Hledat na tomto webu

< Zpátky Goldie Martin Košťál Restaurace Goldie je kulinářským šperkem v srdci Tábora. Sídlí v přízemí Boutique hotelu Nautilus na Žižkově náměstí, přímo v historickém centru. Pečlivě zrekonstruovaný měšťanský dům ze 16. století propojuje historii, design a moderní gastronomii. Z oken restaurace se otevírá malebný výhled na staré město, který umocňuje výjimečnou atmosféru každého setkání – od romantické večeře až po obchodní schůzku. Goldie nabízí moderní evropskou kuchyni s pevnými českými kořeny. Pod vedením šéfkuchaře Martina Košťála zde vznikají pokrmy, které spojují tradici s inovativními technikami, často inspirovanými severskou či asijskou kuchyní. Důraz je kladen na čerstvost, sezónnost a estetiku servisu. Menu se několikrát ročně obměňuje a hosté si tak mohou dopřát kvalitu i v rámci denního menu během pracovních dní. Název Goldie symbolizuje vzácnost a nadčasovou hodnotu – a tuto filozofii restaurace promítá nejen do kuchyně, ale i do interiéru a servisu. Elegantní prostor doplňují originální umělecká díla Olbrama Zoubka a v létě je k dispozici terasa s výhledem na Žižkovo náměstí. Součástí podniku je i stylová vinárna v historickém sklepení hotelu s kapacitou 20–25 osob, ideální pro soukromé večeře či řízené degustace. Šéfkuchař Martin Košťál vyrůstal v rodině, kde vaření bylo každodenní součástí života. S bratrem, který dnes vede vlastní restauraci, se vydali gastronomickou cestou inspirovanou rodinnou tradicí. Původně se chtěl vydat jiným směrem, ale kuchyně ho zcela pohltila a stala se jeho vášní i profesí. Zkušenosti sbíral v legendární třeboňské Šupině a Šupince, v Toskánsku, v tyrolských Alpách a také v restauraci Olivier pod vedením Roberta Buriana, který ho zásadně ovlivnil. Vystudoval i ekonomii na VŠE v Jindřichově Hradci, aby gastronomii rozuměl nejen z pohledu kuchyně, ale i provozu. „V kuchyni člověk zažije všechno – stres, radost, nadšení. Nejvíc si vážím chvil, kdy tým funguje a hosté jsou spokojeni,“ říká Martin. Do průvodce zařadil fotografie oblíbených pokrmů, které propojují chuť, techniku a příběh: snack bar tvořený pálenou jalapeño papričkou s holandskou omáčkou, foie gras torchonem s krekrem a malinou a ceviche ze pstruha s kedlubnou a pyré ze sušených meruněk, dále vepřovou plumu z iberského kance s nakládanými liškami, bramborovým pyré a smrkovou omáčkou a pošírovaného candáta s divokou brokolicí, cibulovým krémem a estragonovou omáčkou. Jeho filozofií je vařit poctivě, s respektem k tradici, ale s otevřeností k inovaci. Nabízená kuchyně: Mezinárodní evropská kontakt: +420 380 900 901 Žižkovo náměstí 20, Tábor Předchozí Další

< Zpátky ARRIGŌ Marek Šterner Restaurace ARRIGŌ sídlí v centru Děčína, jen pár kroků od Masarykova náměstí a labského nábřeží. Je součástí moderního komplexu ARMEX LiveCentrum, kde hosté najdou také čtyřhvězdičkový hotel, fitness, solárium i pekárnu. Díky přátelské atmosféře, profesionálnímu servisu a elegantnímu interiéru se stala oblíbeným místem nejen pro turisty směřující do Českého Švýcarska, ale i pro místní klientelu. Hosté ji vyhledávají při rodinných oslavách, svatbách, firemních večírcích i běžných setkáních s přáteli. Kuchyně ARRIGŌ stojí na evropském stylu, v němž se prolínají vlivy francouzské, italské i české gastronomie. Nechybí ale ani moderní prvky, jako je havajský Pokebowl nebo čerstvé ústřice. À la carte menu se kompletně obměňuje každé tři měsíce, aby odráželo rytmus přírody a sezónní dostupnost surovin. Významnou roli hraje Josper grill, na kterém se připravuje maso, ryby i mořské plody. Tým spolupracuje s lokálními i německými dodavateli a klade velký důraz na kvalitu. Restaurace se pyšní nejen velkorysými prostory, ale i širokou nabídkou. Hosté tu najdou snídaně, odpolední čaje, zážitkové večeře i večerní posezení u vína nebo koktejlů. ARRIGŌ disponuje vlastní pekárnou a kavárnou a dlouhodobě nabízí také vinné párování, které nově povýšil vyhrazený someliér. Za kuchyní stojí šéfkuchař Marek Šterner, výrazná osobnost současné české gastronomie. Vaření nebylo jeho dětským snem – tehdy dával přednost sportu. Rozhodnutí přišlo až s výběrem hotelové školy, kde ho okouzlila atmosféra kuchyně a kuchařského řemesla. Profesní znalosti sbíral v prestižních českých i zahraničních podnicích, kde se naučil klasickým i moderním receptům a technikám, disciplíně a respektu k surovinám. Díky těmto zkušenostem je také zvyklý pracovat s exkluzivními surovinami, jako jsou například foie gras, lanýže, humr, mořské plody nebo speciální druhy ryb. Osobně ho baví pomalé vaření, práce s časem a teplotami a nápadité kombinování chutí a textur. Rád vychází z tradičních receptů, které po svém obměňuje a pozdvihuje na novou úroveň. Pro Marka Šternera je zásadní nejen poctivost a respekt k surovinám, ale také týmová spolupráce. Zdůrazňuje, že v kuchyni musí fungovat chemie mezi všemi – od myčky až po chef de partie. Jen díky sehranému týmu je podle něj možné nabídnout hostům jedinečný gastronomický zážitek. ARRIGŌ dnes představuje moderní gastronomii s důrazem na kvalitu, kreativitu a přívětivou atmosféru. ARRIGŌ je také místem, které spojuje gastronomii s komunitou – učí mladou generaci, inspiruje nové podniky v regionu a dokazuje, že Děčín se může směle zařadit na mapu české fine dining scény. Nabízená kuchyně: Evropská, mezinárodní, moderní kontakt: +420 412 152 811 Duchcovská 827/6, Děčín Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil středně náročný Karel Rosenheim Pošírované fíky, estragonový krém, černý rybíz, kořeněná sušenka Suroviny Fíky 4 čerstvé fíky 200 ml portského vína 50 g medu tymián sůl Rybízové želé 50 g černého rybízu 75 g cukru 75 ml vody 2 plátky želatiny Rybízový kompot 50 g černého rybízu 75 g cukru 75 ml vody Estragonový mousse 200 ml smetany ke šlehání 31% 150 ml plnotučného mléka 30 g estragonu 50 g cukru 20 ml Pernodu (anýzový likér) 200 g mascarpone citronová šťáva Kořeněná sušenka 70 g hnědého cukru 80 g másla 160 g hladké mouky 1 lžíce medu 12 g strouhaného zázvoru ½ lžičky jedlé sody ½ lžičky kypřicího prášku ½ lžičky badyánu špetka soli Postup Fíky: Víno, med, tymián a sůl přivedeme k varu a promícháme. Přidáme fíky a vaříme na mírném plameni asi 5 minut podle zralosti ovoce. Odstavíme, necháme vychladnout a fíky vyjmeme. Šťávu přecedíme a redukujeme na glazuru. Rybízové želé: Vodu a cukr přivedeme k varu, přidáme rybíz a vaříme 5 minut. Rozmixujeme a propasírujeme přes jemné sítko. Namočenou želatinu rozpustíme na mírném plameni a vmícháme do pyré. Nalijeme do formy, necháme ztuhnout v chladničce minimálně 2 hodiny, poté krájíme na kostičky. Rybízový kompot: Vodu s cukrem přivedeme k varu, přidáme rybíz, krátce povaříme a necháme vychladnout. Estragonový mousse: V rendlíku zahřejeme mléko, smetanu, estragon, cukr a likér a krátce provaříme. Bylinky necháme louhovat. Po vychladnutí dochutíme citronem, přidáme mascarpone a vyšleháme do krému. Kořeněná sušenka: Vyšleháme máslo, cukr a med. Přidáme mouku a ostatní suroviny. Těsto chladíme 30 minut, poté vyválíme na 3 mm silný plát mezi pečicími papíry a pečeme v předehřáté troubě na 155 °C asi 25 minut. Karel Rosenheim Tip šéfkuchaře: Pro intenzivnější chuť fíky marinujeme ve víně den předem. Variace: Místo rybízu můžeme použít borůvky, ostružiny, moruše, višně, mirabelky – tedy ovoce s výraznou chutí, které udrží potřebný kontrast s estragonovým krémem. Pernod lze nahradit anýzovým sirupem, ale protože alkohol slouží jako nositel chuti, s Pernodem dosáhneme lepšího výsledku. Předchozí Následující

< Zpátky Restaurant Papilio Jan Knedla Restaurant Papilio je ukrytý v malebné krajině brdských lesů, jen dvacet minut od centra Prahy, a přesto působí jako jiný svět – klidná oáza harmonie, pohody a gurmánských zážitků. V historické budově citlivě zrekonstruované s moderním interiérem, který využívá prvotřídní materiály, vzniklo místo, kde se snoubí tradice s progresivní gastronomií. Restaurace nabízí degustační menu o třech, šesti, osmi nebo deseti chodech, které lze doplnit vinným či čajovým párováním. Součástí je bohatý vinný lístek s pečlivě vybranými víny od renomovaných vinařů i méně známými poklady, které překvapí svou výjimečností. Skutečným srdcem restaurace je Chef’s table, kde mohou hosté sledovat kuchařský tým přímo při práci a zažít atmosféru velkého gastronomického koncertu z první řady. Za filozofií a rukopisem Papilia stojí šéfkuchař Jan Knedla. Vyrůstal v Jeseníkách, v rodině, kde jídlo nikdy nebylo odbyto – pěstovalo se, chovali se králíci a slepice, a vaření tak bylo přirozenou součástí života. První zkušenosti získával v kuchyni s babičkami a strýcem, kteří ho naučili respektovat suroviny a pracovat s nimi s poctivostí. Po studiu na hotelové škole v Jeseníku se vydal do světa, aby se zdokonalil po boku nejlepších. Procestoval Evropu i Asii a působil v michelinských restauracích, které zásadně ovlivnily jeho přístup k vaření. Zkušenosti sbíral v Glasgow v hotelu Hilton Grosvenor, v pražském Four Seasons u Andrey Accordiho, v italském Ravellu v Rossellinis**, v londýnském L’Atelier de Joël Robuchon** či v hongkongském Amber** pod vedením Richarda Ekkebuse. Nechybí ani Petrohrad, kde v tamním Four Seasons vedl kuchyni restaurace Percorso, či spolupráce na projektu Birch, který se rychle zařadil mezi nejlepší podniky v Rusku. V roce 2019 se vrátil do Prahy jako šéfkuchař pětihvězdičkového hotelu Carlo IV a přispěl k vytvoření zcela nového kulinárního konceptu. Jan Knedla svou filozofii shrnuje jasně: dokonalost nespočívá v tom, že už nelze nic přidat, ale v tom, že už nelze nic ubrat. Každý pokrm musí být vyváženou kompozicí chutí, vůní a textur, které společně tvoří ucelený příběh. Respektuje tradice, inspiruje se kuchyní svých babiček i světovými trendy a stále hledá nové techniky a ingredience, které přinášejí hloubku chuti a nezaměnitelný zážitek. Restaurant Papilio pod jeho vedením není jen místem, kde se servíruje jídlo. Je to prostor, kde se setkává vášeň s řemeslem, kde vznikají kompozice pro všechny smysly a kde se každý pokrm stává malým uměleckým dílem. Hosté odcházejí s pocitem, že zažili něco výjimečného – koncert chutí, vůní a emocí, které v nich zůstanou ještě dlouho po posledním soustu. Nabízená kuchyně: Kreativní kontakt: +420 724 132 013 Tyršova náves 1, Vysoký Újezd Předchozí Další

< Zpátky Café Savoy Martin Čáslavka Café Savoy je ikonická restaurace a kavárna na úpatí Petřína, patřící do skupiny Ambiente. Sídlí v přízemí secesního domu a pyšní se památkově chráněným neorenesančním stropem, mohutnými lustry a vysokými okny, které vytvářejí nezaměnitelnou atmosféru. Je to místo, kde je od rána do večera rušno a které patří mezi nejoblíbenější podniky v Praze. Koncept kavárny vychází z vídeňské a pařížské tradice. V kuchyni se připravují klasická česká a francouzská jídla, ovšem s důrazem na moderní úroveň a precizní provedení. Typickým příkladem je vídeňský řízek s bramborovým salátem, který je v Café Savoy ikonou – každý kus je klepaný a smažený na másle těsně před podáváním. Kuchyně spolupracuje i s vyhlášenou cukrárnou Myšák, odkud pochází zákusky a čerstvé pečivo, které voní po celé kavárně. Savoy je vyhledávaný zejména pro své snídaně, které si hosté mohou o víkendech vychutnat až do 16 hodin. Nabízí také týdenní menu s moderně pojatými klasikami a široký výběr vegetariánských jídel. Kromě restaurace funguje i výdejní okénko, kde si lze koupit oblíbené pečivo, zmrzlinu nebo jídlo s sebou. Významnou součástí zážitku je i vinná karta s pečlivě vybranými víny z celé Evropy. Za kuchyní stojí šéfkuchař Martin Čáslavka. Ke kuchařině se dostal spíše náhodou – původně chtěl studovat IT, ale nakonec ho osud přivedl k vaření. Vyučil se v Žamberku a nejvíce zkušeností získal v hotelu Vista na Dolní Moravě pod vedením Petra Svoreně. Klíčové byly i jeho pracovní zkušenosti ve Skotsku, kde v malém hotelu u moře poznal význam čerstvých surovin a rodinné atmosféry. V Café Savoy se Martin Čáslavka soustředí na tradici a poctivost. Hostům chce ukázat, že i klasická rakousko-uherská a francouzská kuchyně může být současná, lehká a podaná s elegancí. Společně s týmem tak vytváří podnik, který už dvě desetiletí patří k symbolům pražské gastronomie. Nabízená kuchyně: Francouzská, tradiční evropská kontakt: +420 731 136 144 Vítězná 124/5, Praha 5 Předchozí Další

< Zpátky Sokolovna Průhonice Jiří Eberl Ve středočeských Průhonicích, v sousedství Prahy, jen pár kroků od zámeckého parku, se nachází Sokolovna Průhonice – restaurace, která je ideálním místem jak pro rodiny s dětmi, tak pro všechny, kdo hledají příjemné prostředí a odpočinek po rušném dni. Díky přátelské atmosféře a rodinnému duchu působí Sokolovna jako útulný domov, kde se každý host cítí vítán. Kuchyně staví na poctivých a sezónních surovinách. Menu ctí tradice české gastronomie, ale zároveň se nebojí moderních prvků a lehčích úprav. Cílem je nabídnout hostům autentický zážitek založený na čerstvosti a kvalitě – jídla, která potěší chuťově i vizuálně. Atmosféru restaurace doplňuje pohodlné posezení, dětské hřiště přímo u restaurace a celkový servis, díky němuž si zde přijdou na své dospělí i děti. Za kuchyní stojí šéfkuchař Jiří Eberl, který se k vaření dostal trochu nečekaně – začal experimentovat doma, protože mu nechutnala školní jídla. Postupně se z koníčku stala vášeň a profesní cesta. Velkou inspirací mu byla maminka, která ho učila lásce k surovinám a ukázala mu, že dobré jídlo je způsob, jak potěšit lidi kolem sebe. Své první velké zkušenosti získal v prestižním Grandhotelu Pupp, kde se naučil disciplíně, týmové práci a vysokým standardům. Pracoval také v Německu, kde poznal jiné kuchařské přístupy a styly, což ho profesně i lidsky obohatilo. Dnes vede kuchyni Sokolovny Průhonice s důrazem na pestrost, čerstvost a kvalitu. „Bez dřiny to nejde,“ říká své kuchařské motto. Tvrdá práce, trpělivost a nadšení jsou podle něj základem každého dobrého výsledku. Sokolovna Průhonice je tak místem, kde se snoubí poctivá česká kuchyně s moderním pojetím, profesionální servis s rodinnou atmosférou – a kde šéfkuchař Jiří Eberl dává tradičním pokrmům novou tvář. Nabízená kuchyně: Česká, moderní kontakt: +420 607 024 769 Říčanská 118, Průhonice Předchozí Další

< Zpátky La Finestra in Cucina Roman Kintler Restaurace La Finestra in Cucina, podnik Riccarda Lucqueho a Ondřeje Rákosníka, se nachází jen pár kroků od Staroměstského náměstí. Otevřela v roce 2009 a od té doby patří mezi stálice pražské gastronomické scény. Specializuje se na stařená masa z vybraných italských, španělských a amerických chovů, stejně jako na čerstvé ryby a mořské plody přímo z Itálie. Autentický italský zážitek podtrhuje široká nabídka naturálních vín a špičkový servis. Vinný lístek pod vedením head sommeliera Václava Vaška patří k nejrozsáhlejším v Česku – obsahuje stovky etiket ze všech významných italských regionů i zajímavé kousky z Německa, Rakouska, Francie, Čech a Slovenska. Jedinečný vinný sklep restaurace nabízí hostům soukromí a možnost degustovat vzácné lahve v exkluzivním prostředí. La Finestra se pyšní také hvězdnými hosty – jejími pravidelnými návštěvníky jsou hollywoodské celebrity v čele s Orlandem Bloomem, který ji označil za svou nejoblíbenější restauraci na světě. Na steaky, foie gras, vitello tonnato či sezónní lanýžové speciality sem zavítali i Tom Cruise, Matt Damon, Ryan Gosling, Johnny Depp, Morgan Freeman, Mike Tyson, Sylvester Stallone, Usher a mnoho dalších. „La Finestra si drží svou stálou klientelu, která se k nám ráda vrací. Hosté oceňují nejen prvotřídní suroviny a kvalitu, ale i možnost nahlédnout kuchařům doslova pod ruce. Název restaurace znamená ,okno do kuchyně‘ a od počátku jsme byli jedni z prvních, kdo tento koncept přinesli,“ říká manažer Ladislav Balogh. Šéfkuchař Roman Kintler pochází ze Slovenska. Vyrůstal s maminkou a prázdniny trávil u babičky na Moravě – obě skvěle vařily a probudily v něm lásku k jídlu. První pokrm, který jako dítě připravil, byla krupicová kaše. Původně chtěl studovat umění, ale když nebyl přijat, zvolil gastronomii. „Děda mi tehdy řekl větu, na kterou nikdy nezapomenu: ,Tak, a teď maluješ na talíř.‘,“ vzpomíná Roman. Studoval soukromou střední školu v Trnavě, ale nejvíc mu dala praxe. Zkušenosti sbíral v menších slovenských restauracích, v hotelu Albrecht a také v Mikulově pod vedením Marcela Ihnačáka v hotelu Tanzberg. V Praze pak zakotvil ve skupině La Collezione – nejprve v La Bottega di Finestra, poté v La Bottega Linka. „Každá pozice v kuchyni má svůj význam – od kuchařů po obsluhu myčky. Bez týmu by to nešlo,“ říká Roman. V La Finestra působí sice krátce, ale zkušeností má už mnoho. Jeho cílem není honit se za tituly, ale vařit s chutí a radostí. „Chci dál vařit, co nejlépe umím, a mít z toho radost – tak jako doteď,“ dodává. Nabízená kuchyně: Italská kontakt: +420 222 325 325 Platnéřská 90/13, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky U Tellerů David Čížek Restaurace u Tellerů je součástí skupiny Tady chutná a ukazuje, že i poctivá česká kuchyně může mít moderní a elegantní tvář. Ve vinohradském podniku, umístěném v prostorách s divadelní atmosférou se podařilo vytvořit prostředí, kde se snoubí uvolněná hospodská nálada s prvky fine diningu. Kuchyně stojí na tradicích české gastronomie, kterou šéfkuchaři David Kalina a David Čížek posouvají originálním a kreativním směrem. Mezi předkrmy zaujme například kachní foie gras připravené netradičně jako crème brûlée s krustou z třtinového cukru a pomerančové kůry nebo hovězí tatarák s lanýžovou majonézou. Zajímavostí je také „talián“ v silném vývaru s křenem a hořčicí. Hlavní chody nabízejí další překvapení: smažené kachní krokety z konfitovaných stehen s cibulovou marmeládou a pomerančem, křupavý květák s jemným pyré z cukrové kukuřice pečený v X-Oven grilu na dřevěné uhlí nebo signature pokrm restaurace – segedínský guláš v nové podobě. Ten se zde podává jako vepřová líčka připravená metodou sous vide se zelno-paprikovou omáčkou a smaženým kysaným zelím ve formě křupavé slámy. Dalším pilířem nabídky jsou prvotřídní steaky z dva až tři měsíce stařeného hovězího masa, které zraje ve vlastní zrárně přímo v restauraci. Zajímavým vizuálním prvkem interiéru jsou tanky s plzeňským pivem umístěné nad barem, které zdůrazňují propojení s pivní kulturou. Atmosféru pak doplňuje bohatý vinný lístek a kolekce ovocných pálenek. Za kuchyní stojí šéfkuchař David Kalina, který se k vaření dostal už v dětství při vaření s maminkou a babičkou. Vyučil se v Praze U Krbu a na začátku kariéry získal cenné zkušenosti ve Sportovním areálu Strahov, kde pracoval po boku mistra kuchaře Bonaventury, známého svou poctivou českou kuchyní. Právě tam v něm zakořenila láska k tradičním omáčkám a knedlíkům. David Kalina věří v poctivost a kvalitu – od výběru surovin po finální prezentaci. „Vždy dávej svým hostům jen to, co bys jedl ty sám,“ říká své kuchařské motto. Jídlem chce hostům přinášet nejen chuť, ale i dobrou náladu a pocit spokojenosti, díky kterému se k Tellerům rádi vracejí. U Tellerů je podnikem, který dokazuje, že česká kuchyně může být tradiční i moderní zároveň – a že i v hospodě se dá vařit s elegancí a respektem. Nabízená kuchyně: Česká pivnice kontakt: +420 601 343 242 Vinohradská 78, Praha 3 Předchozí Další

< Zpátky Kampa Park restaurant Marek Raditsch Restaurace Kampa Park patří k nejznámějším gastronomickým podnikům v Praze. Otevřel ji v roce 1994 Nils Jebens, který se do města zamiloval už na počátku devadesátých let. Od té doby se Kampa Park stal ikonickým místem, kam přicházejí nejen místní hosté, ale i mezinárodní celebrity. Podnik sídlí v barokním areálu na břehu Vltavy, odkud se z terasy otevírá dechberoucí výhled na Karlův most. Interiér je rozdělen do čtyř individuálních prostor s osobitým designem a atmosférou. Restaurace spojuje kouzelné prostředí, delikátní menu, pečlivě sestavený vinný lístek a profesionální servis, díky čemuž se hosté rádi vracejí. Pokud toužíte po výjimečném zážitku, můžete začít sklenkou šampaňského a plavbou na soukromém motorovém člunu restaurace. Kampa Park je rovněž vyhledávaným místem pro cateringové akce, které dokáže zajistit na špičkové úrovni. Hostům je k dispozici soukromé parkoviště, při rezervaci stačí nahlásit vůz manažerovi restaurace. Kuchyni vede od samého začátku Marek Raditsch, známý i jako porotce soutěže MasterChef Česko. Jeho styl vychází z francouzských technik, doplněných o skandinávské akcenty, ale inspiruje se i v kuchyních USA a Asie. Základem je pro něj kvalita surovin a precizní zpracování. K dobrému jídlu měl Marek blízko už od dětství. Vzpomíná na babičku, která pěstovala zeleninu a ovoce, i na maminku, jež ho vedla ke zdravému vaření. Své první jídlo – míchaná vajíčka – uvařil už v šesti letech. Zkušenosti sbíral v prestižních podnicích po celém světě, například v restauracích Nobu a Daniel v New Yorku, Era Ora a Kong Hans Kælder v Kodani nebo Oro a Bagatelle v Oslu. „Pobyt venku mi dal hodně – samostatnost, zodpovědnost a vůli překonávat překážky,“ vzpomíná Marek. V Kampa Parku působí už téměř dvacet let a dlouhodobě usiluje o to, aby se kuchyně neustále vyvíjela a držela krok s moderní gastronomií. „Mým cílem je mít plnou restauraci spokojených hostů, kvalitní tým kolem sebe a podílet se na rozvoji české gastronomické scény,“ dodává. Nabízená kuchyně: Mezinárodní, skandinávská kontakt: +420 296 826 102 Na Kampě 8b, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Green Table by Veolia Miluše Makó Vegetariánská restaurace Green Table by Veolia ukazuje, že udržitelnost a moderní gastronomie mohou jít ruku v ruce. V srdci pražského Florentina hosty vítá prostor plný zeleně a recyklovaných materiálů, kde se snoubí přirozená lehkost s důrazem na detail. Atmosféru doplňuje vlastní hydroponická farma i přátelské prostředí, které láká hosty z byznys komunity i široké veřejnosti. Menu se mění každý den podle sezóny a principů zero waste. Většina surovin se zpracovává přímo na místě – od domácích olejů a nakládané zeleniny po fermentované produkty. Mezi signature pokrmy patří kari z pečeného květáku s kimchi a voňavou rýží nebo jahodové knedlíčky s crumblem a oříškovým máslem. V nápojové nabídce vynikají domácí limonády a vlastní šumivé víno připravované klasickou metodou. Interiér navržený studiem Perspektiv stojí na cirkulárních principech: některé židle jsou vyrobeny ze starých ledniček, křesílka z recyklovaných PET lahví a použité dřevo pochází ze zbytků stolařské výroby. Restaurace je propojená s multifunkčním eventovým prostorem, který rozšiřuje možnosti pro firemní akce, oslavy či pravidelná setkání Green Apero s hosty z kulturní a byznys scény. Šéfkuchařka Miluše Makó od začátku cítila, že gastronomie nebude jen koníčkem, ale celoživotním posláním. V kuchyni propojuje kreativitu, techniku a osobní vizi, přičemž její styl stojí na filozofii zero waste a důsledné sezónnosti. Působila jako šéfkuchařka olomouckého podniku Koza zůstala celá, kde směřovala kuchyni k udržitelnosti a lokálním produktům. Dnes vede Green Table by Veolia, kde rozvíjí osobitý rukopis a dokazuje, že i z běžných surovin lze vytvořit luxusní gastronomický zážitek. Miluše je členkou Bocuse Academy Czech Republic a porotkyní národního kola Bocuse d’Or, aktivně se věnuje vzdělávání mladých kuchařů a publikuje v odborných časopisech. Její největší odměnou jsou spokojení hosté, kteří říkají, že nic podobného ještě neochutnali. Nabízená kuchyně: Vegetariánská, zero waste kontakt: +420 607 032 772 Na Florenci 2116/15, Praha 1 Předchozí Další