 ve vybraných kategoriích*. JEDEN ZLATÝ LEV – VÝBORNÁ RESTAURACE Restaurace, které si udržují vysoký standard a konzistenci. Skvěle zvládnutá kuchařská řemesla, příjemné prostředí a solidní servis. Hodnocení: nejméně 3 body z 10 ve vybraných kategoriích*. TIP inspektorů – NADĚJE A TALENT Podniky nebo jednotlivci, které sledujeme s nadějí – za inovaci, odvahu nebo talent, který slibuje budoucí růst. Nejde o Zlatého lva, ale o ocenění, které upozorňuje na výjimečný potenciál. GUIDE – DOBRÁ VOLBA Restaurace, které nabízejí poctivé jídlo, příjemné prostředí a spolehlivý servis. Nemusí jít o špičku oboru, ale host je zde odměněn kvalitním zážitkem odpovídajícím ceně. GUIDE doporučuje podniky, které stojí za návštěvu a představují solidní základ české gastronomie. JAK PROBÍHÁ HODNOCENÍ? Inspektoři pracují inkognito, platí jako běžní hosté a hodnotí podle závazné metodiky. Každý podnik je navštíven opakovaně v různých měsících i ročních obdobích. Výsledné hodnocení není ovlivnitelné – žádná restaurace se nemůže přihlásit, odmítnout či zaplatit za zařazení a ocenění. Výsledky zveřejňujeme v každoroční ročence NEJLEPŠÍ RESTAURACE, která se stala prestižní gastronomickou autoritou. *jídlo, obsluha

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Lumír Toušek Fjordský pstruh, cuketa, rajčata, uzený pstruh, kaviár Suroviny Pstruh 480 g fjordského pstruha 30 ml oleje oříšek másla 1 citron Cuketové pyré 1 cuketa 1/2 šalotky 30 g špenátu 20 g másla 50 ml zeleninového vývaru 5 g česneku 2 g cukru sůl Nakládaná cuketa 80 g cukety 50 ml octa 50 ml vody 25 g cukru sůl Kari omáčka 1/2 šalotky 10 g čerstvého zázvoru stonek citronové trávy 2 kafírové listy 1 žampion 30 g másla 10 g kari 50 ml vína 300 ml kuřecího vývaru 200 ml smetany 1 citron 30 g crème fraîche Rajčata 4 červená cherry rajčata 4 žlutá cherry rajčata 15 ml olivového oleje 5 ml citronového oleje sůl, cukr K podávání 40 g kaviáru z lososa 120 g uzeného pstruha mikrobylinky Postup Fjordský pstruh: Rybu rozdělíme na 4 porce. Opečeme na pánvi s trochou oleje a másla 2–3 minuty z každé strany. Před podáváním necháme 2 minuty odpočinout a pokapeme citronem. Cuketové pyré: Cuketu a šalotku nakrájíme nahrubo. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme šalotku, česnek, cuketu a ostatní suroviny kromě špenátu. Dusíme 5 minut a poté rozmixujeme se špenátem. Směs propasírujeme a osolíme. Nakládaná cuketa: Připravíme marinádu z octa, vody, cukru a soli a krátce povaříme. Necháme zchladnout a přidáme nakrájené cukety. Marinujeme v chladu několik dnů. Kari omáčka: Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme šalotku, zázvor, citronovou trávu, kafírové listy a žampion. Za stálého míchání restujeme a přisypeme kari koření. Promícháme a zalijeme bílým vínem, zredukujeme na polovinu. Poté přilijeme kuřecí vývar a opět svaříme na polovinu objemu. Vlijeme smetanu a ještě 5 minut povaříme. Nakonec vmícháme crème fraîche. Propasírujeme a dochutíme citronem, případně dosolíme. Rajčata: Rajčata nakrájíme napůl, zakápneme olejem a krátce marinujeme společně se špetkou cukru a soli. Podávání: Do talíře nalijeme kari omáčku, vložíme porci ryby a přidáme pokrájeného uzeného pstruha. Postupně zdobíme cuketovým pyré, rajčaty s kaviárem, nakládanými cuketami a mikrobylinkami. Vinné párování nejlépe s bílým vínem odrůdy Sauvignon Blanc. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost snadný Pěna z vyzrálého sýra Bergkäse s uzenými jablky, pekanovými ořechy a pikantní rakvičkou Suroviny Pikantní rakvička 60 g moučkového cukru 20 g pasterovaných žloutků špetka mleté skořice růžový pepř Sýrová pěna 100 g sýra Bergkäse 100 ml smetany ke šlehání 33% Jablka 2 jablka Granny Smith 50 g třtinového cukru 50 g másla 20 ml smetany ke šlehání 33% 50 g pekanových ořechů Postup Pikantní rakvička: Moučkový cukr, žloutky a skořici vyšleháme do husté pěny, bude to trvat asi 10 minut. Poté rozetřeme na pečicí papír, posypeme růžovým pepřem a pečeme v troubě na 110 °C přibližně hodinu. Sýrová pěna: Sýr nastrouháme nahrubo a rozpustíme ho se smetanou ve vodní lázni. Směs necháme zchladnout a vyšleháme ji do pěny. Jablka: Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a opečeme nebo vyudíme na grilu na dřevěném uhlí doměkka. Ogrilovaná jablka rozmixujeme s máslem na hladkou kaši. Připravíme karamel. V rendlíku rozpustíme cukr, přidáme smetanu, provaříme a vložíme máslo a ořechy. Směs necháme vychladnout na pečicím papíru. Servírujeme do misky, nejdříve pěnu ze sýra, poté pyré z jablíček, ořechy v karamelu a nakonec přidáme plátek rakvičky. Tip šéfkuchaře: Místo jablíček se dají v sezóně použít meruňky, pekanové ořechy můžeme nahradit vlašskými. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost snadný Palačinky s domácí jahodovou zavařeninou a šlehačkou Suroviny Palačinky 500 ml mléka 300 g hladké mouky 2 vejce rostlinný olej na smažení 1 vanilkový cukr K podávání jahodová zavařenina šlehačka čerstvé ovoce lístky máty nebo meduňky Postup Palačinky: V míse smícháme mouku s vejci, postupně přiléváme mléko a vypracujeme hladké těsto. Přidáme cukr a sůl, promícháme. Na rozpálené pánvi s kapkou oleje smažíme tenké palačinky. Podávání: Hotové palačinky potřeme zavařeninou, přeložíme napůl a poté zase napůl a podáváme ozdobené šlehačkou a čerstvým ovocem podle preferencí. Předchozí Následující