Hledat na tomto webu

< Zpátky Field Radek Kašpárek Restaurace Field se nachází v historickém centru Prahy na adrese u Milosrdných 12. Interiér působí minimalisticky a elegantně, kombinuje světlé tóny a promyšlené detaily. Dominantou je otevřená kuchyně a umělecký strop, které vytvářejí uvolněnou a přátelskou atmosféru. Koncepce stojí na fine diningu se zaměřením na lokální a sezónní suroviny. Směr kuchyně určuje šéfkuchař a jeho tým, pro něž je důraz na chuť, kvalitu a estetiku samozřejmostí. Degustační menu se pravidelně obměňuje, aby odráželo to nejlepší, co právě nabízí sezóna. Cílem Field Restaurantu je přinést hostům zážitkovou gastronomii v neformálním prostředí. Atmosféra má být přívětivá a uvolněná, přesto však doplněná o prvky, které hosta vtáhnou do komplexního kulinářského zážitku. Ve Fieldu se snoubí nejen chuť a vizuální prezentace pokrmů, ale i energie týmu kuchařů a obsluhy, jejich interakce s hosty a zážitková forma servírování. Šéfkuchař Radek Kašpárek pochází z rodiny, kde jídlo hrálo významnou roli – dědeček byl řezník a maminka výborně vařila i pekla. Radek tak už od dětství vnímal, že kvalitní jídlo může být radostí i součástí každodenního života. Přesto zdůrazňuje, že profesi kuchaře si musí každý vybrat sám, protože jen práce, která člověka baví, vede k opravdovému úspěchu. Vyučil se v Ostravě, kde po tříletém oboru absolvoval také nástavbu s maturitou. Už během učení získával zkušenosti v dobrých podnicích, ale zlom přišel až po vojně, kdy odešel do Prahy. Největší školou pro něj byl hotel Savoy na Pohořelci, kde působil pod vedením šéfkuchaře Josefa Štangla. Tam pochopil, že opravdová gastronomie je mnohem náročnější, než si myslel – a právě zde získal pevné základy i cestu k vrcholné gastronomii. Radek Kašpárek staví svou filozofii na kvalitních surovinách a poctivosti. Podle něj je nejhorší, když kuchař znehodnotí skvělou surovinu odfláknutým provedením. Proto je pro něj důležité, aby jídlo vznikalo s maximální péčí a nadšením. Jeho tvorba často nese osobní příběh. Když vzniká nové jídlo, připravuje zároveň i prezentaci pro obsluhu, aby hosté porozuměli kontextu. Každý chod má být víc než jen pokrm – má v sobě odrážet vzpomínky, emoce a kuchařský rukopis v moderním pojetí. Nabízená kuchyně: Kreativní kontakt: +420 725 170 583 U Milosrdných 12, Praha 1 Předchozí Další

Partneři projektu. Finanční podporovatelé zajišťující nezávislost a objektivitu hodnocení nejlepších restaurací. PARTNEŘI PROJEKTU Bidfood Bidfood Česká republika je přední dodavatel potravin a surovin pro gastronomii. Nabízí široké portfolio produktů – od čerstvých ryb po prémiové delikatesy. Sází na kvalitu, inovace a silné zázemí pro profesionální kuchyně v celé republice. Pražská plynárenská Pražská plynárenská je tradiční dodavatel energií s více než 170letou historií. Kromě zemního plynu a elektřiny nabízí i moderní řešení pro úspory, elektromobilitu a energetické poradenství pro domácnosti i firmy. CzechTourism CzechTourism je národní agentura podporující cestovní ruch v Česku. Zaměřuje se na propagaci země doma i v zahraničí a pomáhá rozvíjet regionální turistiku. Provozuje také oblíbený portál Kudyznudy.cz, který přináší přehled výletů, akcí, atrakcí a tipů na zážitky napříč republikou. Díky přehlednému vyhledávání a aktuálním informacím je cenným průvodcem pro rodiny, aktivní cestovatele i profesionály v turistickém sektoru. AHR ČR Asociace hotelů a restaurací České republiky je profesní organizace sdružující podniky v oblasti ubytování a gastronomie. Usiluje o zlepšování podmínek v cestovním ruchu, profesionální rozvoj členů i podporu kvality služeb v oboru. Poskytuje poradenský servis, vzdělávání a zastupuje zájmy hotelů a restaurací vůči státu i odborné veřejnosti. AKC ČR Asociace kuchařů a cukrářů České republiky je profesní organizace podporující rozvoj gastronomie a kvalitu oboru. Sdružuje kuchaře, cukráře i gastronomické odborníky a zaměřuje se na vzdělávání, soutěže, certifikace a podporu mladých talentů. Aktivně spolupracuje s odbornými školami, reprezentuje českou gastronomii na mezinárodní scéně a prosazuje vysoké standardy v kulinářském řemesle. Ústav pro gastronomii Ústav pro gastronomii a regionální produkty podporuje rozvoj kvalitní a autentické gastronomie v Česku. Zaměřuje se na sezónnost, původ surovin a odpovědný způsob výroby. Hodnotí kvalitu gastronomických služeb, vytváří metodiky pro rozpoznání regionálních produktů a propojuje gastronomii s turisticky či kulturně významnými místy. Pořádá odborné akce, poskytuje poradenství a spolupracuje s partnery doma i v zahraničí, kde vystupuje jako Institute for the Gastronomy and the Regional Products.

< Zpátky U Malířů 1543 Miroslav Doležal Na Maltézském náměstí v Praze najdete jednu z nejstarších restaurací v Evropě – U Malířů, jejíž historie sahá až do roku 1543. Podle dochovaných záznamů sem zavítal i císař Rudolf II. Dnešní podoba restaurace je výsledkem rekonstrukce z let 1936–1937, kdy vznikly působivé nástěnné fresky. Ty spolu s klenutými stropy, dobovým nábytkem a intimním členěním prostoru vytvářejí atmosféru noblesy a klidu. Kromě hlavních prostor je k dispozici také privátní klub s klavírem, ideální pro komorní akce a setkání. Kuchyni vede Miroslav Doležal, který zde působí již více než deset let. Pochází ze Zlína, kde získal první kuchařské zkušenosti v Zámecké restauraci a následně v hotelu Augustiniánský dům. Svůj rozhled rozšířil i v zahraničí, například při pobytu v Singapuru, kde vařil pro ambasádu a velvyslance. Jeho kuchařský rukopis vychází z lásky k české kuchyni, kterou rád propojuje s francouzskou elegancí a rafinovaností. V jeho kuchyni hrají hlavní roli chuť, vzhled a emoce, které jídlo dokáže v hostovi vyvolat. Každý chod by podle něj měl mít vlastní příběh a zanechat dojem – nejen chuťový, ale i vizuální. Jeho styl je spíše elegantní, založený na čistých liniích, precizní práci a harmonii na talíři. Sleduje moderní trendy, ale vždy si zachovává vlastní rukopis a cit pro rovnováhu mezi klasickou kuchyní a současným pojetím. Restaurace nabízí degustační menu Bohemia a Exclusive, obě s možností vinného párování. Nabídka vín a destilátů je široká a příjemně doplňuje špičkovou gastronomii. Hosté oceňují i klasické signature pokrmy, jako jsou chateaubriand, humří bisque nebo crêpe Suzette, které se staly pevnou součástí nabídky a symbolem stálé kvality. Jednatel společnosti Vít Bartošek (na fotografii na předchozí straně) charakterizuje koncept restaurace slovy: „U Malířů poskytujeme ucelený zážitek. Kvalita, styl a elegance jsou pevně zakotveny ve filozofii našeho provozu. Držíme se osvědčených receptur, které naši hosté opakovaně vyžadují.“ Restaurace U Malířů 1543 spojuje bohatou historii, noblesní prostředí a moderní gastronomii, v níž se snoubí české tradice s francouzským šarmem. Je to místo, kde se setkává minulost s přítomností a každý detail přispívá k jedinečnému kulturnímu i kulinárnímu zážitku. Posláním týmu je vytvářet prvotřídní pokrmy, které spolu s perfektním servisem zanechají v hostech hluboký dojem a potěšení. Nabízená kuchyně: Francouzská, vinné párování kontakt: +420 257 211 014 Maltézské náměstí 291/11, Praha 1 Předchozí Další

O společnosti, naší filozofii, o partnerech projektu a našem týmu. TOPLIFE CZECH měníme věci k lepšímu Jsme česká značka s energií, vizí a odhodláním posouvat úroveň české gastronomie, kultury života a služeb. Stojíme za projekty, které inspirují, kultivují a vytvářejí standardy tam, kde dříve chyběly. Naším posláním je přinášet kvalitu – čitelně, důvěryhodně a s úctou k detailu. Mluví za nás bezmála 250.000 výtisků knih našeho nakladatelství. Kultivace gastronomie jako poslání Česká gastronomie se v posledních letech dynamicky proměňuje – Praha i řada regionů nabízí restaurace světové úrovně. Chyběl však jeden zásadní prvek: jednotný, profesionální, český a transparentní systém hodnocení. A právě s tím jsme přišli. Od roku 2014 budujeme pod značkou NEJLEPŠÍ RESTAURACE národní systém nezávislého gastronomického hodnocení. Tým vyškolených inspektorů navštěvuje anonymně desítky špičkových podniků po celé republice, sleduje přes 60 parametrů a výsledky zveřejňuje v prestižní ročence. Systém Zlatých lvů, který jsme vytvořili, se stal respektovanou značkou excelence a orientačním bodem pro všechny, kdo hledají opravdovou kvalitu. Naše práce pomáhá nejen hostům, ale i šéfkuchařům, restauratérům a investorům – zvyšuje transparentnost, motivuje k výkonu, nastavuje jasná měřítka úrovně české gastronomie. Tisk, který má obsah i krásu Tištěné slovo má v digitálním světě zvláštní sílu – umí zpomalit, inspirovat a zanechat hlubší stopu. Proto se věnujeme i vydavatelské činnosti. Vytváříme publikace a magazíny, které nesou rukopis špičkového zpracování a hodnotného obsahu. V centru naší pozornosti stojí gastronomie, víno, cestování a aktivní životní styl – témata, která nás baví a dělíme se o ně s lidmi, kteří cítí stejně. Co děláme jinak? Nesrovnáváme. Kultivujeme. Nejde nám o popularitu, ale o skutečnou kvalitu. Neprodáváme prostor. Hodnocení si nelze objednat – v tom je naše síla i důvěryhodnost. Nepíšeme pro všechny. Tvoříme pro ty, kteří chtějí víc – estetiku, přesah a hodnotu. Chcete-li poznat, co skutečně znamená výjimečný gastronomický zážitek, a hledáte značku, která stojí na obsahu, ne na pozlátku – vítejte v TopLife Czech . NAŠE TITULY jsme vidět od roku 2014

< Zpátky Coda Igor Chramec Restaurace Coda je součástí hudebního hotelu Aria, který se nachází v těsné blízkosti malostranského kostela sv. Mikuláše. Už samotný název „Coda“, označující závěrečnou část hudební skladby, napovídá, že jde o místo, kde se gastronomie propojuje s uměním. Interiér navrhli italští architekti Rocco Magnoli a Lorenzo Carmellini, známí svou spoluprací s Giannim Versacem. Restaurace je doslova galerií – zdobí ji díla od Dalího, Chagalla, Kodeta, Myslbeka i Picassa. Karikatury hudebních velikánů od Josefa Blechy se objevují přímo na porcelánu značky Rosenthal, a umělecký duch je patrný v každém detailu. Jedním z největších lákadel je střešní terasa s panoramatickým výhledem na Pražský hrad a historické centrum. Posezení s dobrým jídlem a vínem je tu opravdovou symfonií pro všechny smysly. Kuchyně se zaměřuje na moderní evropské menu doplněné o prvky české klasiky. Hosté oceňují čerstvost, kreativitu a práci s lokálními surovinami. Jídla jsou promyšlená do detailu a prezentovaná s elegancí, která podtrhuje výjimečnost místa. Za kuchyní stojí šéfkuchař Igor Chramec, který pochází ze Slovenska. Už od dětství měl ke gastronomii blízko díky otci, jenž pracoval jako F&B manažer. Po studiu na Hotelové akademii v Brezně zamířil do zahraničí – nejprve do Londýna, kde působil v legendární restauraci St. John, a později do Sydney, kde pracoval v Sean’s Panaroma. Právě tam si osvojil filozofii respektu k surovinám, minimálnímu plýtvání a týmové spolupráci. Igor Chramec je kuchař, který staví na rovnováze kvality, poctivého řemesla, kreativity a autenticity. Věří, že jídlo má hosty nejen potěšit, ale i občas překvapit nečekanou kombinací chutí či technologií. Jeho motto zní: „Představit lokální suroviny v nečekaných kombinacích a vždy s respektem.“ Coda je tak víc než restaurace – je to jedinečné spojení gastronomie, umění a hudby, které nabízí hostům nezapomenutelný zážitek v srdci Malé Strany. Nabízená kuchyně: Mezinárodní kontakt: +420 225 334 761 Tržiště 368/9, Praha 1 Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Pavel Drdel Celerové tagliatelle Suroviny Fermentované celerové rolky 6 menších oloupaných celerů 2 l vody 60 g soli 2 bobkové listy 5 kuliček jalovce Zeleninové demi glace 400 ml červeného vína 30 g rajčatového protlaku (dvojitého) 1 drobnější červená řepa 1 menší palička česneku 1 větší celer 6 mrkví 8 petrželí 2 cibule čerstvé bylinky (šalvěj, tymián) olej na opečení sůl Houbová omáčka 300 ml zeleninového demi glace 100 g másla 2 lžíce houbového oleje 100 g čerstvých žampionů hrst sušených hub Rýžové chipsy 4 ks rýžového papíru olej na smažení sůl Tagliatelle z fermentovaného celeru fermentované celerové rolky 1 lžíce houbového oleje 1 lžička kaparů pažitka oregano čerstvě mletý pepř K podávání nakládané houby mikrobylinky Postup Fermentované celerové rolky: Pomocí spiralizéru připravíme z celeru dlouhé pláty podobné lasagním. Smotáme je do ruliček a napěchujeme do skleněné láhve. Přelijeme vychladlým slaným roztokem až po okraj, přidáme jalovec a bobkový list. Láhev uzavřeme a necháme kvasit při pokojové teplotě 12 dní. Zeleninové demi glace: Troubu předehřejeme na 160 °C. Zeleninu očistíme, nakrájíme na stejně velké kusy a vložíme do pekáče. Zakápneme olejem, promícháme a pečeme dozlatova 40‑50 minut. V závěru přidáme rajčatový protlak. Ve velkém hrnci svaříme červené víno na polovinu, přidáme opečenou zeleninu a zalijeme studenou vodou. Na mírném plameni redukujeme na třetinu obsahu. Přecedíme přes velmi jemné sítko a necháme zeleninu důkladně vykapat. Poté přelijeme do menšího hrnce a dále svařujeme na polovinu objemu, asi na 750 ml. Houbová omáčka: Do kastrůlku nalijeme houbový olej, přidáme nakrájené žampiony a předem namočené a vymačkané sušené houby. Houby orestujeme, zalijeme zeleninovým demi glace a vaříme na mírném plameni asi 30 minut. Podle potřeby přiléváme zeleninový vývar, aby se omáčka příliš nezredukovala. Na závěr zašleháme máslo. Rýžové chipsy: Na pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje. Po jednom v něm smažíme rýžový papír, který během několika sekund nabobtná. Ihned jej pinzetou vyjmeme, položíme na papírovou utěrku a ještě horký osolíme. Tagliatelle z fermentovaného celeru: Fermentované celerové rolky necháme okapat a nakrájíme na 1 cm široké nudle. Krátce spaříme v osolené vroucí vodě a ihned zchladíme v ledové lázni, aby si zachovaly křupavost. Na pánvi rozehřejeme houbový olej, přidáme posekané kapary, pažitku, oregano a celerové nudle. Krátce prohodíme, aby se nudle obalily bylinkami. Lehce opepříme, nesolíme. Podávání : Tagliatelle vložíme do hlubokého talíře, přelijeme houbovou omáčkou, doplníme nakládanými houbami a rýžovými chipsy. Dozdobíme mikro bylinkami. Variace: Místo kaparů lze použít i nakládaná poupata pampelišky nebo měsíčku lékařského. TIP šéfkuchaře: Zeleninové demi glace uchováváme v chladu, kde vydrží přibližně 7 dní, nebo jej zamrazíme. Předchozí Následující

< Zpátky Goldie Martin Košťál Restaurace Goldie je kulinářským šperkem v srdci Tábora. Sídlí v přízemí Boutique hotelu Nautilus na Žižkově náměstí, přímo v historickém centru. Pečlivě zrekonstruovaný měšťanský dům ze 16. století propojuje historii, design a moderní gastronomii. Z oken restaurace se otevírá malebný výhled na staré město, který umocňuje výjimečnou atmosféru každého setkání – od romantické večeře až po obchodní schůzku. Goldie nabízí moderní evropskou kuchyni s pevnými českými kořeny. Pod vedením šéfkuchaře Martina Košťála zde vznikají pokrmy, které spojují tradici s inovativními technikami, často inspirovanými severskou či asijskou kuchyní. Důraz je kladen na čerstvost, sezónnost a estetiku servisu. Menu se několikrát ročně obměňuje a hosté si tak mohou dopřát kvalitu i v rámci denního menu během pracovních dní. Název Goldie symbolizuje vzácnost a nadčasovou hodnotu – a tuto filozofii restaurace promítá nejen do kuchyně, ale i do interiéru a servisu. Elegantní prostor doplňují originální umělecká díla Olbrama Zoubka a v létě je k dispozici terasa s výhledem na Žižkovo náměstí. Součástí podniku je i stylová vinárna v historickém sklepení hotelu s kapacitou 20–25 osob, ideální pro soukromé večeře či řízené degustace. Šéfkuchař Martin Košťál vyrůstal v rodině, kde vaření bylo každodenní součástí života. S bratrem, který dnes vede vlastní restauraci, se vydali gastronomickou cestou inspirovanou rodinnou tradicí. Původně se chtěl vydat jiným směrem, ale kuchyně ho zcela pohltila a stala se jeho vášní i profesí. Zkušenosti sbíral v legendární třeboňské Šupině a Šupince, v Toskánsku, v tyrolských Alpách a také v restauraci Olivier pod vedením Roberta Buriana, který ho zásadně ovlivnil. Vystudoval i ekonomii na VŠE v Jindřichově Hradci, aby gastronomii rozuměl nejen z pohledu kuchyně, ale i provozu. „V kuchyni člověk zažije všechno – stres, radost, nadšení. Nejvíc si vážím chvil, kdy tým funguje a hosté jsou spokojeni,“ říká Martin. Do průvodce zařadil fotografie oblíbených pokrmů, které propojují chuť, techniku a příběh: snack bar tvořený pálenou jalapeño papričkou s holandskou omáčkou, foie gras torchonem s krekrem a malinou a ceviche ze pstruha s kedlubnou a pyré ze sušených meruněk, dále vepřovou plumu z iberského kance s nakládanými liškami, bramborovým pyré a smrkovou omáčkou a pošírovaného candáta s divokou brokolicí, cibulovým krémem a estragonovou omáčkou. Jeho filozofií je vařit poctivě, s respektem k tradici, ale s otevřeností k inovaci. Nabízená kuchyně: Mezinárodní evropská kontakt: +420 380 900 901 Žižkovo náměstí 20, Tábor Předchozí Další

< Zpátky ARRIGŌ Marek Šterner Restaurace ARRIGŌ sídlí v centru Děčína, jen pár kroků od Masarykova náměstí a labského nábřeží. Je součástí moderního komplexu ARMEX LiveCentrum, kde hosté najdou také čtyřhvězdičkový hotel, fitness, solárium i pekárnu. Díky přátelské atmosféře, profesionálnímu servisu a elegantnímu interiéru se stala oblíbeným místem nejen pro turisty směřující do Českého Švýcarska, ale i pro místní klientelu. Hosté ji vyhledávají při rodinných oslavách, svatbách, firemních večírcích i běžných setkáních s přáteli. Kuchyně ARRIGŌ stojí na evropském stylu, v němž se prolínají vlivy francouzské, italské i české gastronomie. Nechybí ale ani moderní prvky, jako je havajský Pokebowl nebo čerstvé ústřice. À la carte menu se kompletně obměňuje každé tři měsíce, aby odráželo rytmus přírody a sezónní dostupnost surovin. Významnou roli hraje Josper grill, na kterém se připravuje maso, ryby i mořské plody. Tým spolupracuje s lokálními i německými dodavateli a klade velký důraz na kvalitu. Restaurace se pyšní nejen velkorysými prostory, ale i širokou nabídkou. Hosté tu najdou snídaně, odpolední čaje, zážitkové večeře i večerní posezení u vína nebo koktejlů. ARRIGŌ disponuje vlastní pekárnou a kavárnou a dlouhodobě nabízí také vinné párování, které nově povýšil vyhrazený someliér. Za kuchyní stojí šéfkuchař Marek Šterner, výrazná osobnost současné české gastronomie. Vaření nebylo jeho dětským snem – tehdy dával přednost sportu. Rozhodnutí přišlo až s výběrem hotelové školy, kde ho okouzlila atmosféra kuchyně a kuchařského řemesla. Profesní znalosti sbíral v prestižních českých i zahraničních podnicích, kde se naučil klasickým i moderním receptům a technikám, disciplíně a respektu k surovinám. Díky těmto zkušenostem je také zvyklý pracovat s exkluzivními surovinami, jako jsou například foie gras, lanýže, humr, mořské plody nebo speciální druhy ryb. Osobně ho baví pomalé vaření, práce s časem a teplotami a nápadité kombinování chutí a textur. Rád vychází z tradičních receptů, které po svém obměňuje a pozdvihuje na novou úroveň. Pro Marka Šternera je zásadní nejen poctivost a respekt k surovinám, ale také týmová spolupráce. Zdůrazňuje, že v kuchyni musí fungovat chemie mezi všemi – od myčky až po chef de partie. Jen díky sehranému týmu je podle něj možné nabídnout hostům jedinečný gastronomický zážitek. ARRIGŌ dnes představuje moderní gastronomii s důrazem na kvalitu, kreativitu a přívětivou atmosféru. ARRIGŌ je také místem, které spojuje gastronomii s komunitou – učí mladou generaci, inspiruje nové podniky v regionu a dokazuje, že Děčín se může směle zařadit na mapu české fine dining scény. Nabízená kuchyně: Evropská, mezinárodní, moderní kontakt: +420 412 152 811 Duchcovská 827/6, Děčín Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Karel Rosenheim Pošírované fíky, estragonový krém, černý rybíz, kořeněná sušenka Suroviny Fíky 4 čerstvé fíky 200 ml portského vína 50 g medu tymián sůl Rybízové želé 50 g černého rybízu 75 g cukru 75 ml vody 2 plátky želatiny Rybízový kompot 50 g černého rybízu 75 g cukru 75 ml vody Estragonový mousse 200 ml smetany ke šlehání 31% 150 ml plnotučného mléka 30 g estragonu 50 g cukru 20 ml Pernodu (anýzový likér) 200 g mascarpone citronová šťáva Kořeněná sušenka 70 g hnědého cukru 80 g másla 160 g hladké mouky 1 lžíce medu 12 g strouhaného zázvoru ½ lžičky jedlé sody ½ lžičky kypřicího prášku ½ lžičky badyánu špetka soli Postup Fíky: Víno, med, tymián a sůl přivedeme k varu a promícháme. Přidáme fíky a vaříme na mírném plameni asi 5 minut podle zralosti ovoce. Odstavíme, necháme vychladnout a fíky vyjmeme. Šťávu přecedíme a redukujeme na glazuru. Rybízové želé: Vodu a cukr přivedeme k varu, přidáme rybíz a vaříme 5 minut. Rozmixujeme a propasírujeme přes jemné sítko. Namočenou želatinu rozpustíme na mírném plameni a vmícháme do pyré. Nalijeme do formy, necháme ztuhnout v chladničce minimálně 2 hodiny, poté krájíme na kostičky. Rybízový kompot: Vodu s cukrem přivedeme k varu, přidáme rybíz, krátce povaříme a necháme vychladnout. Estragonový mousse: V rendlíku zahřejeme mléko, smetanu, estragon, cukr a likér a krátce provaříme. Bylinky necháme louhovat. Po vychladnutí dochutíme citronem, přidáme mascarpone a vyšleháme do krému. Kořeněná sušenka: Vyšleháme máslo, cukr a med. Přidáme mouku a ostatní suroviny. Těsto chladíme 30 minut, poté vyválíme na 3 mm silný plát mezi pečicími papíry a pečeme v předehřáté troubě na 155 °C asi 25 minut. Karel Rosenheim Tip šéfkuchaře: Pro intenzivnější chuť fíky marinujeme ve víně den předem. Variace: Místo rybízu můžeme použít borůvky, ostružiny, moruše, višně, mirabelky – tedy ovoce s výraznou chutí, které udrží potřebný kontrast s estragonovým krémem. Pernod lze nahradit anýzovým sirupem, ale protože alkohol slouží jako nositel chuti, s Pernodem dosáhneme lepšího výsledku. Předchozí Následující

< Zpátky Stůl Jana Punčocháře Jan Punčochář Stůl Jana Punčocháře je skrytým klenotem pražské Hanspaulky. Za nenápadnými dveřmi historické hospody u Matěje se nachází malá fine diningová restaurace, která nabízí jedinečný zážitek u chef’s table s pouhými dvanácti místy. Interiér navržený architektem Stanislavem Fialou je útulný, moderní a podtrhuje komorní atmosféru. Hosté sledují přípravu jídel přímo v otevřené kuchyni a o jejich pohodlí se stará malý, ale sehraný tým – číšník, someliér, dva kuchaři a sám Jan Punčochář. Menu zde nemá pevná pravidla, odráží sezónnost i momentální inspiraci týmu. Při rezervaci host pouze sdělí své preference či alergie a poté se nechává překvapovat. Výsledkem je harmonická kombinace čistých i netradičních chutí, které čerpají ze surovin té nejvyšší kvality z celého světa. Koncept staví na hravosti a svobodě, avšak v prostředí přátelské domácí atmosféry. Jan Punčochář začal s vařením už jako malý chlapec a jeho profesní cesta vedla přes prestižní stáže v michelinských restauracích, mimo jiné v rakouském Hangar 7 či u Tima Raue v Berlíně. Ve Švýcarsku působil jako zástupce šéfkuchaře a po návratu do Prahy se stal šéfkuchařem restaurace Le Terroir, kde získal ocenění Bib Gourmand. Následovalo působení v Grand Cru a v roce 2019 otevřel své vlastní podniky U Matěje a Stůl Jana Punčocháře. V roce 2025 přibyl do jeho portfolia podnik Šnycl, zaměřený na vídeňské řízky. Stůl Jana Punčocháře je více než restaurace – je to zážitek založený na důvěře mezi hostem a kuchařem. Každý chod je malým překvapením, každý detail je dotažen k dokonalosti. Cílem Jana Punčocháře je, aby hosté odcházeli spokojení, inspirovaní a s pocitem, že strávili výjimečný večer, na který budou ještě dlouho vzpomínat. Nabízená kuchyně: Česká, moderní kontakt: +420 602 757 459 U Matěje 1, Praha 6 Předchozí Další