Název restaurace Columna Nabízená kuchyně moderní evropská Ocenění NEJLEPŠÍ RESTAURACE 2 Zlatí lvi Zpátky Miroslav Lojda šéfkuchař Rezervace +420 272 192 458 Adresa Pyšelská 4, Praha 4 O restauraci Restaurace Columna na pražském Chodově je moderní gastronomický podnik, který spojuje italskou kuchyni s českou tradicí a mezinárodními vlivy. Pod vedením šéfkuchaře Miroslava Lojdy nabízí denní polední menu, sezónní speciality a široký výběr pizz připravovaných v peci. V letních měsících je nabídka obohacena o grilované pokrmy. Interiér restaurace je moderní a elegantní, s prostornou letní zahrádkou. Columna je součástí komplexu, který zahrnuje také kavárnu, konferenční prostory a wellness centrum, což z ní činí ideální místo pro pracovní obědy, rodinné oslavy i firemní akce. Další Přidejte hodnocení Další

středně náročný Celerové tagliatelle Připravil Pavel Drdel, majitel a šéfkuchař strakonické restaurace Sůl a řepa snadný Grilovaná chobotnice Připravil Martin Chalupa, Zahradní restaurace Miminoo snadný Vitello tonnato Připravil Martin Chalupa, zahradní restaurace Miminoo středně náročný Angus tartar s uzeným jazykem Připravil Jaroslav Viktora, restaurace Angusfarm středně náročný Jehněčí hřbet, mandlová kroketa Připravil Jan Štěrba, restaurace Piano Nobile středně náročný Pošírované fíky Připravil Karel Rosenheim, restaurace Dvůr Hoffmeister snadný Švestková žemlovka z pivního pečiva Připravil Jakub Spíral, Hospoda Na Spilce snadný Crème brûlée Připravil Martin Píša, restaurace Bohém Litomyšl snadný Risotto Připravil Honza Vachuda, restaurace Amano náročný Mousse z jelena s uzenou srnčí kýtou Připravil Lubomír Dolejš, restaurace Deer

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Lumír Toušek Fjordský pstruh, cuketa, rajčata, uzený pstruh, kaviár Suroviny Pstruh 480 g fjordského pstruha 30 ml oleje oříšek másla 1 citron Cuketové pyré 1 cuketa 1/2 šalotky 30 g špenátu 20 g másla 50 ml zeleninového vývaru 5 g česneku 2 g cukru sůl Nakládaná cuketa 80 g cukety 50 ml octa 50 ml vody 25 g cukru sůl Kari omáčka 1/2 šalotky 10 g čerstvého zázvoru stonek citronové trávy 2 kafírové listy 1 žampion 30 g másla 10 g kari 50 ml vína 300 ml kuřecího vývaru 200 ml smetany 1 citron 30 g crème fraîche Rajčata 4 červená cherry rajčata 4 žlutá cherry rajčata 15 ml olivového oleje 5 ml citronového oleje sůl, cukr K podávání 40 g kaviáru z lososa 120 g uzeného pstruha mikrobylinky Postup Fjordský pstruh: Rybu rozdělíme na 4 porce. Opečeme na pánvi s trochou oleje a másla 2–3 minuty z každé strany. Před podáváním necháme 2 minuty odpočinout a pokapeme citronem. Cuketové pyré: Cuketu a šalotku nakrájíme nahrubo. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme šalotku, česnek, cuketu a ostatní suroviny kromě špenátu. Dusíme 5 minut a poté rozmixujeme se špenátem. Směs propasírujeme a osolíme. Nakládaná cuketa: Připravíme marinádu z octa, vody, cukru a soli a krátce povaříme. Necháme zchladnout a přidáme nakrájené cukety. Marinujeme v chladu několik dnů. Kari omáčka: Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme šalotku, zázvor, citronovou trávu, kafírové listy a žampion. Za stálého míchání restujeme a přisypeme kari koření. Promícháme a zalijeme bílým vínem, zredukujeme na polovinu. Poté přilijeme kuřecí vývar a opět svaříme na polovinu objemu. Vlijeme smetanu a ještě 5 minut povaříme. Nakonec vmícháme crème fraîche. Propasírujeme a dochutíme citronem, případně dosolíme. Rajčata: Rajčata nakrájíme napůl, zakápneme olejem a krátce marinujeme společně se špetkou cukru a soli. Podávání: Do talíře nalijeme kari omáčku, vložíme porci ryby a přidáme pokrájeného uzeného pstruha. Postupně zdobíme cuketovým pyré, rajčaty s kaviárem, nakládanými cuketami a mikrobylinkami. Vinné párování nejlépe s bílým vínem odrůdy Sauvignon Blanc. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost snadný Pěna z vyzrálého sýra Bergkäse s uzenými jablky, pekanovými ořechy a pikantní rakvičkou Suroviny Pikantní rakvička 60 g moučkového cukru 20 g pasterovaných žloutků špetka mleté skořice růžový pepř Sýrová pěna 100 g sýra Bergkäse 100 ml smetany ke šlehání 33% Jablka 2 jablka Granny Smith 50 g třtinového cukru 50 g másla 20 ml smetany ke šlehání 33% 50 g pekanových ořechů Postup Pikantní rakvička: Moučkový cukr, žloutky a skořici vyšleháme do husté pěny, bude to trvat asi 10 minut. Poté rozetřeme na pečicí papír, posypeme růžovým pepřem a pečeme v troubě na 110 °C přibližně hodinu. Sýrová pěna: Sýr nastrouháme nahrubo a rozpustíme ho se smetanou ve vodní lázni. Směs necháme zchladnout a vyšleháme ji do pěny. Jablka: Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a opečeme nebo vyudíme na grilu na dřevěném uhlí doměkka. Ogrilovaná jablka rozmixujeme s máslem na hladkou kaši. Připravíme karamel. V rendlíku rozpustíme cukr, přidáme smetanu, provaříme a vložíme máslo a ořechy. Směs necháme vychladnout na pečicím papíru. Servírujeme do misky, nejdříve pěnu ze sýra, poté pyré z jablíček, ořechy v karamelu a nakonec přidáme plátek rakvičky. Tip šéfkuchaře: Místo jablíček se dají v sezóně použít meruňky, pekanové ořechy můžeme nahradit vlašskými. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost snadný Palačinky s domácí jahodovou zavařeninou a šlehačkou Suroviny Palačinky 500 ml mléka 300 g hladké mouky 2 vejce rostlinný olej na smažení 1 vanilkový cukr K podávání jahodová zavařenina šlehačka čerstvé ovoce lístky máty nebo meduňky Postup Palačinky: V míse smícháme mouku s vejci, postupně přiléváme mléko a vypracujeme hladké těsto. Přidáme cukr a sůl, promícháme. Na rozpálené pánvi s kapkou oleje smažíme tenké palačinky. Podávání: Hotové palačinky potřeme zavařeninou, přeložíme napůl a poté zase napůl a podáváme ozdobené šlehačkou a čerstvým ovocem podle preferencí. Předchozí Následující