Partneři projektu. Finanční podporovatelé zajišťující nezávislost a objektivitu hodnocení nejlepších restaurací. PARTNEŘI PROJEKTU Bidfood Bidfood Česká republika je přední dodavatel potravin a surovin pro gastronomii. Nabízí široké portfolio produktů – od čerstvých ryb po prémiové delikatesy. Sází na kvalitu, inovace a silné zázemí pro profesionální kuchyně v celé republice. Pražská plynárenská Pražská plynárenská je tradiční dodavatel energií s více než 170letou historií. Kromě zemního plynu a elektřiny nabízí i moderní řešení pro úspory, elektromobilitu a energetické poradenství pro domácnosti i firmy. CzechTourism CzechTourism je národní agentura podporující cestovní ruch v Česku. Zaměřuje se na propagaci země doma i v zahraničí a pomáhá rozvíjet regionální turistiku. Provozuje také oblíbený portál Kudyznudy.cz, který přináší přehled výletů, akcí, atrakcí a tipů na zážitky napříč republikou. Díky přehlednému vyhledávání a aktuálním informacím je cenným průvodcem pro rodiny, aktivní cestovatele i profesionály v turistickém sektoru. AHR ČR Asociace hotelů a restaurací České republiky je profesní organizace sdružující podniky v oblasti ubytování a gastronomie. Usiluje o zlepšování podmínek v cestovním ruchu, profesionální rozvoj členů i podporu kvality služeb v oboru. Poskytuje poradenský servis, vzdělávání a zastupuje zájmy hotelů a restaurací vůči státu i odborné veřejnosti. AKC ČR Asociace kuchařů a cukrářů České republiky je profesní organizace podporující rozvoj gastronomie a kvalitu oboru. Sdružuje kuchaře, cukráře i gastronomické odborníky a zaměřuje se na vzdělávání, soutěže, certifikace a podporu mladých talentů. Aktivně spolupracuje s odbornými školami, reprezentuje českou gastronomii na mezinárodní scéně a prosazuje vysoké standardy v kulinářském řemesle. Ústav pro gastronomii Ústav pro gastronomii a regionální produkty podporuje rozvoj kvalitní a autentické gastronomie v Česku. Zaměřuje se na sezónnost, původ surovin a odpovědný způsob výroby. Hodnotí kvalitu gastronomických služeb, vytváří metodiky pro rozpoznání regionálních produktů a propojuje gastronomii s turisticky či kulturně významnými místy. Pořádá odborné akce, poskytuje poradenství a spolupracuje s partnery doma i v zahraničí, kde vystupuje jako Institute for the Gastronomy and the Regional Products.

Nejlepší restaurace a nejlepší šéfkuchaři Česka oceněné Zlatými lvy RYCHLÝ PŘEHLED - OCENĚNÉ RESTAURACE 2026 TŘI ZLATÍ LVI Aromi (Praha) Borgo Agnese (Jihomoravský kraj) Casa De Carli (Praha) Coda (Praha) Field (Praha) Kampa Park restaurant (Praha) La Degustation Bohême Bourgeoise (Praha) La Finestra in Cucina (Praha) Monastiq (Praha) Oblaca (Praha) Paloma Průhonice (Středočeský kraj) Piano Nobile (Středočeský kraj) Restaurace Obecní dům (Praha) Restaurant Essens (Jihomoravský kraj) Restaurant Papilio (Středočeský kraj) Salabka (Praha) Soho (Praha) Stůl Jana Punčocháře (Praha) Terasa u Zlaté studně (Praha) U Malířů 1543 (Praha) Zdenek’s Oyster Bar (Praha) TIP (doporučení inspektorů) Atelier Bar & Bistro (Jihomoravský kraj) Augustine (Praha) Finestrina (Praha) Greenhouse (Praha) Gruzie Restaurant (Praha) La Casa Latina (Praha) Levitate (Praha) Lobster Family Restaurant (Olomouc) Marie B (Praha) Na Jitrách (Středočeský kraj) Zlatá Praha (Praha) GUIDE (poctivá restaurace) Bistro Paulus (Olomoucký kraj) Da Pietro Plzeň (Plzeňský kraj) Grill Da Pietro (Plzeňský kraj) Pork’s (Praha) Remedi (Středočeský kraj) Restaurace Pension U hradu (Olomoucký kraj) Restaurant Větruše (Ústecký kraj) Tasca (Plzeňský kraj) Zlatý kohout (Liberecký kraj) DVA ZLATÍ LVI Amano (Praha) Angusfarm (Plzeňský kraj) Arrigō (Ústecký kraj) Arthur’s Pub (Praha) Asian Temple (Praha) AuGUSTO (Zlínský kraj) Benjamin 14 (Praha) Bohém (Pardubický kraj) Butcher’s Grill & Pasta (Jihomoravský kraj) Café Imperial (Praha) Columna (Praha) Deer Restaurant (Praha) Dejvická 34 (Praha) Divinis (Praha) Dvůr Hoffmeister (Středočeský kraj) George Prime Steak (Praha) Goldie (Jihočeský kraj) Grand Cru (Praha) Grandrestaurant Pupp (Karlovarský kraj) Green Table Lounge (Praha) Chateau Petit (Jihomoravský kraj) King Edward VII. (Karlovarský kraj) Kogo Slovanský Dům (Praha) Kohout NA VÍNĚ (Jihomoravský kraj) La Vié (Jihočeský kraj) La Villa (Zlínský kraj) Le Grill (Praha) MACE (Jihočeský kraj) Miminoo (Praha) Mlýnec (Praha) MOLO restaurant (Jihočeský kraj) Nutrend World (Olomoucký kraj) Pavillon Steak House (Jihomoravský kraj) Prince de Ligne (Ústecký kraj) PRU58 (Praha) rest. Na Dolejší (Praha) Restaurace Miura (Moravskoslezský kraj) Restaurant Passage (Jihomoravský kraj) Ristorante Da Emanuel (Praha) Spojka Karlín (Praha) Sůl & Řepa (Jihočeský kraj) Štangl (Praha) Triton (Praha) V Zátiší (Praha) Vallmo (Praha) Villa Fitz (Plzeňský kraj) Vittorio (Jihomoravský kraj) JEDEN ZLATÝ LEV 420 (Praha) Alma Prague (Praha) Amuní (Praha) Apelace21 (Praha) Bílá kráva (Praha) Bockem (Praha) Botel Ristorante Matylda (Praha) Brio (Jihočeský kraj) Bruxx (Praha) Café Savoy (Praha) Červený Jelen (Praha) Dian (Praha) Filema (Praha) Green Table by Veolia (Praha) Hliněná bašta (Středočeský kraj) Hospoda Na Spilce (Plzeňský kraj) Královská restaurace (Liberecký kraj) La Bodeguita del Medio (Praha) La Piccola Perla (Praha) Malostranská beseda (Praha) Mincovna (Praha) Monarch (Praha) Next Door by Imperial (Praha) Pizza Nuova (Praha) Sladovna Cvikov (Liberecký kraj) Sladovna Praha (Praha) Sokolovna Průhonice (Středočeský kraj) Štipec (Plzeňský kraj) The Artisan (Praha) Tiskárna Jindřišská (Praha) Tři Grácie (Praha) U Eichlerů (Ústecký kraj) U Matěje (Praha) U Sapíků (Středočeský kraj) U Tellerů (Praha) Venclův statek (Královéhradecký kraj) Vila Botanika (Středočeský kraj) Vinařství Radosti (Jihomoravský kraj) PŘIDEJTE HODNOCENÍ

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Jan Štěrba Jehněčí hřbet, mandlová kroketa, mladá karotka, omáčka ze sedmikrásek Suroviny Jehněčí hřbet 1 kg jehněčího hřbetu s kostí sůl, pepř Mandlová kroketa 250 g vařených brambor 100 g strouhanky 1 žloutek 70 g crème fraîche 30 g pečených plátků mandlí 7 g soli rozmarýn, tymián pepř Omáčka ze sedmikrásek 250 ml červeného vína 250 ml demi glace 250 ml kuřecího vývaru 1 rajče 2 stroužky česneku 1 šalotka 1 menší mrkev tymián, estragon 30 g sušených sedmikrásek 50 g másla Karotka a mangold 12 mladých karotek olivový olej 120 g mangoldu máslo hladkolistá petržel Postup Jehněčí hřbet: Maso očistíme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme dozlatova. Dopečeme ho v troubě rozehřáté na 200 °C ještě další 3–4 minuty. Po upečení necháme maso chvilku odpočinout a podél kosti nakrájíme na jednotlivé kousky. Mandlová kroketa: Uvařené brambory nastrouháme, přidáme žloutek, strouhanku, nasekané bylinky, crème fraîche a opečené plátky mandlí. Osolíme a opepříme. Vyhněteme těsto a vytvarujeme válečky, které smažíme dozlatova. Omáčka ze sedmikrásek: Všechny suroviny kromě másla dáme do hrnce a přivedeme k varu. Tekutinu zredukujeme na čtvrtinu objemu, poté odstavíme a přisypeme sedmikrásky, které necháme chvilku louhovat. Následně přecedíme, přivedeme zpět k varu a zjemníme máslem, vše dochutíme solí a pepřem. Karotka a mangold: Mladou karotku oškrábeme a zlehka opečeme na olivovém oleji tak, aby zůstala křupavá, osolíme a přidáme nasekanou listovou petržel. Mangold orestujeme na středním ohni společně s máslem a dochutíme solí a pepřem. Předchozí Následující

< Zpátky Bistro Paulus Roman Paulus V atriu nejmodernější kancelářské budovy Envelopa Office Center v Olomouci sídlí Bistro Paulus, projekt michelinského šéfkuchaře Romana Pauluse, který zde vytvořil moderní podnik 21. století. Spojuje klasickou českou kuchyni s inspiracemi, které načerpal během své kariéry po celém světě – od Rakouska a Itálie přes Francii až po Asii. Interiér bistra je čistý, elegantní a funkční. Minimalistický design doplňují originální prvky – velkoformátová dlažba, čalouněné sedačky v boxech nebo masivní šéfkuchařův stůl, který je dominantou prostoru. Srdcem podniku je moderní kuchyně s grilem na dřevěné uhlí, kde se pracuje s čerstvými, pečlivě vybranými surovinami od místních dodavatelů. Bistro Paulus funguje od rána. Hosté tu mohou začít snídaní, od 11 hodin navazuje polední menu se dvěma polévkami, výběrem hotových jídel, specialitami z grilu, saláty a dezerty. Celý den je k dispozici nabídka snacků, kávy, domácích limonád, vín i ginů z edice Paulus Selection. Večer se bistro proměňuje v prostor pro školy vaření, degustace a společenské akce. Důležitou roli v bistru hraje šéfkuchař Petr Stoklásek, který stál šest let po boku Romana Pauluse v michelinské restauraci Alcron. Zkušenosti sbíral také v rakouském Schloss hotelu Dürnstein, v Hochfirst hotelu pod ledovcem Ötztal, v pražském Marriottu i v projektu Elitegourmet. Na rodnou Hanou se vrátil s cílem posunout úroveň každodenní gastronomie. Petr Stoklásek dbá na dokonalou souhru týmu, aby v kuchyni i kantýně vše fungovalo jako hodinky. Často se osobně vydává mezi hosty a ptá se na zpětnou vazbu, protože věří, že jen tak může podnik růst a rozvíjet se. Ve volném čase cestuje, objevuje nové gastronomické inspirace, lyžuje, hraje squash a je vášnivým fanouškem hokeje. Bistro Paulus je místem, kde se snoubí zkušenosti Romana Pauluse s energií a nasazením šéfkuchaře Petra Stokláska – výsledkem je moderní, nápadité a čtivé pojetí české gastronomie v srdci Olomouce. Nabízená kuchyně: Česká, mezinárodní kontakt: +420 732 597 703 tř. Kosmonautů 1221/2a, Olomouc Předchozí Další

< Zpátky Restaurant Passage Petr Svoreň Hotel Passage, původně slavný hotel Slovan, se po rozsáhlé rekonstrukci vrátil ke svému historickému názvu a dnes patří mezi nejvýraznější brněnské hotely. Monumentální palác z roku 1928 od architekta Bohuslava Fuchse se proměnil v moderní boutique hotel s více než stovkou designových pokojů, velkorysým kongresovým centrem a unikátními uměleckými instalacemi, které zdobí fasádu i interiéry. Součástí hotelu je moderní Restaurant Passage, který si získal pověst jedné z nejlepších gastronomických adres v Brně. V nabídce nechybí rozmanitý výběr mezinárodních ani tradičních českých pokrmů, vždy však s důrazem na kvalitu a kreativní pojetí. Restaurace má i vlastní cukrárnu, kde vzniká domácí pečivo, dezerty a ručně vyráběné pralinky. Dominantou je vinotéka s více než 200 druhy vín a šampaňským. Parkování je zajištěno v prostorných podzemních garážích. Za kuchyní stojí šéfkuchař Petr Svoreň, který sází na tradiční suroviny podávané netradičně a menu pravidelně obměňuje podle sezóny. Petr Svoreň vyrůstal v rodině, kde víkendová setkání u společného stolu byla samozřejmostí. Už jako malý chlapec experimentoval v kuchyni – jedno z jeho prvních jídel byla bedla na másle s kmínem. Přestože si na začátku studia nebyl jistý, zda ho gastronomie naplní, brzy se do ní zamiloval a zjistil, že je to cesta, kterou chce jít. Zkušenosti sbíral v restauracích a hotelech napříč Českou republikou a naučil se, že i z několika základních surovin lze vykouzlit skvělý pokrm. „Pokud svoji profesi milujete, pracujete vlastně dvacet čtyři hodin denně a ještě s úsměvem,“ říká. V Restaurant Passage působí téměř šest let a snaží se neustále rozvíjet a hledat nové podněty, aby se hosté nikdy nenudili. Jeho cílem je být nejen skvělým kuchařem, ale i učitelem a lídrem pro svůj tým. Do ročenky zařadil fotografie pokrmů, které patří mezi nejoblíbenější u hostů i u jeho kolegů, protože je baví je vařit a vždy se k nim rádi vracejí. Nabízená kuchyně: Mezinárodní kontakt: +420 530 352 100 Lidická 23, Brno Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil snadný Jakub Spíral Švestková žemlovka z pivního pečiva, sníh z bílků, šlehaný tvaroh, švestková omáčka s pivní pálenkou Suroviny Pivní veka 500 g hladké mouky 200 ml plnotučného mléka 100 ml piva 50 g másla 10 g soli 1 kostka čerstvého droždí 1 lžička cukru Sníh z bílků 5 vaječných bílků 1 lžička cukru Šlehaný tvaroh 250 g plnotučného tvarohu 20 g cukru ½ citronu (šťáva) mléko (dle konzistence) citronová kůra dle chuti Švestková omáčka 400 g švestek 50 g másla 60 g cukru 50 ml pivní pálenky ¼ lžičky badyánu 1 lžička mleté skořice Žemlovka pivní veky 150 ml mléka 3 vejce 400 g švestek 150 g cukru 1 lžička mleté skořice máslo na vymazání K podávání čerstvá máta karamelové sušenky Lotus Postup Pivní veka: Nejprve si připravíme kvásek: čerstvé droždí rozetřeme s cukrem a trochou vlažného mléka a necháme vzejít na teplém místě asi 15 minut. Do mísy od robotu přidáme všechny suroviny včetně kvásku a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme kynout přibližně na 40 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Poté těsto rozdělíme na díly, vytvarujeme veky a vložíme do vymazané a moukou vysypané formy. Necháme kynout dalších 20 minut, potřeme žloutkem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 35 minut. Sníh z bílků: Vaječné bílky pomalu šleháme s cukrem, dokud nevznikne tuhý sníh. Přendáme do cukrářského sáčku a uchováme v chladu do finálního dopečení. Šlehaný tvaroh: Tvaroh smícháme s cukrem, citronovou šťávou, kůrou a trochou mléka. Pozvolna vyšleháme v robotu do nadýchané konzistence. Švestková omáčka: Švestky vypeckujeme, nakrájíme nadrobno a na másle je orestujeme do poloměkka. Přilijeme pivní pálenku a necháme krátce odvařit. Přidáme cukr a koření a vaříme doměkka. Poté odstraníme koření a omáčku rozmixujeme dohladka – buď v Thermomixu na nejvyšší stupeň, nebo výkonným tyčovým mixérem. Podle chuti dosladíme. Žemlovka: Pivní veky nakrájíme na plátky a krátce namočíme v mléku s rozšlehanými vejci. Vypeckované švestky nakrájíme na kostičky a promícháme s cukrem a skořicí. Do máslem vymazané formy vrstvíme střídavě namočenou veku, švestky a tvaroh, poslední vrstvou jsou namočené veky. Pečeme v troubě předehřáté na 165 °C přibližně 40 minut. Poté žemlovku ozdobíme sněhem z bílků a dopečeme dalších 6–8 minut dozlatova. Podávání: Žemlovku podáváme teplou do hlubokého talíře, přilijeme švestkovou omáčku. Posypeme moučkovým cukrem, ozdobíme lístky máty a rozdrcenými karamelovými sušenkami. Tip šéfkuchaře Švestkovou omáčku můžeme podávat i ve formě espumy. Je důležité rozmixovat ji do jemné konzistence a přepasírovat přes jemné síto. Přelijeme do šlehačkové lahve a použijeme 2 bombičky N₂O pro správnou konzistenci. Variace Švestky můžeme předem marinovat v pivní pálence nebo kvalitním rumu. V sezóně lze švestky nahradit višněmi, které dodají žemlovce pikantnější tón. Do tvarohu se skvěle hodí také čerstvá nebo mletá vanilka. Předchozí Následující

< Zpátky King Edward VII. Jakub Uchytil Restaurace King Edward VII. je součástí prestižního hotelu Esplanade Spa & Golf Resort v Mariánských Lázních. Honosná budova z počátku 20. století nabízí jedinečný pohled na lázeňské město a její interiéry propojují noblesu historie s komfortem moderní doby. Hotel obklopený lesoparkem je ideálním místem pro odpočinek, wellness i golfovou a kongresovou turistiku. Restaurace King Edward VII. vyniká elegancí a vysokou úrovní gastronomie. Hostům nabízí kombinaci tradiční české a moderní mezinárodní kuchyně, připravené z prvotřídních regionálních i zahraničních surovin. Menu se mění podle sezóny, nechybí však ani signature speciality z à la carte nabídky. Atmosféru doplňuje pečlivě sestavený vinný lístek s lokálními i světovými víny. Kromě restaurace je součástí hotelu také Lobby bar s vinotékou, doutníkový salonek a unikátní konferenční prostory, které pravidelně hostí prestižní společenské akce. Za kuchyní restaurace stojí šéfkuchař Jakub Uchytil, který pochází z gastronomické rodiny. Oba jeho rodiče vystudovali Hotelovou školu v Mariánských Lázních a profesi zasvětili celý život. „Pro mě ale byla a stále je nejlepší kuchařkou maminka,“ vzpomíná Jakub. První jídlo, které sám připravil, byla krupicová kaše se skořicí. Už tehdy věděl, že ho prostředí kuchyně fascinuje. Vyučil se kuchařem, absolvoval hotelovou školu s maturitou a školu francouzské gastronomie, pořádanou ambasádou ve spolupráci s AKC ČR. Zkušenosti sbíral v řadě prestižních podniků, například v Parkhotelu Golf, restauraci Zlatá Koule, Patriot, Koliba nebo Sadová kavárna. Pracoval také v zahraničních hotelech Steigenberger Bad Homburg, Penta München, Vallenstein München či Rotes Ross v Norimberku. Během své praxe měl tu čest vařit pro všechny porevoluční prezidenty i pro britského prince Edwarda. Inspirací mu jsou i setkání s michelinskými šéfkuchaři na sympoziu Culinary Prague. Do průvodce vybral fotografie pokrmů, které kladou důraz na čerstvost, sezónnost, barevnost a lehkost, ale také ctí lázeňskou tradici Mariánských Lázní. „Vařte srdcem, vybírejte kvalitní regionální suroviny a pamatujte, že jídlo chutná lépe, když je připravené s láskou,“ radí Jakub Uchytil. Nabízená kuchyně: Česká, mezinárodní kontakt: +420 354 676 111 Karlovarská 434/15, Mariánské Lázně Předchozí Další

< Zpátky Miminoo Martin Chalupa Uprostřed malebných Mahlerových sadů, které tvoří přirozený most mezi Vinohrady a Žižkovem, se nachází restaurace Miminoo – zahradní podnik, jenž už dvanáct let přináší hostům spojení gastronomie, relaxace a výjimečné atmosféry. Je nedílnou součástí areálu Žižkovské věže a nabízí zážitky, které osloví všechny smysly. Interiér propojuje moderní architekturu s útulnými prvky – dřevo, kov a velké prosklené plochy vytvářejí harmonii mezi prostorem a okolní přírodou. Nově je k dispozici krytá pergola, která rozšiřuje kapacitu. Menu se inspiruje tradiční českou, italskou i středomořskou kuchyní a dvakrát ročně se obměňuje podle sezónních surovin. V létě přichází ke slovu gril, pizza pec a zahrada plná oleandrů, palem a olivovníků. Hosté si mohou vychutnat mořské plody, domácí těstoviny nebo dezerty pod širým nebem. Atmosféru doplňuje kamenný bar s křišťálovým lustrem a vitríny s víny z Česka i zahraničí. Návštěvu lze spojit i s kulturními zážitky – například večerním představením Divadla Kalich v atriu pod věží. V zimě se prostředí mění – v parku vyrůstá veřejné kluziště a Miminoo nabízí horké nápoje, svařené víno či bombardino. Díky tomu je restaurace místem, které přináší jedinečné zážitky po celý rok. Šéfkuchař Martin Chalupa pochází z Vysočiny, kde vyrůstal obklopen domácí kuchyní, zahradou plnou zeleniny a chovem zvířat. Od dětství ho inspirovaly babiččiny a maminčiny poctivé recepty, první samostatné jídlo – houbovou smaženici – zvládl už v devíti letech. Po základní škole se rozhodl pro studium na gastronomickém učilišti a postupně získával zkušenosti v podnicích jako Ristorante Toscana, jihlavská Vittoria nebo pražská Oblaca, kde se učil od šéfkuchaře Tomáše Lachmana. Kuchyni restaurace Miminoo vede už devátým rokem. „Je to dynamický koncept – vlastně dvě restaurace v jedné. V létě se zaměřujeme na středomořskou kuchyni, v zimě přebírá hlavní roli gril a atmosféra kluziště,“ říká Martin. Jeho kuchyně staví na sezónnosti, moderních technologiích a neustálém hledání nových chutí. Do průvodce zařadil fotografie pokrmů, které patří u hostů mezi nejoblíbenější a nejlépe vystihují ducha restaurace – jídla, ke kterým se lidé rádi vracejí. Nabízená kuchyně: Italská, mezinárodní kontakt: +420 210 320 140 Mahlerovy sady 2699/1, Praha 3 Předchozí Další

Jak správně hodnotit nejlepší restaurace. Pod pokličku metodiky. HODNOCENÍ ZLATÝMI LVY ZLATÍ LVI – SYMBOLY EXCELENCE ČESKÉ GASTRONOMIE Systém Zlatých lvů představuje vrcholné ocenění v rámci žebříčku Nejlepší restaurace. Udělujeme je na základě důsledného, profesionálního a anonymního hodnocení nezávislými inspektory TopLife Czech, kteří posuzují restaurace podle jednotné metodiky a souboru kritérií – od kvality kuchyně a servisu přes atmosféru až po soulad mezi cenou a zážitkem. Zlatí lvi nejsou komerčními oceněními – získat je lze pouze na základě dlouhodobé kvality a výjimečného výkonu. Představují uznání, respekt i zodpovědnost. TŘI ZLATÍ LVI – GASTRONOMICKÝ KLENOT Restaurace, které posouvají hranice tuzemské gastronomie. Výjimečný kulinářský zážitek, bezchybný servis, osobitost, originalita. Jsou srovnatelné s prestižními evropskými podniky. Hodnocení: nejméně 7 bodů z 10 ve vybraných kategoriích*. DVA ZLATÍ LVI – STABILNÍ ŠPIČKA Podniky s mimořádnou kvalitou kuchyně a vysokou úrovní servisu. Stálá výkonnost, silná kuchařská identita, důraz na suroviny a techniku. Hodnocení: nejméně 5 bodů z 10 ve vybraných kategoriích*. JEDEN ZLATÝ LEV – VÝBORNÁ RESTAURACE Restaurace, které si udržují vysoký standard a konzistenci. Skvěle zvládnutá kuchařská řemesla, příjemné prostředí a solidní servis. Hodnocení: nejméně 3 body z 10 ve vybraných kategoriích*. TIP inspektorů – NADĚJE A TALENT Podniky nebo jednotlivci, které sledujeme s nadějí – za inovaci, odvahu nebo talent, který slibuje budoucí růst. Nejde o Zlatého lva, ale o ocenění, které upozorňuje na výjimečný potenciál. GUIDE – DOBRÁ VOLBA Restaurace, které nabízejí poctivé jídlo, příjemné prostředí a spolehlivý servis. Nemusí jít o špičku oboru, ale host je zde odměněn kvalitním zážitkem odpovídajícím ceně. GUIDE doporučuje podniky, které stojí za návštěvu a představují solidní základ české gastronomie. JAK PROBÍHÁ HODNOCENÍ? Inspektoři pracují inkognito, platí jako běžní hosté a hodnotí podle závazné metodiky. Každý podnik je navštíven opakovaně v různých měsících i ročních obdobích. Výsledné hodnocení není ovlivnitelné – žádná restaurace se nemůže přihlásit, odmítnout či zaplatit za zařazení a ocenění. Výsledky zveřejňujeme v každoroční ročence NEJLEPŠÍ RESTAURACE, která se stala prestižní gastronomickou autoritou. *jídlo, obsluha

< Zpátky Triton Tomáš Kohút Restaurace Triton patří k nejunikátnějším gastronomickým podnikům v České republice. Najdete ji v samém srdci Prahy, v podzemí Václavského náměstí pod Hotelem Adria, kde je zasazena do secesní krápníkové jeskyně. Tento prostor plný soch a symbolů vytváří magickou atmosféru, která sama o sobě slibuje zážitek přesahující běžnou večeři. Triton je místem, kde se historie prolíná s moderním pojetím gastronomie a každá návštěva se stává kulturní i kulinární událostí. Kuchyně stojí na odvážném přístupu, propojuje klasické techniky s procesy v gastronomii dosud málo využívanými. Tým vedený šéfkuchařem Tomášem Kohútem se nebojí posouvat hranice a přinášet originální zážitky. Cílem není jen nasytit, ale vtáhnout hosta do příběhu a probudit v něm emoce i myšlenky. Tomáš Kohút vnímá vaření jako jazyk, kterým lze beze slov vyprávět – a každý jeho chod nese otisk osobní autenticity. „Neservíruju jídlo. Servíruju kousek sebe,“ říká šéfkuchař, který sází na férovost, originalitu a odvahu. Vrchol nabídky představuje devítichodové menu inspirované Dantovou Božskou komedií. Je koncipováno jako cesta sebepoznání, kde každý chod představuje jeden z devíti hříchů. Host se tak stává součástí scénáře, který spojuje chutě, vůně, vizuální kompozici i hlubší význam. Zážitek je více než kulinářský – je scénickým představením, kde se prolínají všechny smysly a vše směřuje k vyvrcholení v podobě překvapení i podnětu k zamyšlení. Výjimečnost restaurace podtrhuje i práce s vínem a nápoji. Someliér pečlivě volí naturální vína, klasické evropské lahve i vzácná saké, aby podpořil nuance jednotlivých chodů. Nápojový doprovod není jen doplňkem, ale součástí zážitku, který z každé večeře činí harmonický celek. Tomáš Kohút patří k výrazným osobnostem mladé generace českých kuchařů. Zásadní zkušenost získal v pražském Hotelu Alcron, kde se naučil pokoře, respektu a preciznímu řemeslu. Inspirují ho tradiční recepty i moderní techniky, především však lidé, se kterými pracuje. Podle jeho slov je nejdůležitější týmová souhra – chemie mezi všemi členy kuchyně od myčky až po chef de partie, protože jen díky ní může vznikat dokonalý výsledek. Triton je mnohem víc než jen restaurace. Je to prostor, kde se propojuje umění, gastronomie a lidský příběh. Hosté odcházejí nejen nasyceni, ale i obohaceni – s pocitem, že alespoň na chvíli vstoupili do jiného vesmíru. V tom spočívá skutečná síla Tritonu: proměnit večeři v jedinečnou životní zkušenost. Nabízená kuchyně: Moderní, kreativní kontakt: +420 221 081 218 Václavské náměstí 26, Praha 1 Předchozí Další