Search this site

< Zpátky Malostranská beseda Martin Žáček Malostranskou besedu najdete v jedné z nejhezčích budov Malé Strany – v bývalé malostranské radnici přímo na rušném Malostranském náměstí. Restaurace a kavárna sídlí v přízemí pozdně renesanční budovy a v letních měsících láká hosty i zahrádka v podloubí. Autentický interiér se nese v duchu historie, dominuje mu tmavé dřevo a mosazné prvky na baru. Gastronomie Malostranské besedy vychází z tradic české kuchyně. Hosté si mohou dopřát klasická hotová jídla, menší pokrmy k pivu i vegetariánské varianty. V nabídce nechybí domácí dezerty, moučníky, ovoce a zmrzliny, stejně jako speciální měsíční nabídka. Základem je poctivá práce s čerstvými surovinami, domácí výroba polotovarů a vlastní kořenicí směsi. K jídlu patří dokonale ošetřené tankové pivo Pilsner Urquell, čepované z velkokapacitních tanků bez kontaktu se vzduchem, což zaručuje výjimečnou kvalitu. Doporučit lze pečenou kachnu, španělského ptáčka, hovězí pečeni na smetaně či konfitovaný vepřový bok. Za kuchyní stojí šéfkuchař Martin Žáček, kterého k vaření přivedl jeho otec – rovněž šéfkuchař – a inspirovaly obě babičky svou poctivou kuchyní. Už jako malý asistoval mamince při přípravě boloňských špaget a kuchyně ho přitahovala čím dál víc. Vystudoval SOU U Krbu a první velké zkušenosti získal v hotelu InterContinental. Zvláštní místo v jeho kariéře má restaurace Rybí trh, kde pod vedením šéfkuchaře Píchy pracoval s obrovským množstvím čerstvých ryb. Dnes Martin vede kuchyni Malostranské besedy, kde propojuje českou kuchyni, kterou poznal u babiček, s moderními postupy. „Kuchařem se může stát každý, kdo vaří s nadšením, rád jí a nebojí se objevovat nové kombinace,“ říká. Do knihy vybral fotografie pokrmů, které dobře vystihují jeho styl i charakter podniku – kulajdu se zastřeným vejcem a houbami, konfitovanou kachnu s červeným zelím a vídeňskou cibulkou a jablečný koláč. Nabízená kuchyně: Česká pivnice kontakt: +420 257 409 112 Malostranské náměstí 35/21, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky La Bodeguita del Medio William Y. Martinez Pražská La Bodeguita del Medio navazuje na slavný havanský podnik, kde se kdysi scházeli intelektuálové a umělci, a přenáší jeho atmosféru přímo do srdce Starého Města. Hosté zde najdou autentickou kreolskou kuchyni, pulzující latinskoamerickou hudbu i rušný bar s živou muzikou. Menu nabízí speciality Karibiku – od langustového bisque přes trhané hovězí s kreolskou salsou až po plato Cubano, degustační talíř ideální pro dva. Výjimečné místo mají v nabídce langusty královské, které podnik přímo dováží z Kuby a disponuje tak jejich nejširším výběrem v Praze. Velkorysé prostory restaurace doplňuje suterénní music club, oddělené salonky pro soukromé akce, v přízemí bar La Langostería a v prvním patře restaurace Cohiba Atmosphere s klidnější atmosférou pro romantické večeře i obchodní jednání. Součástí je také Cigar Club a obchod s kubánskými doutníky a rumy. V létě nechybí zahrádka v Kaprově ulici. Interiér zdobí artefakty z Kuby i podpisy slavných hostů. Samozřejmostí je bohatý výběr koktejlů, rumů i vín. Šéfkuchař William Yafrel Martinez vyrůstal na Kubě, kde se naučil vážit si jídla a přistupovat k němu s respektem. Největší inspirací mu byla jeho babička, s níž trávil hodiny v kuchyni a učil se zpracovávat suroviny z rodinného hospodářství. „Na Kubě bylo vždy všechno vzácné a omezené – člověk se musel naučit improvizovat,“ vzpomíná William. Po studiích gastronomie se dostal mezi nejlepší kuchaře své země a nasbíral cenné zkušenosti. Když přišla nabídka stát se šéfkuchařem pražské La Bodeguita del Medio, neváhal. „Byl to můj velký sen – vést jednu z nejlepších kubánských restaurací v Evropě,“ říká. Dnes vede kuchyni, která ctí koncept originální havanské Bodeguity, ale zároveň si troufá být v lecčems ještě o krok dál. Williamův rukopis je patrný v každém jídle – důraz na autentickou chuť, vášeň a radost z vaření. Nabízená kuchyně: Kreolská kontakt: +420 724 461 678 Kaprova 5, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky La Piccola Perla Ivan Reljič La Piccola Perla, „malá perla“ v samém srdci Prahy, sídlí v Perlové ulici jen pár kroků od rušného centra. Už samotný název vystihuje ambici podniku být klenotem mezi pražskými restauracemi. Hosté tu nacházejí tradiční italskou kuchyni v té nejpoctivější podobě – od domácích těstovin a polévek přes masové speciality a čerstvé ryby až po křupavou pizzu. Interiér v toskánském stylu kombinuje dřevo a cihlu a vytváří útulnou atmosféru, která vybízí k delšímu posezení. Restaurace si zakládá na jednoduchosti a poctivosti, na jídle, které se jí s radostí. Velkou pýchou jsou domácí těstoviny a signature pokrmy, mezi něž patří rybí polévka Zuppa di Pesce, telecí Scaloppina di Vitello alla Valdostana nebo fritovaná směs mořských plodů Frittura mista di pesce. V nabídce nechybí ani sezónní pokrmy – lehké saláty a gazpacho v létě, hutnější polévky a jídla s kořenovou zeleninou v zimě. Neoddělitelnou součástí zážitku je vinný lístek, jehož více než devadesát procent tvoří italská vína. Nabídku doplňuje i výběr kvalitních českých vín a bohatá kolekce prosecca. Restaurace je vyhledávaná nejen pro běžné posezení, ale také pro oslavy, firemní večírky či soukromé akce, při nichž se vždy dbá na osobní přístup a přátelský servis. Za kuchyní stojí šéfkuchař Ivan Reljič, který pochází z bývalé Jugoslávie. Už jako dítě objevoval kouzlo gastronomie po boku své babičky a první palačinky, které připravil v sedmi letech, odstartovaly jeho cestu k profesi kuchaře. Gastronomickou školu v Bělehradě dokončil s vyznamenáním, ale největší zkušenosti mu přinesla praxe v zahraničí – působil ve Španělsku, Německu, Rusku i v České republice. Jeho kariéru zdobí i kuriózní moment: prvním prezidentem, pro něhož vařil, byl právě ten český. Ivan Reljič spojuje tradici s osobitostí a má rád recepty, které propojují chutě severní a jižní Itálie. Jeho filozofií je vařit z kvalitních surovin, s disciplínou a organizovaností, ale hlavně s láskou k řemeslu. Jak sám říká: „A pak už jen následovat své sny...“ La Piccola Perla je restaurací, kde se tradice středomořské kuchyně snoubí s osobitým rukopisem šéfkuchaře. Hosté tu nacházejí nejen poctivé italské pokrmy, ale také atmosféru, která z obyčejného oběda či večeře dělá příjemný zážitek, na který se rádi vracejí. Nabízená kuchyně: Středomořská kontakt: +420 224 282 537 Perlová 412/1, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Green Table by Veolia Miluše Makó Vegetariánská restaurace Green Table by Veolia ukazuje, že udržitelnost a moderní gastronomie mohou jít ruku v ruce. V srdci pražského Florentina hosty vítá prostor plný zeleně a recyklovaných materiálů, kde se snoubí přirozená lehkost s důrazem na detail. Atmosféru doplňuje vlastní hydroponická farma i přátelské prostředí, které láká hosty z byznys komunity i široké veřejnosti. Menu se mění každý den podle sezóny a principů zero waste. Většina surovin se zpracovává přímo na místě – od domácích olejů a nakládané zeleniny po fermentované produkty. Mezi signature pokrmy patří kari z pečeného květáku s kimchi a voňavou rýží nebo jahodové knedlíčky s crumblem a oříškovým máslem. V nápojové nabídce vynikají domácí limonády a vlastní šumivé víno připravované klasickou metodou. Interiér navržený studiem Perspektiv stojí na cirkulárních principech: některé židle jsou vyrobeny ze starých ledniček, křesílka z recyklovaných PET lahví a použité dřevo pochází ze zbytků stolařské výroby. Restaurace je propojená s multifunkčním eventovým prostorem, který rozšiřuje možnosti pro firemní akce, oslavy či pravidelná setkání Green Apero s hosty z kulturní a byznys scény. Šéfkuchařka Miluše Makó od začátku cítila, že gastronomie nebude jen koníčkem, ale celoživotním posláním. V kuchyni propojuje kreativitu, techniku a osobní vizi, přičemž její styl stojí na filozofii zero waste a důsledné sezónnosti. Působila jako šéfkuchařka olomouckého podniku Koza zůstala celá, kde směřovala kuchyni k udržitelnosti a lokálním produktům. Dnes vede Green Table by Veolia, kde rozvíjí osobitý rukopis a dokazuje, že i z běžných surovin lze vytvořit luxusní gastronomický zážitek. Miluše je členkou Bocuse Academy Czech Republic a porotkyní národního kola Bocuse d’Or, aktivně se věnuje vzdělávání mladých kuchařů a publikuje v odborných časopisech. Její největší odměnou jsou spokojení hosté, kteří říkají, že nic podobného ještě neochutnali. Nabízená kuchyně: Vegetariánská, zero waste kontakt: +420 607 032 772 Na Florenci 2116/15, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Divinis Miro Čornanin Restaurace Divinis v srdci Starého Města patří do portfolia Zdeňka Pohlreicha a už řadu let je pevnou součástí pražské gastronomické scény. Hosty si získává poctivou kuchyní, která stojí na kvalitních surovinách a šetrných postupech inspirovaných italskou tradicí. Interiér navržený italským architektem Lucianem Belcapem působí elegantně a útulně zároveň. Nabízí několik zákoutí pro klidné posezení a v létě i zahrádku, kde si hosté mohou vychutnat atmosféru historického centra. Zajímavostí je otevřená kuchyně, díky níž lze nahlédnout pod ruce kuchařů. V čele týmu stojí šéfkuchař Miro Čornanin, který se do italské kuchyně zamiloval už během studií, kdy absolvoval stáž v severní Itálii v oblasti Lombardia. Od roku 2005 působil ve Velké Británii, kde pracoval v Londýně a jeho okolí. Do Prahy se přestěhoval v roce 2011 a posílil tým restaurace Divinis, kde se postupně vypracoval až na šéfkuchaře, jímž je od loňského roku. Jeho kreativita, smysl pro detail a cit pro vyváženost chutí z něj dělají kuchaře, kterého hosté vyhledávají. Jeho kuchyně je jednoduchá, přesto promyšlená – staví na sezónnosti, precizním zpracování a respektu k italské tradici. Stálý jídelní lístek zahrnuje i Pohlreichovy klasické recepty, které se zapsaly do povědomí českých gurmánů. Patří mezi ně například telecí líčka na marsale s lanýžovým máslem nebo vitello tonnato. Nabídku doplňuje pečlivě sestavená vinná karta s důrazem na italská vína. Spojení přátelské atmosféry, elegantního prostředí a poctivé kuchyně přineslo opakovaně Divinisu prestižní ocenění Bib Gourmand, díky čemuž patří mezi nejvyhledávanější restaurace v Praze. Nabízená kuchyně: Italská kontakt: +420 220 510 951 Týnská 21, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Finestrina Andrej Oravec V prostorách bývalé La Bottega di Finestra vznikla Finestrina – mladší sestra ikonické La Finestra in Cucina, vzdálená jen pár kroků. Přináší svěžest moře – čerstvé ryby, ústřice a mořské plody, podávané s lehkostí a elegancí. Atmosféra je moderní, uvolněná a zároveň pevně zakořeněná v italské tradici. Hosty zde vítá otevřená kuchyně, vůně čerstvých bylin a omáčky, které obejmou jako starý přítel. Finestrina je místem pro espresso, lehký oběd i dlouhý večer s přáteli. Nabízí sofistikované à la carte menu, degustační pokrmy i nedělní brunchové menu pro celou rodinu. V teplejších měsících lze posedět na zahrádce, k dispozici je i soukromý salonek. Za konceptem stojí Riccardo Lucque a Ondřej Rákosník, kteří propojují síť La Collezione láskou k poctivému řemeslu, kvalitním surovinám a autentické italské atmosféře. Šéfkuchař restaurace Andrej Oravec byl k vaření inspirován svou babičkou a maminkou, ale také otcem, který vlastnil několik hospod. Od šestnácti let v nich brigádničil a postupně zjistil, že gastronomie je jeho cesta. Ačkoli vystudoval bakaláře na VŠE, stále více ho to táhlo do kuchyně. První zkušenosti sbíral v kuchyni Mirka Kaliny, v restauraci Divinis a během stáže na Islandu ve vyhlášeném podniku Slippurinn. V rámci skupiny La Collezione začínal jako sous-chef v La Bottega Linka, odkud po dvou letech přešel do Finestriny, kde dnes vede kuchyni. Na Islandu zažil i nezapomenutelnou zkušenost – při krájení másla málem přišel o malíček. Přesto dokončil večerní servis se šesti stehy a rukavicí, kterou musel každou čtvrthodinu měnit. „Každá zkušenost je důležitá, i ta negativní,“ říká Andrej. Ve své kuchyni preferuje jednoduchost, čisté chutě a kvalitní suroviny. Do průvodce vybral fotografie tataráku, tresky a čokoládového mousse. „Moje rada všem je prostá: hlavně vařte. Nejvíc se naučíte praxí – a vařte to, co vám chutná,“ dodává. Nabízená kuchyně: Italská, mezinárodní kontakt: +420 222 233 094 Platnéřská 11, Praha 1 Předchozí Další

< Zpátky Sůl & Řepa Pavel Drdel Restaurace Sůl a Řepa představuje jedinečné propojení gastronomie a přírody. Základ kuchyně nezačíná u plotny, ale na polích a farmách lokálních dodavatelů, jejichž práce je pro podnik klíčová. Každá surovina je zde zpracována beze zbytku – nakládá se, suší, fermentuje. Restaurace je zakládajícím členem jihočeského spolku čtyř podniků Jíme Jih, který podporuje malé farmáře a výrobce. Spolupracuje s řadou dodavatelů, mezi nimiž nechybí farmář a bylinkář Karol Lesný, biofarma Olešná Františka Langmajera či farma Václava Žíly. Společně vytvářejí novou podobu jihočeské gastronomie. Otevřená kuchyň je doslova lemována fermentovanými surovinami, které posouvají chuť pokrmů do maxima. Alfou a omegou jsou pro českou kuchyni přirozené suroviny – brambory, zelí, pšenice, okurky, mrkev, ryby či farmářská masa. Doplňují je byliny a plody z okolních luk a lesů: bršlice, smrkové výhonky, javorové květy nebo pampeliškové kořeny. Pokrmy se připravují šetrně, s cílem vytěžit z každé suroviny sto procent chuti. Inspirace přichází především z tradičních receptů našich předků, které jsou díky moderním technikám posouvány o generaci dál. Menu se mění pětkrát do roka a vždy odráží aktuální sezónu. V interiéru nechybí oblíbená otevřená kuchyně, stěna baru ze smrkových latí ani police se sklenicemi naložených plodin. Za projektem stojí šéfkuchař Pavel Drdel, který k vaření tíhnul už od dětství. V rodině byla inspirací hlavně babička – vařila z toho, co vyrostlo na zahradě, a mnoho plodů zavařovala. Už tehdy vnímal, jak důležitý je vztah k surovinám. S úsměvem vzpomíná na své první „jídlo“ z roku 1982 – nesourodou směs párků, pórku, papriky a sójové omáčky. Přesto bylo od začátku jasné, že kuchařina bude jeho cestou. Studoval na odborném učilišti v Písku, kde ho k řemeslu přivedly inspirativní učitelky, a zkušenosti sbíral doma i v zahraničí. Významným působištěm byla písecká Kozlovna, kde vedl větší tým a učil se pracovat pod tlakem. Naučil se pokoře, zodpovědnosti a touze neustále se zlepšovat. „Nevzdávat se, učit se, objevovat, být sám sebou,“ shrnuje svou filozofii. Nabízená kuchyně: Mezinárodní, zero waste kontakt: +420 725 525 824 Bavorova 20, Strakonice Předchozí Další

< Zpátky Miminoo Martin Chalupa Uprostřed malebných Mahlerových sadů, které tvoří přirozený most mezi Vinohrady a Žižkovem, se nachází restaurace Miminoo – zahradní podnik, jenž už dvanáct let přináší hostům spojení gastronomie, relaxace a výjimečné atmosféry. Je nedílnou součástí areálu Žižkovské věže a nabízí zážitky, které osloví všechny smysly. Interiér propojuje moderní architekturu s útulnými prvky – dřevo, kov a velké prosklené plochy vytvářejí harmonii mezi prostorem a okolní přírodou. Nově je k dispozici krytá pergola, která rozšiřuje kapacitu. Menu se inspiruje tradiční českou, italskou i středomořskou kuchyní a dvakrát ročně se obměňuje podle sezónních surovin. V létě přichází ke slovu gril, pizza pec a zahrada plná oleandrů, palem a olivovníků. Hosté si mohou vychutnat mořské plody, domácí těstoviny nebo dezerty pod širým nebem. Atmosféru doplňuje kamenný bar s křišťálovým lustrem a vitríny s víny z Česka i zahraničí. Návštěvu lze spojit i s kulturními zážitky – například večerním představením Divadla Kalich v atriu pod věží. V zimě se prostředí mění – v parku vyrůstá veřejné kluziště a Miminoo nabízí horké nápoje, svařené víno či bombardino. Díky tomu je restaurace místem, které přináší jedinečné zážitky po celý rok. Šéfkuchař Martin Chalupa pochází z Vysočiny, kde vyrůstal obklopen domácí kuchyní, zahradou plnou zeleniny a chovem zvířat. Od dětství ho inspirovaly babiččiny a maminčiny poctivé recepty, první samostatné jídlo – houbovou smaženici – zvládl už v devíti letech. Po základní škole se rozhodl pro studium na gastronomickém učilišti a postupně získával zkušenosti v podnicích jako Ristorante Toscana, jihlavská Vittoria nebo pražská Oblaca, kde se učil od šéfkuchaře Tomáše Lachmana. Kuchyni restaurace Miminoo vede už devátým rokem. „Je to dynamický koncept – vlastně dvě restaurace v jedné. V létě se zaměřujeme na středomořskou kuchyni, v zimě přebírá hlavní roli gril a atmosféra kluziště,“ říká Martin. Jeho kuchyně staví na sezónnosti, moderních technologiích a neustálém hledání nových chutí. Do průvodce zařadil fotografie pokrmů, které patří u hostů mezi nejoblíbenější a nejlépe vystihují ducha restaurace – jídla, ke kterým se lidé rádi vracejí. Nabízená kuchyně: Italská, mezinárodní kontakt: +420 210 320 140 Mahlerovy sady 2699/1, Praha 3 Předchozí Další

< Zpátky Piano Nobile Jan Štěrba Restaurace Piano Nobile se nachází v zámeckém hotelu Chateau Mcely, obklopeném Svatojiřským lesem a pětihektarovým anglickým parkem. Umístěna je v reprezentativních sálech bývalého aristokratického sídla rodu Thurn-Taxis a oblíbenou součástí je také prosklené patio Bellavista, které poskytuje celoroční výhled do okolní přírody. Kuchyně se inspiruje střídáním ročních období a místními tradicemi. Hosté si mohou dopřát à la carte menu, degustační menu, tematické akce, čajové dýchánky nebo pokrmy respektující filozofii Věnce roku, která prostupuje celým zámkem. Pokrmy vznikají převážně ze surovin od lokálních dodavatelů, ze zámecké zahrady či vlastní udírny. V nabídce nechybí ani oblíbené speciality inspirované rodinou Thurn-Taxis nebo recepty babičky Cusumano, maminky spoluzakladatele Jima Cusumano. Součástí konceptu Piano Nobile je také bar se signature koktejly připravovanými z ingrediencí ze zámecké zahrady, vlastních sirupů a produktů kolekce MCELY BOUQUET. Logo restaurace zdobí symbol daňka a pštrosa – připomínka historických příběhů zámku a zároveň symbol propojení světovosti s místním šarmem. Šéfkuchař Jan Štěrba měl štěstí, že v jeho rodině se vždy dobře a poctivě vařilo. To v něm už od dětství probudilo lásku k jídlu a kuchařskému řemeslu. Během své praxe nasbíral mnoho zkušeností, nejdůležitějšími hodnotami pro něj však zůstávají řád, disciplína a pokora. Součástí Chateau Mcely je od samého otevření restaurace Piano Nobile, tedy již devatenáct let. „Koncept je mi velmi blízký srdcem a chci dál pokračovat v rozvíjení tak výjimečného hotelu, jakým Chateau Mcely je,“ říká Jan Štěrba. Jeho cílem je vařit s láskou a pílí a vést svůj tým k tomu, aby se nikdy nespokojil s průměrem. Nabízená kuchyně: Mezinárodní, lokální suroviny kontakt: +420 325 600 000 Mcely 61 Předchozí Další

< Zpátky Bohém Martin Píša Litomyšl, jedno z nejkrásnějších měst východních Čech, je zapsáno na seznamu UNESCO a pyšní se zámkem, malebnými klášterními zahradami i rozlehlým historickým náměstím. Právě tady, v samém centru dění, najdete stylovou restauraci Bohém, která je součástí hotelu Aplaus. Hotel propojuje tři historické domy a restaurace tak přirozeně spojuje tradici s moderní architekturou. Restaurace Bohém je už sedmnáct let nedílnou součástí mezinárodního hudebního festivalu Smetanova Litomyšl, kdy hostí i tu nejnáročnější klientelu. Interiér odkazuje k minulosti domu, v němž se kdysi nacházela hospoda Na Sklípku, kam chodil i malíř Josef Váchal. Odkazy na jeho osobnost jsou v prostoru patrné dodnes a tvoří most mezi historií a současností. Výjimečný kulinářský zážitek si hosté vychutnávají ve stylovém interiéru nebo na půvabné terase s výhledem do klášterních zahrad. Kuchyni Bohému šéfuje talentovaný šéfkuchař Martin Píša, který se svým týmem připravuje menu inspirované moderní gastronomií a současnými trendy. Ke kvalitním surovinám zde přistupují s respektem a citem pro detail. Martin Píša nevyrůstal v kuchařské rodině, své první jídlo – jednoduchou vepřovou směs – uvařil až v patnácti letech. Rozhodující zlom nastal během praxe v pardubické restauraci Bonté, kde poprvé pocítil opravdové nadšení z gastronomie. Vystudoval odborné učiliště v Pardubicích, ale klíčové pro něj byly zkušenosti získané v renomovaných podnicích. Začínal v restauraci Dašické sklepy, následovala Francouzská restaurace Art Nouveau v Obecním domě v Praze, poté působil v hotelu Chateau Mcely a restauraci Park Golf v Hradci Králové. Zkušenosti pravidelně rozšiřuje na stážích v michelinských restauracích Field a Salabka v Praze. Dnes je již čtyři roky šéfkuchařem Bohému. Jeho kuchyně stojí na jednoduchosti a kvalitních surovinách. „Mým cílem je posunout restauraci o krok dál, neustále se rozvíjet, vzdělávat a hledat inspiraci,“ říká Martin. Pyšný je na recepty z nového menu – kachní terinu v máslovém těstě s moruší a hovězím srdcem, králičí hřbet s foie gras a celerem a sladký vanilkový crème brûlée. Nabízená kuchyně: Mezinárodní, moderní kontakt: +420 461 614 901 Šantovo náměstí 181, Litomyšl Předchozí Další