Hledat na tomto webu

< Zpátky Terasa u Zlaté studně Lukáš Hlaváček Restaurace Terasa U Zlaté studně je součástí luxusního hotelu Golden Well a nabízí hostům jedinečný zážitek v podobě špičkové gastronomie i nezapomenutelného výhledu na stověžatou Prahu. Střešní terasa patří k nejkrásnějším v metropoli a láká k obědům, večeřím nebo jen k posezení u sklenky vína. Interiér navrhli italští architekti Lorenzo Carmellini a Katrin Herden a dominantu tvoří stěna pokrytá plátky osmnáctikarátového zlata. Atmosféru dokresluje také bar s výjimečnou nabídkou – Terasa je jednou z mála restaurací na světě, které mají titul „Pevnost koňaku Louis XIII“. Personál je speciálně proškolen, aby mohl hostům představit tento unikátní koňak, směs až 1200 destilátů starých 40–100 let. Kuchyně stojí na práci s těmi nejkvalitnějšími surovinami a jejich čistém vyznění. Signaturním pokrmem je hovězí steak Wagyu A5 s černými lanýži, vinný lístek pak nabízí široký výběr vín z celého světa i prestižní ročníky šampaňského Moët & Chandon v rámci Moët Privilage Club. Jedinečnost dokresluje i exkluzivní nabídka Metaxa AEN, kterou nelze ochutnat nikde jinde na světě. Za kuchyní stojí šéfkuchař Lukáš Hlaváček, který od ledna 2023 vede tým Terasy U Zlaté studně. Vaření ho provázelo od dětství – část rodiny pochází ze Slovenska, kde se kladl důraz na domácí výrobky, druhá část z Moravy se silnou tradicí zabijaček a vína. Už tehdy se začal zajímat o jídlo a vaření, které se staly jeho vášní. Vyučil se v Brně a hned po škole nastoupil do hotelu Alcron, kde pod vedením Romana Pauluse sbíral první zkušenosti. Následovala zahraniční etapa – působil v londýnských restauracích Seven Park Place (1* Michelin) a především The Ledbury (2-3* Michelin), která mu dala nejvíce a naučila ho, jak funguje michelinská restaurace nejen po kulinární, ale i provozní stránce. Další zkušenosti získal v americké restauraci The Restaurant at Meadowood (3* Michelin). Absolvoval i stáže v legendární The Fat Duck(3* Michelin). V letech 2020–2022 byl šéfkuchařem v Alcronu a poté přijal nabídku vést Terasu U Zlaté studně. Hlaváček vyznává filozofii jednoduchosti a autenticity. Na talíři má vždy dominovat hlavní surovina, ostatní komponenty ji pouze doplňují a pozvedají. „Je jednoduché vytvořit složité jídlo, ale je těžké udělat jednoduché jídlo perfektním,“ říká. Terasa U Zlaté studně je místem, kde se historie a noblesa spojují s moderní gastronomií a osobitým rukopisem šéfkuchaře Lukáše Hlaváčka. Nabízená kuchyně: Mezinárodní, autentická kontakt: +420 257 533 322 U Zlaté studně 166/4, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Next Door by Imperial Ondřej Jíňa Next Door by Imperial je moderní české bistro, které skvěle spojuje tradici s aktuálními gastronomickými trendy. Hosté tu najdou bleskový servis, poctivou kuchyni i atmosféru, která je příjemná pro každého – od pracovních schůzek až po rodinné oslavy. Restauraci otevřel Zdeněk Pohlreich v roce 2016 v nově zrekonstruovaném historickém domě v centru Prahy, jen pár kroků od slavného Café Imperial. Elegantní interiér nabízí prostory pro komorní i větší setkání a pro ty, kdo hledají soukromí, je k dispozici salonek Champagne. Kuchyni vede šéfkuchař Ondřej Jíňa, který se vypracoval od legendárního Café Savoy přes pražskou restauraci Divinis až po švýcarskou Tribecu. Do Next Door přinesl nejen zkušenosti z prestižních podniků, ale i svou výjimečnou „chuťovou paměť“. Stejně jako hudebník se sluchem dokáže kombinovat suroviny tak, aby výsledek překvapil originalitou a harmonií chutí. Next Door nabízí široké spektrum zážitků během celého dne. Ráno potěší hosty snídaní, která sahá od vajec Benedikt s lanýžem přes domácí lívance až po pestrou nabídku omelet. Obědová nabídka se kromě à la carte menu opírá o denní speciality se zaměřením na sezónní produkty. Odpoledne láká bohatým výběrem dortů a večer zážitkem z otevřené kuchyně, kde hosté sledují přípravu jídel. Menu stojí na české kuchyni v moderním podání. Tradiční recepty jako kachna, svíčková nebo telecí líčka doplňují netradiční úpravy ledvinek či drštěk i mezinárodní klasika v podobě club sandwichů a burgerů. Vše podané v lehčí, vizuálně propracované a sofistikované formě, která posouvá českou kuchyni blíže k dnešnímu fine diningu. Nabízená kuchyně: Česká, moderní kontakt: +420 295 563 440 Zlatnická 3, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Deer Restaurant Lubomír Dolejš Restaurace Deer, která se nachází nedaleko Staroměstského náměstí, přináší do centra Prahy kousek lesa. V menu se objevují houby, bylinky, lesní plody či zvěřina v té nejčerstvější podobě přímo od zdroje. Atmosféru dotváří zemitý interiér a vzdušné atrium, díky nimž se návštěva Deeru stává jedinečným zážitkem. Kuchyni vede šéfkuchař Lubomír Dolejš, jehož cesta k vaření začala spíše náhodou. Už jako chlapec pomáhal v kuchyni mamince a babičce, ale dlouho ho nenapadlo, že by se jednou vařením živil. Rozhodující byl moment, kdy si v šestnácti letech našel brigádu v kuchyni a zjistil, že mu to jde lépe, než čekal. Po návratu z Vídně, kde navštěvoval gymnázium Komenský Schule, se vyučil kuchařem na učilišti U Krbu a následně získal maturitu na SSOU Dr. Peška. Už během studií sbíral zkušenosti v menších restauracích a po škole nastoupil do Šípek Bistrot k Mirkovi Kalinovi, později do slavné restaurace u Malířů, kde se propracoval až na zástupce šéfkuchaře. Významnou etapou byla také práce v hotelu Pyramida, kde se naučil zvládat velký provoz, organizaci a kancelářské činnosti spojené s vedením kuchyně. Následovaly další zkušenosti – Pražský hrad ve Vikárce, hotel InterContinental nebo Obecní dům. Všechny tyto kroky vedly k tomu, že dnes stojí v čele restaurace Deer, kde působí už čtyři roky. Lubomír Dolejš považuje kuchařinu za řemeslo i umění zároveň. Má rád preciznost, poctivost a dodržování receptů. Zakládá si na čerstvosti surovin, kombinuje chutě a techniky a přenáší do vaření i svou někdejší zálibu v graffiti – jídlo podle něj musí mít nejen skvělou chuť, ale i estetickou formu, aby zapůsobilo na všechny smysly. „Myslím si, že v dnešní době je kuchař trochu i umělec. Jídlo by mělo vypadat hezky, chutnat skvěle a být připravené z čerstvých surovin, aby byly spokojené oči, nos i chuťové buňky,“ říká Lubomír. V nabídce Deeru nechybí domácí těstoviny, kvalitní tuzemské maso ani mořské plody nejvyšší kvality. Hosté si zde vychutnávají speciality jako tatarák z hovězí svíčkové, panna cottu z kozího sýra, jelení mousse, flap steak nebo grilovaného jelena. Signature dezertem se stal originální sladký pokrm Les, který dokonale vystihuje filozofii restaurace – úctu k přírodě a každé jednotlivé surovině. Deer tak spojuje tradici i moderní gastronomii, české kořeny i světové trendy. Díky své jedinečné atmosféře a osobitému rukopisu šéfkuchaře je místem, kde si hosté mohou vychutnat přírodu uprostřed historické Prahy. Nabízená kuchyně: Mezinárodní, zvěřina kontakt: +420 737 344 197 Michalská 19, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Chateau Petit David Viktorin Restaurant Chateau Petit je jednou ze dvou špičkových restaurací v hotelovém resortu Chateau de Frontiere (Hraniční zámeček) na jižní Moravě. Personál zde hýčká hosty profesionálním servisem i nevšední kulinářskou nabídkou, která dokazuje, že špičková gastronomie nepatří jen do velkých měst. Pod vedením šéfkuchaře Davida Viktorina, známého z brněnských podniků včetně restaurace U Kastelána, nabízí Chateau Petit jídla od snídaní až po večerní menu. Nabídka se vždy řídí dostupností čerstvých lokálních surovin. Typické jsou domácí pečivo, vlastní uzeniny, fermentovaná zelenina či originální limonády. Restaurace úzce spolupracuje s místními pěstiteli a farmáři, což zaručuje čerstvost i autenticitu. Hosté oceňují moderní prostředí, profesionální služby a vinotéku s výběrem moravských i zahraničních vín. Zvláštností je venkovní posezení Za domem – chef’s table pro dvanáct osob, kde se podávají exkluzivní pokrmy připravované na otevřeném ohni, v peci na chléb či ve vlastní udírně. K vaření se David Viktorin dostal náhodou. Jako čtrnáctiletý chtěl překvapit svou první lásku kuřecím kung pao. Láska nevyšla, ale pocit, že jídlem dokázal udělat radost, mu zůstal. Silně jej ovlivnily i babičky – jedna vařila na jižní Moravě, druhá v jižních Čechách. Vyučil se v Brně, ale klíčové pro něj byly zahraniční zkušenosti. Náročná praxe v německém Balderschwangu mu dala odolnost a disciplínu, další zkušenosti získal ve Francii, Německu a Thajsku. Významná byla také práce v pražské La Degustation, která ho zásadně posunula dál. Vaří srdcem a je mu jedno, zda pro prezidenta nebo pro babičku, která si na jídlo šetřila – vždy má být výsledek stejně intenzivní. Jeho motto zní: „Vždycky to může být lepší.“ Každý pokrm má hostům přinést radost a překvapení chutí, konzistencí i vzhledem. Chateau Petit pod vedením Davida Viktorina spojuje moderní gastronomii, respekt k surovinám a osobní přístup v prostředí, které hosty láká k návratu. Nabízená kuchyně: Sezónní, lokální kontakt: +420 602 728 292 K zámečku 16, Hlohovec u Břeclavi Předchozí Další

< Zpátky Sůl & Řepa Pavel Drdel Restaurace Sůl a Řepa představuje jedinečné propojení gastronomie a přírody. Základ kuchyně nezačíná u plotny, ale na polích a farmách lokálních dodavatelů, jejichž práce je pro podnik klíčová. Každá surovina je zde zpracována beze zbytku – nakládá se, suší, fermentuje. Restaurace je zakládajícím členem jihočeského spolku čtyř podniků Jíme Jih, který podporuje malé farmáře a výrobce. Spolupracuje s řadou dodavatelů, mezi nimiž nechybí farmář a bylinkář Karol Lesný, biofarma Olešná Františka Langmajera či farma Václava Žíly. Společně vytvářejí novou podobu jihočeské gastronomie. Otevřená kuchyň je doslova lemována fermentovanými surovinami, které posouvají chuť pokrmů do maxima. Alfou a omegou jsou pro českou kuchyni přirozené suroviny – brambory, zelí, pšenice, okurky, mrkev, ryby či farmářská masa. Doplňují je byliny a plody z okolních luk a lesů: bršlice, smrkové výhonky, javorové květy nebo pampeliškové kořeny. Pokrmy se připravují šetrně, s cílem vytěžit z každé suroviny sto procent chuti. Inspirace přichází především z tradičních receptů našich předků, které jsou díky moderním technikám posouvány o generaci dál. Menu se mění pětkrát do roka a vždy odráží aktuální sezónu. V interiéru nechybí oblíbená otevřená kuchyně, stěna baru ze smrkových latí ani police se sklenicemi naložených plodin. Za projektem stojí šéfkuchař Pavel Drdel, který k vaření tíhnul už od dětství. V rodině byla inspirací hlavně babička – vařila z toho, co vyrostlo na zahradě, a mnoho plodů zavařovala. Už tehdy vnímal, jak důležitý je vztah k surovinám. S úsměvem vzpomíná na své první „jídlo“ z roku 1982 – nesourodou směs párků, pórku, papriky a sójové omáčky. Přesto bylo od začátku jasné, že kuchařina bude jeho cestou. Studoval na odborném učilišti v Písku, kde ho k řemeslu přivedly inspirativní učitelky, a zkušenosti sbíral doma i v zahraničí. Významným působištěm byla písecká Kozlovna, kde vedl větší tým a učil se pracovat pod tlakem. Naučil se pokoře, zodpovědnosti a touze neustále se zlepšovat. „Nevzdávat se, učit se, objevovat, být sám sebou,“ shrnuje svou filozofii. Nabízená kuchyně: Mezinárodní, zero waste kontakt: +420 725 525 824 Bavorova 20, Strakonice Předchozí Další

< Zpátky Asian Temple Petr Matějů Jen pár kroků od rušné Pařížské ulice se nachází restaurace Asian Temple, která už více než dekádu patří k nejvýraznějším fusion podnikům v Praze. Hostům nabízí kulinární cestu napříč Asií – od Indonésie, Thajska, Japonska a Číny až po Indii či Bali. Během jediného večera se tak můžete dotknout různých koutů kontinentu a ochutnat to nejlepší, co nabízí. Rozlehlé prostory restaurace jsou rozděleny do čtyř částí a dvou barů. V jedné části probíhá originální Teppanyaki showgrill, jinde se servíruje čerstvé sushi, voňavé wok speciality nebo pokrmy z indické pece Tandoor. Atmosféru dotvářejí mořská akvária plná života, samurajské brnění, sochy či autentický porcelán – detaily, které navozují pocit, že jste se ocitli v samém srdci Asie. Manažerka restaurace Nikola Godoy vysvětluje: „Naší filozofií je přinášet hostům opravdové chutě Asie a zároveň neustále přicházet s novinkami a inspirací. Každý detail je pro nás důležitý – od servisu až po kuchyni. A právě proto se k nám lidé rádi vracejí.“ Za kuchyní stojí šéfkuchař Petr Matějů, který se gastronomii věnuje odmala. K vaření ho přivedly maminka a babička, od nichž převzal první recepty a inspiraci. Po vyučení na pražském učilišti u Krbu získával zkušenosti v hotelu Hilton pod vedením Romana Pauluse a později i v hotelu Kempinski pod Markem Fichtnerem. Do Asian Temple ho přivedl Ari Munandar, který ho zasvětil do tajů asijské kuchyně. V tomto podniku strávil sedm let, poté si rozšířil obzory v restauraci La Casa Argentina, ale nakonec se vrátil zpět – k asijské gastronomii, která je jeho největší vášní. Petr Matějů říká, že jeho cílem je spojovat autentické recepty s vlastním rukopisem a důrazem na harmonii chutí. „Chci, aby se hosté u nás cítili, jako by cestovali Asií, ale zároveň v každém soustu poznali poctivost a radost z vaření,“ dodává. V říjnu 2025 oslavila restaurace Asian Temple deset let své existence – důkaz, že láska k asijské kuchyni, kreativita a poctivá práce dokážou vytvořit místo, kam se hosté rádi vracejí. Nabízená kuchyně: Asijská, fusion kontakt: +420 725 502 529 Bílkova 13, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Miminoo Martin Chalupa Uprostřed malebných Mahlerových sadů, které tvoří přirozený most mezi Vinohrady a Žižkovem, se nachází restaurace Miminoo – zahradní podnik, jenž už dvanáct let přináší hostům spojení gastronomie, relaxace a výjimečné atmosféry. Je nedílnou součástí areálu Žižkovské věže a nabízí zážitky, které osloví všechny smysly. Interiér propojuje moderní architekturu s útulnými prvky – dřevo, kov a velké prosklené plochy vytvářejí harmonii mezi prostorem a okolní přírodou. Nově je k dispozici krytá pergola, která rozšiřuje kapacitu. Menu se inspiruje tradiční českou, italskou i středomořskou kuchyní a dvakrát ročně se obměňuje podle sezónních surovin. V létě přichází ke slovu gril, pizza pec a zahrada plná oleandrů, palem a olivovníků. Hosté si mohou vychutnat mořské plody, domácí těstoviny nebo dezerty pod širým nebem. Atmosféru doplňuje kamenný bar s křišťálovým lustrem a vitríny s víny z Česka i zahraničí. Návštěvu lze spojit i s kulturními zážitky – například večerním představením Divadla Kalich v atriu pod věží. V zimě se prostředí mění – v parku vyrůstá veřejné kluziště a Miminoo nabízí horké nápoje, svařené víno či bombardino. Díky tomu je restaurace místem, které přináší jedinečné zážitky po celý rok. Šéfkuchař Martin Chalupa pochází z Vysočiny, kde vyrůstal obklopen domácí kuchyní, zahradou plnou zeleniny a chovem zvířat. Od dětství ho inspirovaly babiččiny a maminčiny poctivé recepty, první samostatné jídlo – houbovou smaženici – zvládl už v devíti letech. Po základní škole se rozhodl pro studium na gastronomickém učilišti a postupně získával zkušenosti v podnicích jako Ristorante Toscana, jihlavská Vittoria nebo pražská Oblaca, kde se učil od šéfkuchaře Tomáše Lachmana. Kuchyni restaurace Miminoo vede už devátým rokem. „Je to dynamický koncept – vlastně dvě restaurace v jedné. V létě se zaměřujeme na středomořskou kuchyni, v zimě přebírá hlavní roli gril a atmosféra kluziště,“ říká Martin. Jeho kuchyně staví na sezónnosti, moderních technologiích a neustálém hledání nových chutí. Do průvodce zařadil fotografie pokrmů, které patří u hostů mezi nejoblíbenější a nejlépe vystihují ducha restaurace – jídla, ke kterým se lidé rádi vracejí. Nabízená kuchyně: Italská, mezinárodní kontakt: +420 210 320 140 Mahlerovy sady 2699/1, Praha 3 Předchozí Další

< Zpátky Restaurant Passage Petr Svoreň Hotel Passage, původně slavný hotel Slovan, se po rozsáhlé rekonstrukci vrátil ke svému historickému názvu a dnes patří mezi nejvýraznější brněnské hotely. Monumentální palác z roku 1928 od architekta Bohuslava Fuchse se proměnil v moderní boutique hotel s více než stovkou designových pokojů, velkorysým kongresovým centrem a unikátními uměleckými instalacemi, které zdobí fasádu i interiéry. Součástí hotelu je moderní Restaurant Passage, který si získal pověst jedné z nejlepších gastronomických adres v Brně. V nabídce nechybí rozmanitý výběr mezinárodních ani tradičních českých pokrmů, vždy však s důrazem na kvalitu a kreativní pojetí. Restaurace má i vlastní cukrárnu, kde vzniká domácí pečivo, dezerty a ručně vyráběné pralinky. Dominantou je vinotéka s více než 200 druhy vín a šampaňským. Parkování je zajištěno v prostorných podzemních garážích. Za kuchyní stojí šéfkuchař Petr Svoreň, který sází na tradiční suroviny podávané netradičně a menu pravidelně obměňuje podle sezóny. Petr Svoreň vyrůstal v rodině, kde víkendová setkání u společného stolu byla samozřejmostí. Už jako malý chlapec experimentoval v kuchyni – jedno z jeho prvních jídel byla bedla na másle s kmínem. Přestože si na začátku studia nebyl jistý, zda ho gastronomie naplní, brzy se do ní zamiloval a zjistil, že je to cesta, kterou chce jít. Zkušenosti sbíral v restauracích a hotelech napříč Českou republikou a naučil se, že i z několika základních surovin lze vykouzlit skvělý pokrm. „Pokud svoji profesi milujete, pracujete vlastně dvacet čtyři hodin denně a ještě s úsměvem,“ říká. V Restaurant Passage působí téměř šest let a snaží se neustále rozvíjet a hledat nové podněty, aby se hosté nikdy nenudili. Jeho cílem je být nejen skvělým kuchařem, ale i učitelem a lídrem pro svůj tým. Do ročenky zařadil fotografie pokrmů, které patří mezi nejoblíbenější u hostů i u jeho kolegů, protože je baví je vařit a vždy se k nim rádi vracejí. Nabízená kuchyně: Mezinárodní kontakt: +420 530 352 100 Lidická 23, Brno Předchozí Další

< Zpátky Štangl Martin Štangl Restaurace Štangl – pocta lokálním surovinám a poctivému řemeslu. Nad karlínskou Eskou, v horním patře budovy, kde se dříve peklo a servírovalo pod jednou značkou, vznikl po rekonstrukci samostatný podnik Štangl. Zatímco Eska si ponechala svou roli oblíbené pekárny s nabídkou čerstvého pečiva, snídaní a rychlých obědů, Štangl se vydal cestou plnohodnotné restaurace s vlastním konceptem. Hostům nabízí sezónní menu připravené z lokálních surovin s důrazem na udržitelnost a respekt k přírodě. Interiér navržený architektkou Terezou Froňkovou pojme 36 hostů. Prostor propojuje prvky ze dřeva a kamene a působí útulně a přívětivě, i když je architektonicky svázán s původní industriální estetikou Esky. Otevřená kuchyně dodává restauraci energii a hosté mohou sledovat šéfkuchaře a jeho tým při práci. Štangl navazuje na filozofii Esky – využívá suroviny z polí, lesů i divoké přírody, pracuje s fermentací, ušlechtilými plísněmi i tradičními technikami zpracování. Tým vede Martin Štangl, dlouholetý šéfkuchař Esky, po němž nese restaurace i své jméno. „Štangl ale není podnik jednoho člověka – já jsem jen spojovník myšlenek a lidí, kteří chtějí tyto nápady zhmotňovat v kuchyni,“ říká. Hosté si mohou vychutnat několikachodové sezónní večeře s vinným či nealkoholickým párováním. Každý chod staví na jedné hlavní surovině, která dostává prostor zazářit v plné chuti i textuře. Každou sobotu pak restaurace otevírá i ráno a nabízí několikachodové snídaně postavené na produktech od malých farmářů a pěstitelů. V kuchyni nechybí hydroponie pro čerstvé bylinky, speciální lednice na fermentaci či zrání masa a kynárna pro práci s plísněmi. Martin Štangl se k vaření dostal spíše náhodou – díky nabídce studia na soukromé škole oboru kuchař-číšník. Začínal ve školní jídelně, která mu dala pevné základy a naučila ho zvládat velký provoz. Postupně prošel různými restauracemi a hotely, absolvoval stáže v zahraničí a nasbíral zkušenosti, které zúročuje ve své současné práci. „Jednoznačně nejdůležitější je pro mě kvalita surovin. Když máte v rukou to nejlepší, jídlo už má svůj základní charakter,“ říká. Jeho kuchařská filozofie stojí na jednoduchosti a poctivosti. Rád vaří z obyčejných ingrediencí, které máme všichni kolem sebe, a dokazuje, že i ty se mohou proměnit v mimořádný zážitek. „Řídím se myšlenkou, že jednoduchost je vrchol sofistikovanosti. Dobrému jídlu stačí poctivé řemeslo, kvalitní suroviny a chuť dělat věci srdcem,“ dodává. Nabízená kuchyně: Mezinárodní, kreativní kontakt: +420 605 938 387 Pernerova 49, Praha 8 Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil náročný Lubomír Dolejš Mousse z jelena s uzenou srnčí kýtou, brusinkovým pyré, kaštanovým želé a bylinkovým crumble Suroviny Jelení mousse 150 g jeleního hřbetu 150 g jelení plece 100 g mrkve 100 g celeru 60 g cibule 40 g anglické slaniny 80 ml červeného vína 20 g mražených brusinek 35 g cukru 1 g bobkového listu 1 g nového koření 1 g jalovce 10 g tymiánu 20 ml smetany 6 g želatiny 30 g másla sůl, pepř Uzená srnčí kýta 60 g srnčí kýty 7 g pragandy (řeznická nakládací sůl) 8 g schinkomatu (nástřik na šunky) 100 ml vody Brusinkové pyré 40 g mražených brusinek 10 g cukru 20 ml portského vína 2 g mleté skořice Kaštanové želé 160 g loupaných kaštanů 250 ml smetany 30% 4 g želatiny 50 g cukru sůl, pepř Bylinkový crumble 50 g toustového chleba 10 g hladkolisté petržele Parohy / sušenka 20 g hladké mouky 20 g másla 20 g vajec 16 g anglické slaniny Postup Jelení mousse: Maso z jelena umeleme v mlýnku na maso. Mrkev a celer nakrájíme na kostky, orestujeme na 2/3 másla do zlatova, přidáme cibuli, koření, anglickou slaninu a tymián. Restujeme do tmava, přidáme mleté maso a vyrestujeme na tuk. Přidáme cukr, necháme ho lehce zkaramelizovat, zalijeme vínem, krátce vyvaříme a podlijeme vodou. Přidáme sůl, pepř a brusinky, dusíme doměkka. Nakonec přidáme smetanu, rozmixujeme dohladka a přidáme želatinu. Plníme do silikonových formiček. Uzená srnčí kýta: Smícháme pragandu, schinkomat a vodu, část směsi vstříkneme do masa, zbytek použijeme na naložení masa na 2 dny. Poté maso vyjmeme z nálevu a udíme v konvektomatu na 65 °C s 30% vlhkostí přibližně 3 hodiny. Přepneme na páru na 81 °C. Maso je hotové při dosažení 71 °C v jádru. Brusinkové pyré: Cukr zkaramelizujeme, přidáme brusinky, portské víno a skořici, povaříme do zhoustnutí a rozmixujeme dohladka. Kaštanové želé: Všechny suroviny kromě želatiny mixujeme v thermomixu na 80 °C dohladka, poté přidáme namočenou želatinu a lijeme do formiček. Bylinkový crumble: Toustový chléb zbavíme kůrky, natrháme na kousky, spolu s petrželí rozmixujeme a usušíme při pokojové teplotě. Parohy/sušenka: Anglickou slaninu nakrájíme na kostky a upečeme v troubě. Přidáme k ostatním surovinám, rozmixujeme, naneseme do formy a pečeme 6 minut na 150 °C. Podávání: Ozdobíme sušenkou ve tvaru parohů, bylinkovým crumble a mikro bylinkami. Variace Brusinkové pyré můžeme nahradit ostružinovým nebo rakytníkovým, případně dalším nakyslým lesním ovocem. Předkrm lze připravit z různých druhů a částí zvěřiny. Předchozí Následující