< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil snadný Martin Chalupa Grilovaná chobotnice s omáčkou z pečených paprik Suroviny Chobotnice 1,5 kg chobotnice 500 ml bílého vína 300 g mrkve 300 g řapíkatého celeru 2 citrony 2 limetky 30 g tymiánu Papriková omáčka 750 g červených paprik 100 g šalotky 50 ml olivového oleje cukr sůl Olivová tapenáda 200 g černých oliv Taggiasca 10 g česneku 20 g ančoviček 1 snítka tymiánu olivový olej dle potřeby Brambory 150 g brambor grenaille 3 stroužky česneku 1 snítka rozmarýnu máslo sůl Pečená rajčata 260 g rajčat San Marzano olivový olej tymián cukr sůl K podávání černé olivy Taggiasca Postup Chobotnice: Do velkého hrnce nalijeme vodu a víno, přidáme tymián, citrony a limetky nakrájené na plátky, celer a mrkev nakrájené nahrubo. Přivedeme k varu a chobotnici třikrát blanšírujeme – vždy krátce ponoříme do vroucí vody a zchladíme v ledové lázni. Poté vaříme přibližně 3 hodiny do změknutí. Po vychladnutí naporcujeme a chapadla před podáváním zlehka orestujeme. Papriková omáčka: Papriky dáme na plech vyložený pečicím papírem, zakápneme olivovým olejem a pečeme na 220 °C, dokud se na slupce neobjeví černé puchýřky. Horké papriky vložíme do nádoby a přetáhneme fólií, aby se zapařily, pak je oloupeme. Na olivovém oleji orestujeme šalotku, přidáme očištěné papriky, po chvíli vše rozmixujeme dohladka. Podle chuti dosolíme a dosladíme. Olivová tapenáda: Olivy bez pecek a všechny ostatní ingredience rozmixujeme na hladkou pastu. Několik oliv odložíme na dekoraci. Brambory: Omyté a očištěné brambory i se slupkou uvaříme v osolené vodě s rozmarýnem a česnekem. Po vychladnutí je orestujeme na másle dozlatova. Pečená rajčata: Rozpůlená rajčata poklademe na plech, zakápneme olejem, osolíme, posypeme cukrem a tymiánem. Pečeme 30 minut na 150 °C, poté 2 hodiny na 120 °C. TIP šéfkuchaře Chobotnici raději vaříme déle, aby krásně změkla a nebyla gumová. Poté ji krátce ogrilujeme nebo restujeme na olivovém oleji dozlatova, čímž získá příjemně křupavou texturu. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Pavel Drdel Celerové tagliatelle Suroviny Fermentované celerové rolky 6 menších oloupaných celerů 2 l vody 60 g soli 2 bobkové listy 5 kuliček jalovce Zeleninové demi glace 400 ml červeného vína 30 g rajčatového protlaku (dvojitého) 1 drobnější červená řepa 1 menší palička česneku 1 větší celer 6 mrkví 8 petrželí 2 cibule čerstvé bylinky (šalvěj, tymián) olej na opečení sůl Houbová omáčka 300 ml zeleninového demi glace 100 g másla 2 lžíce houbového oleje 100 g čerstvých žampionů hrst sušených hub Rýžové chipsy 4 ks rýžového papíru olej na smažení sůl Tagliatelle z fermentovaného celeru fermentované celerové rolky 1 lžíce houbového oleje 1 lžička kaparů pažitka oregano čerstvě mletý pepř K podávání nakládané houby mikrobylinky Postup Fermentované celerové rolky: Pomocí spiralizéru připravíme z celeru dlouhé pláty podobné lasagním. Smotáme je do ruliček a napěchujeme do skleněné láhve. Přelijeme vychladlým slaným roztokem až po okraj, přidáme jalovec a bobkový list. Láhev uzavřeme a necháme kvasit při pokojové teplotě 12 dní. Zeleninové demi glace: Troubu předehřejeme na 160 °C. Zeleninu očistíme, nakrájíme na stejně velké kusy a vložíme do pekáče. Zakápneme olejem, promícháme a pečeme dozlatova 40‑50 minut. V závěru přidáme rajčatový protlak. Ve velkém hrnci svaříme červené víno na polovinu, přidáme opečenou zeleninu a zalijeme studenou vodou. Na mírném plameni redukujeme na třetinu obsahu. Přecedíme přes velmi jemné sítko a necháme zeleninu důkladně vykapat. Poté přelijeme do menšího hrnce a dále svařujeme na polovinu objemu, asi na 750 ml. Houbová omáčka: Do kastrůlku nalijeme houbový olej, přidáme nakrájené žampiony a předem namočené a vymačkané sušené houby. Houby orestujeme, zalijeme zeleninovým demi glace a vaříme na mírném plameni asi 30 minut. Podle potřeby přiléváme zeleninový vývar, aby se omáčka příliš nezredukovala. Na závěr zašleháme máslo. Rýžové chipsy: Na pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje. Po jednom v něm smažíme rýžový papír, který během několika sekund nabobtná. Ihned jej pinzetou vyjmeme, položíme na papírovou utěrku a ještě horký osolíme. Tagliatelle z fermentovaného celeru: Fermentované celerové rolky necháme okapat a nakrájíme na 1 cm široké nudle. Krátce spaříme v osolené vroucí vodě a ihned zchladíme v ledové lázni, aby si zachovaly křupavost. Na pánvi rozehřejeme houbový olej, přidáme posekané kapary, pažitku, oregano a celerové nudle. Krátce prohodíme, aby se nudle obalily bylinkami. Lehce opepříme, nesolíme. Podávání : Tagliatelle vložíme do hlubokého talíře, přelijeme houbovou omáčkou, doplníme nakládanými houbami a rýžovými chipsy. Dozdobíme mikro bylinkami. Variace: Místo kaparů lze použít i nakládaná poupata pampelišky nebo měsíčku lékařského. TIP šéfkuchaře: Zeleninové demi glace uchováváme v chladu, kde vydrží přibližně 7 dní, nebo jej zamrazíme. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Jaroslav Viktora Angus tartar s uzeným jazykem, smaženým bramborem a křenovou omáčkou Suroviny Tartar 280 g Angus hovězí kýty (ořech) 20 g okurek cornichons 30 g uzené majonézy 10 g pažitky čerstvě mletý pepř, sůl Uzený jazyk 1 ks uzeného hovězího jazyka 200 g vepřových kůží 300 g kořenové zeleniny divoké koření Smažený brambor 360 g pečených brambor 20 g hnědého másla 30 g solamylu 2 žloutky čerstvě mletý pepř, sůl Křenová omáčka 400 ml smetany ke šlehání 33% 50 ml plnotučného mléka 50 g čerstvě nastrouhaného křenu bylinkový olej K podávání jedlé květy nakládaná šalotka Postup Tartar : Hovězí ořech nakrájíme na drobné kostičky. Přidáme polovinu majonézy, okurky nakrájené na malé kostičky a nasekanou pažitku. Dochutíme solí a pepřem. Uzený jazyk : Jazyk vaříme doměkka se zeleninou a kořením. Do vývaru přidáme vepřové kůže a svaříme na polovinu, kůže nerozváříme. Měkké kůže necháme okapat a vypresujeme mezi dvěma plechy. Zredukovaný vývar přecedíme přes jemný cedník. Vychladlý a oloupaný jazyk nakrájíme na tenké plátky a vrstvíme do formy vyložené fólií, každou vrstvu potřeme vývarem. Naplněnou formu překryjeme fólií a zatížíme. Zahříváme v troubě při 65 °C 30 minut. Hotovou terinu necháme zchladit, nejlépe do druhého dne. Kůže nakrájíme na tenké nudličky, sušíme při 55 °C 12 hodin. Před podáváním je osmažíme při 190 °C do křupava a použijeme jako dekoraci. Smažený brambor : Brambory upečeme nasucho v troubě při 160 °C přibližně po dobu 30–40 minut, záleží na velikosti brambor. Po vychladnutí je oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Smícháme s rozpuštěným máslem a žloutky, přidáme solamyl, sůl a pepř. Těsto zavakuujeme do vrstvy vysoké 1,5 cm a vaříme v páře 25 minut nebo v sous vide při 90 °C po dobu 20 minut. Po zchladnutí nakrájíme na úhledné porce a smažíme při 180 °C dozlatova. Křenová omáčka : Smetanu s mlékem zavaříme, přidáme křen, osolíme a necháme macerovat přes noc. Druhý den zahřejeme, přecedíme přes jemný cedník a necháme vychladnout. Podávání : Na smažený brambor položíme plátek teriny z uzeného jazyka, který lehce opálíme flambovací pistolí. Na něj naaranžujeme nok tartaru, doplníme zbytkem uzené majonézy, ozdobíme chipsem z kůže, jedlými květy a nakládanou šalotkou. Na závěr zalijeme křenovou omáčkou smíchanou s bylinkovým olejem. Předchozí Následující

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil snadný Honza Vachuda Chřestové risotto Suroviny Chřestový krém 30 g šalotky 150 g zeleného chřestu 10 g divokého česneku 25 g másla 25 ml suchého bílého vína 50 ml extra panenského olivového oleje 100 ml plnotučného mléka 100 ml smetany ke šlehání 33% sůl Risotto 400 g rýže Acquerello 80 g šalotky 150 ml suchého bílého vína 100 ml extra panenského olivového oleje 800–1000 ml zeleninového vývaru 200 g zeleného chřestu 200 g bílého chřestu 80–100 g Parmigiano Reggiano (24 měsíců) 125 g chřestového krému 125 g másla 4 lístky bazalky kůra z bio citronu sůl Postup Chřestový krém: V hrnci zahřejeme olivový olej a zpěníme na něm najemno nakrájenou šalotku. Přidáme pokrájený zelený chřest a krátce restujeme na mírném plameni. Přilijeme bílé víno a necháme odpařit alkohol. Poté přidáme mléko a smetanu, osolíme a vaříme přibližně 10 minut do změknutí chřestu a zredukování tekutiny téměř na minimum. Směs přelijeme do mixéru, vložíme studené máslo a spařený divoký česnek a vymixujeme do hladkého krému. Pro dokonale jemnou konzistenci propasírujeme přes jemné síto. Aby si krém zachoval svou svěží zelenou barvu, ihned ho prudce zchladíme ve vodní lázni s ledem za stálého míchání. Risotto: Do rozehřátého hrnce dáme olivový olej a na něm zpěníme najemno nakrájenou šalotku, poté přidáme rýži a za stálého míchání ji restujeme asi 1 minutu, přilijeme bílé víno a necháme odpařit alkohol. Poté postupně přiléváme zeleninový vývar a mícháme, dokud není rýže al dente. Jakmile je rýže téměř hotová, přidáme polovinu váhy nakrájeného zeleného chřestu a předem uvařeného bílého chřestu, pak chřestový krém, nastrouhaný parmezán, studené máslo, nadrobno nasekanou bazalku, jemně nastrouhanou citronovou kůru a lžíci studeného extra panenského olivového oleje. Vše důkladně vymícháme stěrkou do krémové konzistence. Podávání: Zbylou polovinu zeleného chřestu krátce (pouze 30 sekund) orestujeme na másle a použijeme na finální ozdobení risotta spolu s mikro bylinkami Tip šéfkuchaře: Aby byl bílý chřest jemný a bez typické hořkosti, vaříme ho ve vodě ochucené citronem a cukrem. Bílý chřest vždy oloupeme od hlavičky směrem dolů a odřízneme dřevnaté konce. Předchozí Následující

Nejlepší restaurace 2026 ověřené anonymními inspektory Vyberte si podle kraje, názvu, ocenění Zlatými lvy či značky Czech Specials Filtrovat podle kraje Vyberte Filtrovat podle Zlatých lvů Vyberte Filtrovat podle názvu Vyberte Filtrovat podle Czech specials Vyberte 420 Tradiční, kreativní Nabízená kuchyně: Staroměstské náměstí 480/24, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 722 420 099 Více o restauraci Alma Prague Tradiční, inovativní Nabízená kuchyně: V Jirchářích 8, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 601 150 800 Více o restauraci Amunì Italská Nabízená kuchyně: Smetanovo nábřeží 203/24, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 770 620 324 Více o restauraci Amano Italská Nabízená kuchyně: Na Poříčí 48, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 602 201 720 Více o restauraci Angusfarm Steakhouse, lokální, sezónní Nabízená kuchyně: Soběsuky 9, Nepomuk Adresa a kontakt: +420 724 744 740 Více o restauraci Aromi Italská Nabízená kuchyně: náměstí Míru 6, Praha 2 Adresa a kontakt: +420 222 713 222 Více o restauraci ARRIGŌ Evropská, mezinárodní, moderní Nabízená kuchyně: Duchcovská 827/6, Děčín Adresa a kontakt: +420 412 152 811 Více o restauraci Arthur’s Pub Irská, mezinárodní Nabízená kuchyně: Křižíkova 27, Praha 8 Adresa a kontakt: +420 774 412 655 Více o restauraci Asian Temple Asijská, fusion Nabízená kuchyně: Bílkova 13, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 725 502 529 Více o restauraci AuGUSTO Mezinárodní, česká, moderní Nabízená kuchyně: A. Václavíka 241, Luhačovice Adresa a kontakt: +420 577 113 673 Více o restauraci Bílá kráva Francouzská, steakhouse Nabízená kuchyně: Rubešova 10, Praha 2 Adresa a kontakt: +420 603 397 367 Více o restauraci Bistro Paulus Česká, mezinárodní Nabízená kuchyně: tř. Kosmonautů 1221/2a, Olomouc Adresa a kontakt: +420 732 597 703 Více o restauraci Bohém Mezinárodní, moderní Nabízená kuchyně: Šantovo náměstí 181, Litomyšl Adresa a kontakt: +420 461 614 901 Více o restauraci Borgo Agnese Mezinárodní, italská Nabízená kuchyně: Kopečná 43, Brno Adresa a kontakt: +420 733 531 856 Více o restauraci Botel Ristorante Matylda Italská, mezinárodní Nabízená kuchyně: Masarykovo nábřeží, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 724 800 100 Více o restauraci Brio Česká, mezinárodní Nabízená kuchyně: Riegrova 8, České Budějovice Adresa a kontakt: +420 722 286 496 Více o restauraci Bruxx Belgická Nabízená kuchyně: Náměstí Míru 9, Praha 2 Adresa a kontakt: +420 224 250 404 Více o restauraci Butcher’s Grill & Pasta Americký steakhouse, italská, mezinárodní Nabízená kuchyně: Dobrovského 29, Brno Adresa a kontakt: +420 734 309 499 Více o restauraci Café Imperial Česká, mezinárosní Nabízená kuchyně: Na Poříčí 15, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 246 011 440 Více o restauraci Café Savoy Francouzská, tradiční evropská Nabízená kuchyně: Vítězná 124/5, Praha 5 Adresa a kontakt: +420 731 136 144 Více o restauraci Casa De Carli Italská Nabízená kuchyně: Vězeňská 116/5, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 224 816 688 Více o restauraci Coda Mezinárodní Nabízená kuchyně: Tržiště 368/9, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 225 334 761 Více o restauraci Columna Italská, česká Nabízená kuchyně: Pyšelská 2361/4, Praha 4 Adresa a kontakt: +420 272 192 458 Více o restauraci Červený Jelen Česká pivnice, steakhouse Nabízená kuchyně: Hybernská 1034/5, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 735 123 647 Více o restauraci Deer Restaurant Mezinárodní, zvěřina Nabízená kuchyně: Michalská 19, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 737 344 197 Více o restauraci Dejvická 34 Italská, středomořská Nabízená kuchyně: Dejvická 34, Praha 6 Adresa a kontakt: +420 607 277 123 Více o restauraci Dian Asijská Nabízená kuchyně: Vyskočilova 4, Praha 4 Adresa a kontakt: +420 777 446 200 Více o restauraci Divinis Italská Nabízená kuchyně: Týnská 21, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 220 510 951 Více o restauraci Dvůr Hoffmeister Česká, francouzská Nabízená kuchyně: Velké Číčovice 45, Čícovice Adresa a kontakt: +420 604 142 438 Více o restauraci Field Kreativní Nabízená kuchyně: U Milosrdných 12, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 725 170 583 Více o restauraci Filema Řecká Nabízená kuchyně: Musílkova 568/35, Praha 5 Adresa a kontakt: +420 702 277 777 Více o restauraci Finestrina Italská, mezinárodní Nabízená kuchyně: Platnéřská 11, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 222 233 094 Více o restauraci George Prime Steak Americký steakhouse Nabízená kuchyně: Platnéřská 19, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 226 202 599 Více o restauraci Goldie Mezinárodní evropská Nabízená kuchyně: Žižkovo náměstí 20, Tábor Adresa a kontakt: +420 380 900 901 Více o restauraci Grand Cru Francouzská, vinné párování Nabízená kuchyně: Lodecká 1181/4, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 775 044 076 Více o restauraci Grandrestaurant Pupp Česká, světová Nabízená kuchyně: Mírové náměstí 2, Karlovy Vary Adresa a kontakt: +420 353 109 631 Více o restauraci Green Table by Veolia Vegetariánská, zero waste Nabízená kuchyně: Na Florenci 2116/15, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 607 032 772 Více o restauraci Green Table Lounge Francouzská, středomořská Nabízená kuchyně: Na Florenci 2116/15, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 722 992 795 Více o restauraci Greenhouse Česká pivnice, mezinárodní Nabízená kuchyně: Pařížská 30, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 292 333 212 Více o restauraci Gruzie Restaurant Gruzinská Nabízená kuchyně: Bílkova 861/14, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 702 196 149 Více o restauraci Hliněná bašta Středomořská Nabízená kuchyně: Újezdská 619, Průhonice Adresa a kontakt: +420 272 690 700 Více o restauraci Hospoda Na Spilce Česká pivnice Nabízená kuchyně: U Prazdroje 64/7, Plzeň Adresa a kontakt: +420 724 617 355 Více o restauraci Chateau Petit Sezónní, lokální Nabízená kuchyně: K zámečku 16, Hlohovec u Břeclavi Adresa a kontakt: +420 602 728 292 Více o restauraci Kampa Park restaurant Mezinárodní, skandinávská Nabízená kuchyně: Na Kampě 8b, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 296 826 102 Více o restauraci King Edward VII. Česká, mezinárodní Nabízená kuchyně: Karlovarská 434/15, Mariánské Lázně Adresa a kontakt: +420 354 676 111 Více o restauraci Kogo Slovanský Dům Středomořská Nabízená kuchyně: Na Příkopě 22, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 221 451 259 Více o restauraci Kohout NA VÍNĚ Francouzská, moderní Nabízená kuchyně: Malinovského náměstí 652/2, Brno Adresa a kontakt: +420 777 904 570 Více o restauraci Královská restaurace Česká, mezinárodní Nabízená kuchyně: Janov nad Nisou 1160 Adresa a kontakt: +420 777 247 883 Více o restauraci La Bodeguita del Medio Kreolská Nabízená kuchyně: Kaprova 5, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 724 461 678 Více o restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise Česká, kreativní Nabízená kuchyně: Haštalská 18, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 733 332 771 Více o restauraci La Finestra in Cucina Italská Nabízená kuchyně: Platnéřská 90/13, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 222 325 325 Více o restauraci La Piccola Perla Středomořská Nabízená kuchyně: Perlová 412/1, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 224 282 537 Více o restauraci La Vié Francouzská Nabízená kuchyně: Novohradská 317/2, České Budějovice Adresa a kontakt: +420 606 181 131 Více o restauraci La Villa Francouzská, kreativní Nabízená kuchyně: Stráže 3661, Zlín Adresa a kontakt: +420 571 612 044 Více o restauraci Le Grill Evropská, moderní Nabízená kuchyně: Hybernská 12, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 226 226 103 Více o restauraci MACE Česká a středoevropská Nabízená kuchyně: 9. května 2471, Tábor Adresa a kontakt: +420 380 312 041 Více o restauraci Malostranská beseda Česká pivnice Nabízená kuchyně: Malostranské náměstí 35/21, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 257 409 112 Více o restauraci Miminoo Italská, mezinárodní Nabízená kuchyně: Mahlerovy sady 2699/1, Praha 3 Adresa a kontakt: +420 210 320 140 Více o restauraci Mincovna Česká, plzeňská pivnice Nabízená kuchyně: Staroměstské náměstí 930/7, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 727 955 669 Více o restauraci Mlýnec Mezinárodní, moderní Nabízená kuchyně: Novotného lávka 9, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 277 000 777 Více o restauraci MOLO restaurant Mezinárodní, česká lokální Nabízená kuchyně: Lipno nad Vltavou 517 Adresa a kontakt: +420 720 985 270 Více o restauraci Monarch Steakhouse Nabízená kuchyně: Na Perštýně 15, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 703 182 801 Více o restauraci Monastiq Česká, kreativní Nabízená kuchyně: Nebovidská 459/1, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 233 088 750 Více o restauraci Next Door by Imperial Česká, moderní Nabízená kuchyně: Zlatnická 3, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 295 563 440 Více o restauraci Nutrend World Mezinárodní, sezónní Nabízená kuchyně: Chválkovice 604, Olomouc Adresa a kontakt: +420 770 156 764 Více o restauraci Oblaca Česká, francouzská, kreativní Nabízená kuchyně: Mahlerovy sady 2699/1, Praha 3 Adresa a kontakt: +420 210 320 086 Více o restauraci Paloma Průhonice Francouzská Nabízená kuchyně: Květnové náměstí 53, Průhonice Adresa a kontakt: +420 220 188 621 Více o restauraci Piano Nobile Mezinárodní, lokální suroviny Nabízená kuchyně: Mcely 61 Adresa a kontakt: +420 325 600 000 Více o restauraci Pizza Nuova Italská, neapolská pizza Nabízená kuchyně: Revoluční 655/1, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 731 141 847 Více o restauraci Prince de Ligne Francouzská, mezinárodní Nabízená kuchyně: Zámecké náměstí 136, Teplice Adresa a kontakt: +420 417 514 111 Více o restauraci PRU58 Asijská Nabízená kuchyně: Tusarova 58, Praha 7 Adresa a kontakt: +420 606 980 612 Více o restauraci rest. Na Dolejší Středomořská Nabízená kuchyně: Podolské nábřeží 34/6, Praha 4 Adresa a kontakt: +420 737 902 020 Více o restauraci Restaurace Obecní dům Mezinárodní, česká, moderní Nabízená kuchyně: náměstí Republiky 1090/5, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 771 275 737 Více o restauraci Restaurace Pension u hradu Česká, mezinárodní, moderní Nabízená kuchyně: Ořechová 15, Šternberk Adresa a kontakt: +420 727 891 386 Více o restauraci Restaurant Essens Kreativní Nabízená kuchyně: K zámečku 16, Hlohovec u Břeclavi Adresa a kontakt: +420 730 575 555 Více o restauraci Restaurant Papilio Kreativní Nabízená kuchyně: Tyršova náves 1, Vysoký Újezd Adresa a kontakt: +420 724 132 013 Více o restauraci Restaurant Passage Mezinárodní Nabízená kuchyně: Lidická 23, Brno Adresa a kontakt: +420 530 352 100 Více o restauraci Salabka Evropská, moderní, kreativní Nabízená kuchyně: K Bohnicím 849/2a, Praha 7 Adresa a kontakt: +420 778 019 002 Více o restauraci Sladovna Cvikov Česká pivnice Nabízená kuchyně: Pivovarská 405, Cvikov Adresa a kontakt: +420 737 383 130 Více o restauraci Sladovna Praha Čská pivnice Nabízená kuchyně: Vodičkova 12/5, Praha 2 Adresa a kontakt: +420 771 133 767 Více o restauraci Soho Mezinárodní, asijská Nabízená kuchyně: Podolské nábřeží 1, Praha 4 Adresa a kontakt: +420 727 807 592 Více o restauraci Sokolovna Průhonice Česká, moderní Nabízená kuchyně: Říčanská 118, Průhonice Adresa a kontakt: +420 607 024 769 Více o restauraci Spojka Karlín Moderní, zero waste Nabízená kuchyně: Pernerova 697/35, Praha 8 Adresa a kontakt: +420 226 203 888 Více o restauraci Stůl Jana Punčocháře Česká, moderní Nabízená kuchyně: U Matěje 1, Praha 6 Adresa a kontakt: +420 602 757 459 Více o restauraci Sůl & Řepa Mezinárodní, zero waste Nabízená kuchyně: Bavorova 20, Strakonice Adresa a kontakt: +420 725 525 824 Více o restauraci Štangl Mezinárodní, kreativní Nabízená kuchyně: Pernerova 49, Praha 8 Adresa a kontakt: +420 605 938 387 Více o restauraci Štipec Česká, skandinávská Nabízená kuchyně: Riegrova 5, Plzeň Adresa a kontakt: +420 775 554 499 Více o restauraci Terasa u Zlaté studně Mezinárodní, autentická Nabízená kuchyně: U Zlaté studně 166/4, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 257 533 322 Více o restauraci The Artisan Mezinárodní Nabízená kuchyně: V Celnici 1028/8, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 222 881 212 Více o restauraci Tiskárna Jindřišská Česká pivnice Nabízená kuchyně: Jindřišská 940/22, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 602 448 854 Více o restauraci Triton Moderní, kreativní Nabízená kuchyně: Václavské náměstí 26, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 221 081 218 Více o restauraci U Eichlerů Česká, moderní Nabízená kuchyně: Plynárenská 325/47, Ústí nad Labem Adresa a kontakt: +420 412 550 297 Více o restauraci U Malířů 1543 Francouzská, vinné párování Nabízená kuchyně: Maltézské náměstí 291/11, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 257 211 014 Více o restauraci U Matěje Česká, moderní Nabízená kuchyně: U Matěje 1, Praha 6 Adresa a kontakt: +420 602 154 868 Více o restauraci U Sapíků Evropská, moderní Nabízená kuchyně: Klokočná 8 Adresa a kontakt: +420 323 641 186 Více o restauraci U Tellerů Česká pivnice Nabízená kuchyně: Vinohradská 78, Praha 3 Adresa a kontakt: +420 601 343 242 Více o restauraci V Zátiší Mezinárodní, moderní Nabízená kuchyně: Liliová 1, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 222 221 155 Více o restauraci Venclův statek Francouzská, česká moderní Nabízená kuchyně: Javornice 180 Adresa a kontakt: +420 770 141 341 Více o restauraci Vila Botanika Česká, mezinárodní Nabízená kuchyně: Horní Bezděkov 154 Adresa a kontakt: +420 770 179 832 Více o restauraci Villa Fitz Česká, mezinárodní Nabízená kuchyně: náměstí 5. května, Rokycany Adresa a kontakt: +420 377 555 027 Více o restauraci Vinařství Radosti Česko-moravská, tradiční Nabízená kuchyně: Vídeňská 237/5, Mikulov Adresa a kontakt: +420 703 144 007 Více o restauraci Vittorio Středomořská Nabízená kuchyně: Pekařská 4, Brno Adresa a kontakt: +420 606 134 499 Více o restauraci Zlatá Praha Kreativní Nabízená kuchyně: Pařížská 30, Praha 1 Adresa a kontakt: +420 292 333 207 Více o restauraci

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Jan Štěrba Jehněčí hřbet, mandlová kroketa, mladá karotka, omáčka ze sedmikrásek Suroviny Jehněčí hřbet 1 kg jehněčího hřbetu s kostí sůl, pepř Mandlová kroketa 250 g vařených brambor 100 g strouhanky 1 žloutek 70 g crème fraîche 30 g pečených plátků mandlí 7 g soli rozmarýn, tymián pepř Omáčka ze sedmikrásek 250 ml červeného vína 250 ml demi glace 250 ml kuřecího vývaru 1 rajče 2 stroužky česneku 1 šalotka 1 menší mrkev tymián, estragon 30 g sušených sedmikrásek 50 g másla Karotka a mangold 12 mladých karotek olivový olej 120 g mangoldu máslo hladkolistá petržel Postup Jehněčí hřbet: Maso očistíme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme dozlatova. Dopečeme ho v troubě rozehřáté na 200 °C ještě další 3–4 minuty. Po upečení necháme maso chvilku odpočinout a podél kosti nakrájíme na jednotlivé kousky. Mandlová kroketa: Uvařené brambory nastrouháme, přidáme žloutek, strouhanku, nasekané bylinky, crème fraîche a opečené plátky mandlí. Osolíme a opepříme. Vyhněteme těsto a vytvarujeme válečky, které smažíme dozlatova. Omáčka ze sedmikrásek: Všechny suroviny kromě másla dáme do hrnce a přivedeme k varu. Tekutinu zredukujeme na čtvrtinu objemu, poté odstavíme a přisypeme sedmikrásky, které necháme chvilku louhovat. Následně přecedíme, přivedeme zpět k varu a zjemníme máslem, vše dochutíme solí a pepřem. Karotka a mangold: Mladou karotku oškrábeme a zlehka opečeme na olivovém oleji tak, aby zůstala křupavá, osolíme a přidáme nasekanou listovou petržel. Mangold orestujeme na středním ohni společně s máslem a dochutíme solí a pepřem. Předchozí Následující

Děkujeme, odteď soutěžíte

Time Out This page isn’t available right now. But we’re working on a fix, ASAP. Try again soon. Go Back

< Zpátky Oblaca Jan Holouš Restaurace Oblaca je jedinečným gastronomickým zážitkem zasazeným do ikonické Žižkovské věže ve výšce šestašedesáti metrů nad Prahou. Už samotný název napovídá, že se ocitnete „v oblacích“ – a to nejen díky fascinujícím výhledům na město, ale i díky harmonii chutí a vizuálních zážitků, které kuchyně nabízí. Menu Oblaca se opírá o moderně pojatou českou kuchyni s jemným francouzským vlivem. Každý pokrm je nejen kulinářským mistrovstvím, ale i zážitkem pro oči – využívá současné trendy, netradiční techniky a překvapivé kombinace chutí. Restaurace je ideálním místem pro výjimečné chvíle, romantické večeře i významné oslavy, které spojují luxus a vytříbený vkus. Unikátní atmosféru dotváří panoramatický výhled na Prahu, ať už zalitou sluncem, nebo pod nočním osvětlením. Hosté si mohou užít i koktejl v přilehlém Oblaca baru, případně spojit návštěvu s ubytováním ve Sky Suite Hotelu, exkluzivním apartmá ve výšce 70 metrů s neopakovatelným výhledem na město. Šéfkuchař Tomáš Lachman pochází z pomezí Čech a Moravy, kde vyrůstal v rodině, pro kterou byla domácí kuchyně a sezónní suroviny samozřejmostí. Už v osmi letech připravil své první jídlo – vajíčkovou pomazánku – a tehdy se rozhodl, že gastronomie je jeho cesta. Po základní škole nastoupil na obor kuchař-číšník a postupně sbíral zkušenosti v prestižních podnicích, jako byl hotel Novotel nebo michelinská restaurace Allegro v hotelu Four Seasons. Velkou školou pro něj byla i spolupráce se Zdeňkem Pohlreichem, která mu přinesla cenné zkušenosti jak po stránce techniky, tak profesního přístupu. Pozici šéfkuchaře restaurace Oblaca přijal jako obrovskou výzvu i příležitost. „Tato restaurace, umístěná 66 metrů nad Prahou, mi dává prostor pro kreativitu a inovace,“ říká. Společně se svým týmem každý den posouvá hranice gastronomických zážitků. Pro Tomáše je gastronomie nikdy nekončícím procesem učení, objevování a radosti. Věří, že základem každé kuchyně je kvalitní prostředí a silný tým, bez kterého by nebylo možné dosahovat těch nejlepších výsledků. Nabízená kuchyně: Česká, francouzská, kreativní kontakt: +420 210 320 086 Mahlerovy sady 2699/1, Praha 3 Předchozí Další

< Zpátky The Artisan David Rejhon Restaurace The Artisan se nachází v centru Prahy v hotelu Marriott. Moderní interiér inspirovaný přírodou a otevřená kuchyně vytvářejí prostředí, kde se hosté cítí pohodlně a uvolněně. Atmosféra je přátelská a neformální, přesto elegantní. Kuchyně stojí na lokálních a sezónních surovinách, které jsou zpracovávány s maximální péčí a často beze zbytku. Med z vlastních úlů na střeše hotelu, bylinky ze skleníku či fermentované ingredience dodávají jídlům osobitost a hloubku. Nabídka staví na moderním pojetí české gastronomie, která ctí tradici, ale nebojí se nových technik a nápadů. The Artisan propojuje gastronomii s příběhem. Udržitelnost, respekt k surovinám a úzká spolupráce s komunitou lokálních dodavatelů dávají každému pokrmu jasnou identitu. Hosté odcházejí nejen spokojení, ale i s novým pohledem na českou kuchyni. Šéfkuchař restaurace David Rejhon se k vaření dostal už jako dítě, když trávil čas v kuchyni se svou babičkou. Z náhody se stala vášeň, která ho přivedla k vyučení v restauraci Ambassador Zlatá Husa. Pracovní zkušenosti sbíral ve Švýcarsku, USA a především v Asii, která ho ovlivnila nejvíce. Bangkok a jeho street food mu ukázaly, že i obyčejné jídlo může mít nečekanou hloubku. Z Francie si odnesl preciznost a řád, z Asie svobodu a rozmanitost. Dnes staví na jednoduchosti a kvalitních surovinách, které zpracovává s respektem a poctivostí. Hodně čerpá z principů své babičky – nic nevyhazovat, vše využít. Proto jsou pro jeho kuchyni typické fermentace, vlastní med či tradiční recepty v moderní podobě. Jeho cílem je, aby hosté cítili čerstvost, poctivost a kvalitu. Ukazuje, že česká kuchyně může být moderní a udržitelná, aniž by ztratila spojení s tradicí. Nabízená kuchyně: Mezinárodní kontakt: +420 222 881 212 V Celnici 1028/8, Praha 1 Předchozí Další