Hledat na tomto webu

< Zpátky Alma Prague Petr Žídek Restaurace Alma je symbolem nového života uprostřed starého města. Vdechla energii místu někdejšího kina Alma, kde se ještě v šedesátých letech promítaly Felliniho filmy i snímky z trezoru. Dnes se zde potkává historie s avantgardní gastronomií. V restauraci s koktejlovým barem a otevřenou kuchyní pod vedením šéfkuchaře Petra Žídka ožívají chutě v moderním pojetí. Atmosféru dotváří kavárna s výběrovou kávou a domácím pečivem i wine bar se zahrádkou na dvorku, kde hosté objevují naturální vína z celé Evropy i vlastní kofermenty. Alma tak provází hosty od první ranní kávy až po poslední skleničku na dobrou noc. Základem zdejší kuchyně je respekt k surovinám, jejich původu a sezónnosti. Alma nabízí nový pohled na tradiční české recepty a propojuje je s moderními postupy. Její kuchyně je hravá, objevná a inspirativní – suroviny čerpá nejen od farmářů a pěstitelů, ale také z lesů a luk. Hosté tu poznávají netradiční kombinace chutí a překvapivé interpretace známých ingrediencí. Speciální atmosféru restaurace podtrhuje propojení kuchyně, baru a fermentační laboratoře, díky němuž vznikají pokrmy i nápoje s jedinečným rukopisem. Alma není jen místem k jídlu, ale i platformou pro objevování a sdílení. Za tímto konceptem stojí šéfkuchař Petr Žídek, který se k vaření dostal už v dětství, kdy doma připravoval zvěřinu se svým strýcem myslivcem. Přestože původně studoval hotelovou školu a začínal jako barman, nakonec ho kuchyně přitáhla naplno. Vařit se učil v restauracích La Finestra pod vedením Tomáše Černého a Tomáše Juříka. Dnes je pro něj klíčové znát původ surovin a mít osobní vztah k lidem, kteří je pěstují či chovají. Inspiraci hledá v přírodě, pracuje s otevřeným ohněm i tradičními postupy a věří, že jídlo má vzbuzovat emoce – vyvolávat vzpomínky, překvapovat i přinášet radost. Alma tak spojuje poctivé řemeslo, kreativitu a respekt k přírodě v moderní gastronomický zážitek, který má sílu vyprávět příběhy a inspirovat. Nabízená kuchyně: Tradiční, inovativní kontakt: +420 601 150 800 V Jirchářích 8, Praha 1 Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil snadný Martin Chalupa Grilovaná chobotnice s omáčkou z pečených paprik Suroviny Chobotnice 1,5 kg chobotnice 500 ml bílého vína 300 g mrkve 300 g řapíkatého celeru 2 citrony 2 limetky 30 g tymiánu Papriková omáčka 750 g červených paprik 100 g šalotky 50 ml olivového oleje cukr sůl Olivová tapenáda 200 g černých oliv Taggiasca 10 g česneku 20 g ančoviček 1 snítka tymiánu olivový olej dle potřeby Brambory 150 g brambor grenaille 3 stroužky česneku 1 snítka rozmarýnu máslo sůl Pečená rajčata 260 g rajčat San Marzano olivový olej tymián cukr sůl K podávání černé olivy Taggiasca Postup Chobotnice: Do velkého hrnce nalijeme vodu a víno, přidáme tymián, citrony a limetky nakrájené na plátky, celer a mrkev nakrájené nahrubo. Přivedeme k varu a chobotnici třikrát blanšírujeme – vždy krátce ponoříme do vroucí vody a zchladíme v ledové lázni. Poté vaříme přibližně 3 hodiny do změknutí. Po vychladnutí naporcujeme a chapadla před podáváním zlehka orestujeme. Papriková omáčka: Papriky dáme na plech vyložený pečicím papírem, zakápneme olivovým olejem a pečeme na 220 °C, dokud se na slupce neobjeví černé puchýřky. Horké papriky vložíme do nádoby a přetáhneme fólií, aby se zapařily, pak je oloupeme. Na olivovém oleji orestujeme šalotku, přidáme očištěné papriky, po chvíli vše rozmixujeme dohladka. Podle chuti dosolíme a dosladíme. Olivová tapenáda: Olivy bez pecek a všechny ostatní ingredience rozmixujeme na hladkou pastu. Několik oliv odložíme na dekoraci. Brambory: Omyté a očištěné brambory i se slupkou uvaříme v osolené vodě s rozmarýnem a česnekem. Po vychladnutí je orestujeme na másle dozlatova. Pečená rajčata: Rozpůlená rajčata poklademe na plech, zakápneme olejem, osolíme, posypeme cukrem a tymiánem. Pečeme 30 minut na 150 °C, poté 2 hodiny na 120 °C. TIP šéfkuchaře Chobotnici raději vaříme déle, aby krásně změkla a nebyla gumová. Poté ji krátce ogrilujeme nebo restujeme na olivovém oleji dozlatova, čímž získá příjemně křupavou texturu. Předchozí Následující

< Zpátky Le Grill Jaromír Hlavsa Restaurace Le Grill je součástí pětihvězdičkového hotelu The Grand Mark, který sídlí jen pár kroků od historického centra Prahy v barokním paláci ze 17. století. Nabízí elegantní prostředí, kde se snoubí historický šarm s moderním designem. Skutečným klenotem podniku je unikátní privátní zahrada s barokní fontánou a volně se pohybujícími pávy. Každé ráno zde hosty provází ke snídani živá klavírní hudba a večer atmosféru dotváří pianista, saxofonista či pěvecké duo. Le Grill je vyhlášený kombinací špičkové kuchyně a precizního servisu. Zaměřuje se na moderní evropskou kuchyni s důrazem na sezónnost, čerstvost a lokální suroviny od malých farmářů. Pod vedením šéfkuchaře Jaromíra Hlavsy vznikají pokrmy, které spojují tradici i inovaci a v letních měsících se připravují i na zahradním grilu. Interiér je nadčasový, vkusně sladěný s přírodními materiály a v létě se prostor přirozeně rozšiřuje do zahrady. Stálicí nabídky je signature dezert The Grand Mark dort – čokoládový zákusek s pěnou z hořké čokolády a kaviárem z černého rybízu. Menu se mění každý měsíc podle sezóny a nápojový lístek zahrnuje moravská i zahraniční vína, koktejly, domácí limonády i infuzované vody. Restaurace náleží k jedinému českému členu prestižního sdružení The Leading Hotels of the World, což potvrzuje její výjimečnou úroveň. Šéfkuchař Jaromír Hlavsa se k vaření dostal spíše náhodou, ale kuchyně si ho rychle získala. Začínal v hotelu Alcron, kde se učil od špiček české gastronomie včetně Zdeňka Pohlreicha. Toto prostředí ho formovalo k preciznosti a respektu k surovinám i lidem. Po několika letech vyrazil do Velké Británie, kde působil devět let – mimo jiné jako šéfkuchař hotelu Malmaison v Manchesteru či fine dining restaurace Linen. Po návratu do Česka přijal pozici zástupce šéfkuchaře v hotelu Augustine na Malé Straně. Dnes vede kuchyni hotelu The Grand Mark Prague jako executive chef a stojí za konceptem restaurace Le Grill. Věří v sezónní suroviny, čisté chutě a férový přístup. Podporuje lokální dodavatele a jeho cílem je jednoduchost, která má hloubku. „Vaření pro mě není jen práce, je to poslání, kterému věřím a které mě stále naplňuje,“ prozrazuje Jaromír Hlavsa. Nabízená kuchyně: Evropská, moderní kontakt: +420 226 226 126 Hybernská 12, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Piano Nobile Jan Štěrba Restaurace Piano Nobile se nachází v zámeckém hotelu Chateau Mcely, obklopeném Svatojiřským lesem a pětihektarovým anglickým parkem. Umístěna je v reprezentativních sálech bývalého aristokratického sídla rodu Thurn-Taxis a oblíbenou součástí je také prosklené patio Bellavista, které poskytuje celoroční výhled do okolní přírody. Kuchyně se inspiruje střídáním ročních období a místními tradicemi. Hosté si mohou dopřát à la carte menu, degustační menu, tematické akce, čajové dýchánky nebo pokrmy respektující filozofii Věnce roku, která prostupuje celým zámkem. Pokrmy vznikají převážně ze surovin od lokálních dodavatelů, ze zámecké zahrady či vlastní udírny. V nabídce nechybí ani oblíbené speciality inspirované rodinou Thurn-Taxis nebo recepty babičky Cusumano, maminky spoluzakladatele Jima Cusumano. Součástí konceptu Piano Nobile je také bar se signature koktejly připravovanými z ingrediencí ze zámecké zahrady, vlastních sirupů a produktů kolekce MCELY BOUQUET. Logo restaurace zdobí symbol daňka a pštrosa – připomínka historických příběhů zámku a zároveň symbol propojení světovosti s místním šarmem. Šéfkuchař Jan Štěrba měl štěstí, že v jeho rodině se vždy dobře a poctivě vařilo. To v něm už od dětství probudilo lásku k jídlu a kuchařskému řemeslu. Během své praxe nasbíral mnoho zkušeností, nejdůležitějšími hodnotami pro něj však zůstávají řád, disciplína a pokora. Součástí Chateau Mcely je od samého otevření restaurace Piano Nobile, tedy již devatenáct let. „Koncept je mi velmi blízký srdcem a chci dál pokračovat v rozvíjení tak výjimečného hotelu, jakým Chateau Mcely je,“ říká Jan Štěrba. Jeho cílem je vařit s láskou a pílí a vést svůj tým k tomu, aby se nikdy nespokojil s průměrem. Nabízená kuchyně: Mezinárodní, lokální suroviny kontakt: +420 325 600 000 Mcely 61 Předchozí Další

< Zpátky Monastiq Michal Horváth Restaurace Monastiq se nachází v hotelu Mandarin Oriental, Prague, který sídlí v areálu bývalého dominikánského kláštera na Malé Straně – jedné z nejmalebnějších částí historické Prahy. Unikátní prostředí propojuje klášterní architekturu s noblesním designem a vytváří atmosféru, v níž se snoubí klid, krása a špičková gastronomie. Interiér restaurace citlivě respektuje historický charakter místa. Renesanční křídlo s původními klenbami, které kdysi sloužilo jako kuchyně měšťanských domů, dnes nabízí elegantní prostor s decentním osvětlením a výběrem uměleckých děl odkazujících na významné osobnosti české historie. V teplých měsících si hosté mohou vychutnat posezení na terase v nádvoří bývalého kláštera. Kuchyně restaurace Monastiq staví na české tradici, kterou prezentuje v moderním, svěžím a inovativním pojetí. Pokrmy překvapují nevšedními kombinacemi a zapojují všechny smysly. Hosté zde objevují bohatou historii české gastronomie, utvářenou domácími i zahraničními vlivy. Menu se pravidelně mění podle sezóny – v létě převládají lehčí, svěží chutě, zatímco v zimě se nabízí pokrmy sytější a hřejivé. K signaturním pokrmům patří například okurkové gazpacho s kokosovo-avokádovým sorbetem, candát s červeným rakem a lososovým kaviárem nebo telecí řízek podle receptu z 19. století. Tradiční zemlbába je v Monastiq podávána v kreativní úpravě, která ctí klasiku, ale zároveň jí dodává nový rozměr. Za kuchyní stojí šéfkuchař Michal Horváth, jehož cesta k vaření začala už v dětství. Inspiroval se především u svého dědečka a babičky, kteří mu předali lásku k jídlu. Vyučil se v Karlových Varech a první profesní zkušenosti sbíral v Grandhotelu Pupp. Následovala práce v pražském hotelu Four Seasons a zahraniční stáže ve Skotsku, Švédsku či Anglii. Poté působil v Londýně, mimo jiné v restauraci Oblix v mrakodrapu Shard a v ikonickém Mandarin Oriental Hyde Park. Od roku 2018 je spojen s hotelem Mandarin Oriental, Prague, kde postupně pomohl vybudovat styl kladoucí důraz na autenticitu, kreativitu a radost z vaření. Michal Horváth říká, že jeho největší motivací je pozitivní zpětná vazba hostů a možnost vytvářet pokrmy, které zanechají stopu. Do své kuchyně přenáší nejen zkušenosti ze zahraničí, ale i poctivý přístup k řemeslu, respekt k surovinám a touhu neustále se posouvat. Pro návštěvníky Monastiq je tak každý pokrm nejen kulinářským zážitkem, ale i příběhem propojujícím tradici s moderní kreativitou. Nabízená kuchyně: Česká, kreativní kontakt: +420 233 088 750 Nebovidská 459/1, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Královská restaurace Patrik Bečvář Královská restaurace se nachází v prvním patře hotelu Královka, jehož dominantou je stejnojmenná kamenná rozhledna na vrcholu Nekrasu. Postavena byla už roku 1907 a současní majitelé ji po citlivé rekonstrukci v roce 2013 vrátili k životu. Dnes nabízí nejen úchvatné výhledy na Jizerské hory, Krkonoše či Český ráj, ale i spojení historie s moderním komfortem. Atmosféra Královky těží z okolní přírody a její krásu se majitelé rozhodli uchovat i pro budoucí generace. Využili původní kámen a staré dřevo z předchozí chaty, instalovali tepelná čerpadla, sázejí stromky a pečují o čistotu krajiny. Celý koncept propojuje jedinečné místo s exkluzivním ubytováním a špičkovou gastronomií. Kuchyni vede šéfkuchař Patrik Bečvář, člen Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR, který do Královky přišel z Francouzské restaurace v Obecním domě v Praze. K vaření se dostal už ve čtrnácti letech, když se rozhodoval mezi kuchařinou a automechanikou. Už během učení získal praxi ve Francouzské restauraci Obecního domu, kde pod vedením Jiřího Krále – tehdejšího kapitána národního týmu kuchařů – poznal, že gastronomie není jen práce, ale cesta, která formuje život. Později Patrik absolvoval stáže v Itálii a Austrálii a od roku 2012 je aktivním členem národního týmu kuchařů a cukrářů. Soutěže v zahraničí mu přinesly zkušenosti i inspiraci z různých gastronomických kultur. Jeho kuchařská filozofie staví na respektu k surovinám, neplýtvání a poctivé práci s lokálními zdroji. V každém jídle chce hostům předat úctu k přírodě, radost a energii, kterou sám do vaření vkládá. Jeho vášeň pro fusion gastronomii se zrcadlí na každém talíři – spojuje poctivou českou tradici s lehkostí moderních technik a jemnými asijskými vlivy. Zásadní roli hrají lokální suroviny od regionálních farmářů, díky nimž působí jídla autenticky a svěže. V Královské restauraci se nejedná jen o pokrm samotný, ale o celkový zážitek. Hosty okouzlí útulný interiér s dřevěnými obklady, panoramatické výhledy i přátelský přístup personálu. V létě láká terasa s výhledem, v zimě zase horská atmosféra u krbu. Výjimečnost místa doplňuje vinný lístek s pečlivým výběrem českých i zahraničních vín. „Přijeďte, vyzkoušejte!“ zve hosty majitel Tomáš Fotul. A skutečně – spojení špičkové gastronomie, čisté horské přírody a osobního přístupu dělá z Královské restaurace cíl, na který se nezapomíná. Nabízená kuchyně: Česká, mezinárodní kontakt: +420 777 247 883 Janov nad Nisou 1160 Předchozí Další

< Zpátky Dian Petr Brňák Na první pohled může restaurace Dian působit nenápadně – ukrytá mezi kancelářskými budovami na Brumlovce nedaleko Budějovické. Přesto si k ní hosté rychle nacházejí cestu a oceňují nejen pohodlné parkování hned vedle, ale hlavně to, co se odehrává uvnitř. Dian je místo, kde se dobré jídlo potkává s přátelskou atmosférou a autentickým servisem. Kuchyně stojí na vietnamských základech, ale nebojí se improvizace ani fúze s dalšími asijskými vlivy. Pokrmy se servírují doprostřed stolu, aby se o ně hosté mohli podělit – protože sdílení je radost a právě ta je pro Dian klíčová. Servis je profesionální, nikdy však chladný. Hosté se sem vracejí nejen kvůli jídlu, ale i díky zážitku, který si odnášejí. Atmosféru podtrhuje otevřená kuchyně, která prostoru dodává energii a život. Interiér je laděný do dřeva a orientálních detailů, doplněný o svěží květiny. Silnou stránkou je i vinný a koktejlový program – od osvědčených jmen až po naturální producenty a originální autorské drinky. Za kuchyní stojí šéfkuchař Petr Brňák, jehož cesta k vaření začala už v dětství. Maminka byla kuchařka a on tak měl k jídlu odjakživa blízko. Do kuchyně poprvé nahlédl na táboře v šestnácti letech a od té doby se kuchařině věnuje naplno. Zkušenosti sbíral v Itálii, Francii i Německu – například v pařížské restauraci Masa oceněné michelinskou hvězdou či v dvouhvězdičkové Palomě. Významnou etapou byla i práce na závodních okruzích Formule 1 v rámci michelinské restaurace Story, kde poznal, co znamená preciznost a výkon pod tlakem. V Dianu se inspiruje autentickými recepty, ale přidává i prvek hravosti a překvapení, ať už propojením s francouzskou kuchyní nebo nečekanými kombinacemi chutí. Jeho mottem je nechat vyznít kvalitní surovinu a vytvořit z ní zážitek, na který hosté nezapomenou. „Přijďte do Dianu, ochutnávejte a bavte se,“ zve s úsměvem. Dian je tak místem, kde se potkává moderní gastronomie, upřímný přístup a uvolněná atmosféra – kombinace, díky které se sem hosté rádi znovu vracejí. Nabízená kuchyně: Asijská kontakt: +420 777 446 200 Vyskočilova 4, Praha 4 Předchozí Další

< Zpátky Vinařství Radosti Adam Hráček Restaurace Vinařství Radosti (dříve Víno Šílová) se nachází v srdci Mikulova na adrese Vídeňská 237/5, v historické budově, kde se dříve nacházelo řeznictví. Dnes tu hosty vítá moderní prostředí s jedním z nejhezčích výhledů na dominantu města – Svatý kopeček. Spojuje se tu klid venkova s elegancí současného designu, což vytváří ideální kulisu pro zážitkovou gastronomii. Kuchyně stojí na odkazu česko-moravské tradice, kterou tým vedený šéfkuchařem Adamem Hráčkem podává v moderním pojetí. Hosté tu najdou pokrmy evokující chutě jejich dětství, ovšem zpracované s noblesou a vyladěné do detailu. „Chceme lidem ukazovat běžná jídla tak, jak by je ani nenapadlo, že mohou být servírována,“ říká Adam Hráček. Jídlo je v restauraci úzce propojeno s vínem – to nejen doprovází pokrmy při párování, ale hraje roli i přímo v receptech. Atmosféru dotváří profesionální, a přesto přátelský servis, díky němuž se hosté cítí uvolněně a vítaní jako doma. Výjimečnost místa podtrhuje degustační sklep ve vnitrobloku, kde se snoubí architektonický půvab s uměním gastronomie a vinařství. Vína vlastní produkce jsou k dispozici jak k pokrmům, tak i k zakoupení domů. Šéfkuchař Adam Hráček se k vaření dostal díky své babičce, která ho inspirovala láskou ke klasické české kuchyni. Vystudoval hotelovou školu na jižní Moravě a cenné zkušenosti nasbíral během šesti let v Rakousku. Přesto zůstává jeho srdeční záležitostí moravská kuchyně, ke které se po návratu domů naplno vrátil. „Pro mě je nejdůležitější sehraný tým, dobří lidé kolem sebe a kvalitní suroviny. Zbytek už vždy dokážeme přizpůsobit k obrazu svému,“ shrnuje svou filozofii. Restaurace Vinařství Radosti není jen místem, kde se dobře najíte. Je to prostor, kde se propojuje historie s moderním pojetím, poctivá kuchyně s autentickým vínem a kde každé setkání u stolu přináší jedinečný zážitek. Nabízená kuchyně: Česko-moravská, tradiční kontakt: +420 703 144 007 Vídeňská 237/5, Mikulov Předchozí Další

< Zpátky Hliněná bašta Hynek Vávra s rodinou Středomořskou atmosféru plnou chutí a vůní najdete v restauraci Hliněná bašta v Průhonicích. Tento podnik s téměř třicetiletou tradicí patří mezi stálice české gastronomie a láká hosty nejen na svou kuchyni, ale i na unikátní prostředí. Terasa nad malebným rybníčkem, dětské hřiště, domácí zvířata a venkovní bistro dodávají místu kouzlo, které připomíná dovolenou u moře. Základem nabídky jsou ryby a mořské plody, které si hosté mohou vybrat i přímo z akvária s živými humry. Velké oblibě se těší variace grilovaných ryb, ale i jednička menu – grilovaná chobotnice s restovanou zeleninou a polentou. Milovníci sladkého ocení domácí dorty a dezerty, které připravuje cukrářka Andrea Vávrová, manželka majitele. Za celým konceptem stojí Hynek Vávra, majitel a šéfkuchař, který otevřel Hliněnou baštu v roce 1996. K vaření ho přivedla rodina – už od dětství vařil s babičkou a dědou, od nichž převzal řadu receptů, které používá dodnes. Jeho prvním samostatným jídlem bylo kuře na paprice, které patří k jeho nejoblíbenějším. Po vyučení v oboru kuchař-číšník získával zkušenosti v pražských restauracích a krátce vařil i v zahraničí, například na lodi. Dnes vede rodinný podnik, do kterého se zapojuje i manželka a jejich děti. Andrea peče dorty a svatební cukroví, syn Hynek se učí přebírat manažerské úkoly a dcera Lucie pomáhá v cukrárně se zdobením minidezertů. Hynek Vávra se i po letech rád vrací k plotně a sám připravuje pokrmy, které reprezentují jeho filozofii – poctivost, kvalitní suroviny a vaření s radostí. „Dělej to rád, těš se do práce a těš se na to, co z dobrých surovin vymyslíš. Jak to děláš s láskou, jde to samo,“ shrnuje své kuchařské motto. Hliněná bašta je dnes symbolem spojení poctivé práce, středomořské atmosféry a rodinné pohody. Hosté se sem rádi vracejí nejen za specialitami z moře a pečlivě připravenými českými pokrmy, ale i za zážitkem, který toto místo už po desítky let nabízí. Nabízená kuchyně: Středomořská kontakt: +420 272 690 700 Újezdská 619, Průhonice Předchozí Další

< Zpět Počet porcí 4 porce Náročnost Připravil snadný Jakub Spíral Švestková žemlovka z pivního pečiva, sníh z bílků, šlehaný tvaroh, švestková omáčka s pivní pálenkou Suroviny Pivní veka 500 g hladké mouky 200 ml plnotučného mléka 100 ml piva 50 g másla 10 g soli 1 kostka čerstvého droždí 1 lžička cukru Sníh z bílků 5 vaječných bílků 1 lžička cukru Šlehaný tvaroh 250 g plnotučného tvarohu 20 g cukru ½ citronu (šťáva) mléko (dle konzistence) citronová kůra dle chuti Švestková omáčka 400 g švestek 50 g másla 60 g cukru 50 ml pivní pálenky ¼ lžičky badyánu 1 lžička mleté skořice Žemlovka pivní veky 150 ml mléka 3 vejce 400 g švestek 150 g cukru 1 lžička mleté skořice máslo na vymazání K podávání čerstvá máta karamelové sušenky Lotus Postup Pivní veka: Nejprve si připravíme kvásek: čerstvé droždí rozetřeme s cukrem a trochou vlažného mléka a necháme vzejít na teplém místě asi 15 minut. Do mísy od robotu přidáme všechny suroviny včetně kvásku a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme kynout přibližně na 40 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Poté těsto rozdělíme na díly, vytvarujeme veky a vložíme do vymazané a moukou vysypané formy. Necháme kynout dalších 20 minut, potřeme žloutkem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 35 minut. Sníh z bílků: Vaječné bílky pomalu šleháme s cukrem, dokud nevznikne tuhý sníh. Přendáme do cukrářského sáčku a uchováme v chladu do finálního dopečení. Šlehaný tvaroh: Tvaroh smícháme s cukrem, citronovou šťávou, kůrou a trochou mléka. Pozvolna vyšleháme v robotu do nadýchané konzistence. Švestková omáčka: Švestky vypeckujeme, nakrájíme nadrobno a na másle je orestujeme do poloměkka. Přilijeme pivní pálenku a necháme krátce odvařit. Přidáme cukr a koření a vaříme doměkka. Poté odstraníme koření a omáčku rozmixujeme dohladka – buď v Thermomixu na nejvyšší stupeň, nebo výkonným tyčovým mixérem. Podle chuti dosladíme. Žemlovka: Pivní veky nakrájíme na plátky a krátce namočíme v mléku s rozšlehanými vejci. Vypeckované švestky nakrájíme na kostičky a promícháme s cukrem a skořicí. Do máslem vymazané formy vrstvíme střídavě namočenou veku, švestky a tvaroh, poslední vrstvou jsou namočené veky. Pečeme v troubě předehřáté na 165 °C přibližně 40 minut. Poté žemlovku ozdobíme sněhem z bílků a dopečeme dalších 6–8 minut dozlatova. Podávání: Žemlovku podáváme teplou do hlubokého talíře, přilijeme švestkovou omáčku. Posypeme moučkovým cukrem, ozdobíme lístky máty a rozdrcenými karamelovými sušenkami. Tip šéfkuchaře Švestkovou omáčku můžeme podávat i ve formě espumy. Je důležité rozmixovat ji do jemné konzistence a přepasírovat přes jemné síto. Přelijeme do šlehačkové lahve a použijeme 2 bombičky N₂O pro správnou konzistenci. Variace Švestky můžeme předem marinovat v pivní pálence nebo kvalitním rumu. V sezóně lze švestky nahradit višněmi, které dodají žemlovce pikantnější tón. Do tvarohu se skvěle hodí také čerstvá nebo mletá vanilka. Předchozí Následující